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隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪?什么时候选择隔水炖盅更好?
1、隔水炖法 将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
2、有的人是煲汤，有的人是隔水炖汤。但是这两种不同的方法炖出来的汤对于人身体的效果是一样的吗？那么不知道的人，请跟着我的脚步来看一下吧。煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。
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3、隔水炖有不容易破坏炖品的营养结构，密封性好，顿出的食物质地酥烂等优点。隔水炖盅怎么用把要炖煮的食材和汤水倒入炖蛊中，封好炖蛊上方。
4、隔水炖煮不会对燕窝的营养成分造成破坏。燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高温加热，会导致蛋白质变性，减少营养成分。燕窝隔水炖的时候，炖盅在水中，受热较均匀。
5、炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。煲汤***用直接加热法，是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。
（图片来源网络，侵删）
6、隔水炖，就是在锅里放水，然后把要炖的材料放进炖盅，在炖盅内装水，把炖盅盖子盖好后再把炖盅放进锅里，然后对锅进行加热，通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟。
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