福建小炒菜谱大全,福建家常菜谱小炒

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1. 闽菜爆炒双脆怎么做？

闽菜爆炒双脆怎么做？

爆炒双脆是闽菜的名片，与荔枝肉起齐名，相当于四川的鱼香肉丝，北京的京酱肉丝。

爆炒双脆中的双脆由猪腰与海蜇担当，如果经常做菜的话，可以想象这道菜的难度。腰花的花，是表现在刀工上，腰子一切两半，去掉中间的骚筋，背上改纵横花纹，不断刀，然后再切成量量相连的片，这样的道法，保证腰花遇热后就灿烂成花状。

但是，海蜇就不那么好伺候了，因为海蜇遇热保存最佳状态时间很短，所以这道菜上来后，主人都会招呼：快吃快吃，一会海蜇都化成水了。

这道菜一考刀工，二考火候，缺一不可，切的薄、火候大易老，切的厚火候短不断生，百般考验厨师的手艺与自信。

估计这道菜保留下来还应有担当考题的身份，份量相当于驾考中的课二，如果能端出一盘酸甜适中，辣脆可口的双脆，闽级厨师的证拿下就八九不离十了哈。

猪腰、海蛰皮。

配料

：洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。

调料

：酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。

做法

1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；

2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块；

3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；

4、将馒头用五成油温炸成金***，垫在盘底；

爆炒双脆是福建传统的地方名菜，属于闽菜系-福州菜。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。

中文名

爆炒双脆

主要食材

猪腰，海蛰皮

分类

闽菜系，福州菜

口味

咸中带酸甜

调料

到此，以上就是小编对于福建小炒菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于福建小炒菜谱大全的1点解答对大家有用。