大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于长沙宴席菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍长沙宴席菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
湖南长沙传统流水席上的八大碗，是哪八个菜？
第一个头碗(肉丸+煮鸡蛋+肉)，扣肉，鸡肉，羊肉，一个甜品 （云尔莲子汤)，干笋，猪肚子，最后一个是蒸鱼，这是传统的八大碗！现在不止了，一般是4小碗8大碗，要么是10大碗！
小时候在洞庭湖边长大。记得年饭是有三钵五热两凉菜的说法。桌子中间肯定是条红烧鲤鱼，不打麟，鱼嘴含根大葱，意味着年年有余，这菜只许看不准动，要留到初一后才能动筷。三钵是一钵排骨炖藕，一钵鸡汤，还有一钵冬笋腊肉，三个小酒精或煤炉子上炖的热气滚滚。五个热菜除了红烧鲤鱼外，粉蒸肉，香干子炒肉，八宝饭，清炒红菜苔或小炒藕片，配上两个凉菜，一般要么是皮蛋香肠，要么是凉拌藕尖。
怎么说呢？长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果，四凉菜，八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说，八热菜以下几道（按传菜顺序）：1.全家福，即荤杂烩（猪肉类：肉丸，蛋卷，蛋饺，发肉，瘦肉片，猪肚片，猪肝片，猪腰花，油发干猪皮。干货类：木耳，笋干，香菇，各类干菌。海鲜类：墨鱼，鱿鱼，鲍参翅肚。按家庭条件定菜）2.扣碗（可扣肉，也可扣肘子，扣羊等）3.鸡（一般整鸡，可五元整鸡，三层套鸡，清汤整鸡）4.炖碗（一般清炖牛肉，清炖羊肉等带汤的菜）5.炒菜（一般炒牛肉丝，炒猪肚片等炒荤菜，炒香干亦可）6.整鱼（做法不限，但必须鱼形完整）7.甜品（一般八宝糯米饭，银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可）8.时令蔬菜（绿叶的，啥都行）。其中因近代长沙俚语当中，“你又出六（lou）的”是骂人愚蠢，就是因为第六道菜上鱼才来的。现在上菜忌讳第六道上鱼，实际上是反传统的。
湖南长沙湘潭地区的传统大席八大碗，酒席上有专门的护席人，也就是上菜推席（碗）的人。还有口诀:粉对粉，鲜对鲜，羊肉对肚肺，鱼肉不转边。其中的的粉对粉，即兰粉和冰莲，冰莲推在桌子右上角，兰粉在左下角。鲜对鲜，即鸡肉和大酥肉，大酥肉上面扣有鱿鱼海鲜一类的面菜，大酥肉在桌子左上角，鸡肉在右下角。羊肉在右中，肚片在左中。鱼碗在中列偏下，上不超过左右的碗，扣肉在鱼下位。白喜事鱼肉换位置。
小时候经常吃席，山珍海味只是在某道菜里面体现一下，有蹄筋席，海参席，鱿鱼席，一般杂烩和干笋每个宴席都有，只是浇头配菜有点区别，特别有印象的几个菜：
蹄筋杂烩
扣黑山羊
油焖干笋
八宝果饭
虎皮扣肉
五圆蒸鸡
豆辣蒸鱼
酸辣鱿鱼
蒜香牛肚
本地长沙菜代表菜品有哪些？
做为长沙来说，最典型的菜莫过于辣椒炒肉和剁椒鱼头了，下面我就说说我在紫东阁华天大酒店做这个鱼头的做法吧
剁椒鱼头它还有两延申做法，一个是开胃鱼头和鸳鸯鱼头，不过目前有些店里出了什么***鱼头，其实也就是把剁椒鱼头拿到餐桌上去蒸制
下面我分别介绍一下我酱椒鱼头的酱椒汁和剁椒鱼头的剁椒汁做法
酱椒市场里有买，买回来和野山椒一起剁碎，一般我们十斤酱椒搭配两斤野山椒（野山椒里面的水别倒掉了，留着备用）
辣椒剁好后把野山椒的水混合到一起，然后就是熬制酱椒汁了，熬酱椒汁用的油是料油，料油比较简单，就用大葱，生姜，大蒜，洋葱，香菜以及一点八角桂皮和香叶熬的，这里就不详细介绍了，有机会单独说一步骤。
准备熬制酱椒汁，起锅烧油，十斤辣椒用五斤左右的油，下酱椒小伙慢慢熬制，直到熬开锅了，开始放[_a***_]，盐，味精，鸡粉，白糖，调理没有一定的比例，因为不管是酱椒还是野山椒本身就有盐味，且市面上的酱椒有时候比较咸，有时候淡，所以这个需要自己去掌握，总之熬出来的成品的盐味还是比较重的，调理放好后接着熬，一般熬十分钟左右就可以了，然后加半瓶总酸度3.5%的白醋，再熬几分钟就可以了出锅了，然后就是让它冷却后就可以用了。
再说一下我们的剁椒，剁椒从市场买回来就剁好的，也可以自己买小米辣回来剁了腌制，我们的比例是一斤辣椒一两盐，十斤辣椒两高粱酒，密封腌制一个礼拜就可以了，剁椒不需要再熬制，但需要加料，首先就是加红油，熬制红油用的是料油，剁椒里面加红油，味精，姜末，少许鸡粉搅拌匀就可以了，
下面就开始蒸鱼头了，鱼头开边洗干净，用筷子架起来，放一点味精，两到三勺蒸鱼豉油或者自己熬制的海鲜汁（这里不祥叙）看鱼头的大小来控制用量，然后在鱼头一边浇上酱椒汁，一边浇上剁椒汁，再撒点姜末上柜蒸十分钟，拿出来后去掉筷子，撒葱花，淋热油即可，盘子边可以摆点装饰，这就是鸳鸯鱼头了，如果是做开胃鱼头，就只放酱椒汁，剁椒鱼头就只放剁椒汁，鱼头吃完可以配点面条在里面。
一个问题回答完，我口水都留下来了[捂脸][捂脸]
