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苏州菜有哪些?
苏州菜种类繁多
因为江南地区的气候和地域条件形成了独特的食材和烹饪技巧,所以苏州的菜系比较丰富,有太湖明珠(以淡水鱼类为主)、本帮菜(以本地食材和烹饪方法为主)、潮汕菜(客家菜、潮州菜、福建菜三种菜系相混合)等
此外,苏州还有一些其他地区的菜系和名菜,如川菜,广东菜,京菜等,因为苏州是一个旅游城市,所以非常适合品尝各式各样的美食
苏州菜是中国苏菜系的一支,历史悠久,菜品丰富,包括松鼠桂鱼、碧螺虾仁、翡翠虾球、响油鳝糊、西瓜鸡、母油船鸭、叫化童子鸡、甫里蹄膀等传统名菜。此外,苏州菜还有用料上乘、荤素搭配、讲究火候、口味清淡、强调菜品外观美观等特点。
州菜有很多种为苏州古城历史悠久,因此流传下来了许多美食
其中包括粉丝汤、鱼丸、苏式汤圆、三鲜大包、糟鸭和东山鸭等
外,苏州还以小吃著名,比如拔丝芋艿、盐巴水晶饺和肉骨茶等等,这些美食都能够让人印象深刻
话说好吃的苏州菜有好多,一天说到晚也讲不停,还是推荐水八仙,比较时令的菜。
每年这个季节,水中八位神仙:鸡头米、茨菇、茭白、莲藕、水芹、荸荠、菱角、莼菜,总能确确实实地带给苏州人满足和快乐。
淮扬菜系有哪些招牌菜?它们各有哪些特色?
开洋蒲菜
蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产生长在淮安的勺湖,月湖,如移植到郊外或江南,两广,便不能食用入口了。
蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或汤内,外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴,经过人们不断实践,改进,精心烹调,以能做出清蒸蒲菜,荤烩蒲菜等数种名菜。
拆烩鲢鱼头
扬州有谚:鲢子吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿。扬州大花鲢,胶汁多,肉肥茸,无土腥气,入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。
此菜肴制作过程并不复杂,将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅,在辅鸡腿肉,火腿等,加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头,鱼头无骨,口感肥嫩,汤白汁稠,营养价值高。
淮扬菜流形成于淮安、扬州、镇江一带。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有粉蒸狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、平桥豆腐、文思豆腐、三套鸭、虾籽蒲菜和文楼汤包等。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安为代表的淮河区域,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表的扬子江(长江)区域。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。 扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。 淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。