大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于福建小炒菜谱大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍福建小炒菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
闽菜爆炒双脆怎么做？
爆炒双脆是闽菜的名片，与荔枝肉起齐名，相当于四川的鱼香肉丝，北京的京酱肉丝。
爆炒双脆中的双脆由猪腰与海蜇担当，如果经常做菜的话，可以想象这道菜的难度。腰花的花，是表现在刀工上，腰子一切两半，去掉中间的骚筋，背上改纵横花纹，不断刀，然后再切成量量相连的片，这样的道法，保证腰花遇热后就灿烂成花状。
（图片来源网络，侵删）
但是，海蜇就不那么好伺候了，因为海蜇遇热保存最佳状态时间很短，所以这道菜上来后，主人都会招呼：快吃快吃，一会海蜇都化成水了。
这道菜一考刀工，二考火候，缺一不可，切的薄、火候大易老，切的厚火候短不断生，百般考验厨师的手艺与自信。
估计这道菜保留下来还应有担当考题的身份，份量相当于驾考中的课二，如果能端出一盘酸甜适中，辣脆可口的双脆，闽级厨师的证拿下就八九不离十了哈。
（图片来源网络，侵删）
猪腰、海蛰皮。
（图片来源网络，侵删）
1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块；
3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；
4、将馒头用五成油温炸成金***，垫在盘底；
爆炒双脆是福建传统的地方名菜，属于闽菜系-福州菜。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。
中文名
爆炒双脆
主要食材
猪腰，海蛰皮
分类
闽菜系，福州菜
咸中带酸甜
调料
