大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜包席菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜包席菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
有人说川菜中只有传统重庆菜擅长吊汤，这种说***确吗？
汤
在味精未广泛应用之前，提高菜肴的鲜味主要有几种途径。一是用料酒增鲜，因其含有氨基酸原因；二是使用增鲜的辅料，如虾米、香菇、冬笋等。三就是汤了。而唯有汤才适应性广泛，作为一种传统技艺传承了下来。味精的出现使汤的应用场所减少，但高级的菜式必用汤增鲜才能使食材最大的彰显其名贵。
再者，吊汤是指用于***菜肴调味增鲜的工艺，而非粤菜的煲汤。
早年四川各地均有南堂馆子，即包席馆。重庆也好、成都也好，都有各自有名的包席馆。包席馆不能点菜，只是客人点什么席，如鱼翅席、海参席，以头菜定。宴席的菜单均由主厨自定，所以有充足的时间来准备，而非今日的“即点即作”。那时即点即作的馆子一般多为街头小馆，无甚技艺。例如川菜名有“麻婆豆腐”即是从这样的小馆中诞生。
而真正的川菜名师名不屑于这样的“小菜”。“干烧鱼翅”“牡丹鱼片”“芙蓉鸡片”“一品海参”“四上玻肚”“神仙鸭子”“鸡豆花”这些菜式才真正考验师傅的手艺。
我自己是四川农业大学食品科学专业硕士，非常注重食品安全与美味。
现在由于非法乱添加、勾兑的食品太多，所以对身体危害很大。正确认识添加剂很有必要，有些食品需要放，那就要选择（比如山梨酸钾无害，用它取代苯甲酸钠），不需要放的就没必要去添加。
我们一直自己做四川调味食品，坚持手工和安全，但是由于没有那么多钱去投放广告，现在基本都是老顾客在照顾生意，感恩！
手工四川豆瓣酱、传统无勾兑菜籽油、汉源贡椒、花椒油、辣椒油.......
说话不正确，吊汤是各个高档菜系必须用的一种上汤，汤，分上汤，高汤，毛汤，上汤必须吊，最后才能成为一种很好的上汤，上汤的做法，用猪腿肉，老母鸡老鸭，放汤锅里加清水用大火浇开，用小火慢慢煮一个半小时，然后开始吊汤，吊汤有用鸡血，有用鸡蛋，最好是用鸡哺肉，鸡哺肉跺成肉泥，放入汤里，汤一开里面的杂质就吸入肉泥里，一连吊三次，这个最好的上汤就成功了，像佛跳墙，上汤白菜，就是用这些汤，高汤谁便用鸡血鸡蛋就可以吊，毛汤就是用杂骨煮出来的，
吊汤全国各地厨师行业都有吊汤的习惯，只是现在追求快简单，加上各种调味品多，一部分人就没有吊汤的习惯了。川东地区我个人认为吊汤不是很牛，吊汤的确非老广莫属了，川东菜我观察的有吊汤习惯店家不足百分之二十。
我是北方的，昨天刚到成都，成都有哪些名副其实的川菜馆，谁能帮我指导一下？
我是哈尔滨人，来成都7年多了。不要相信成都有什么好吃的。火锅是重庆的。旅游景点大多是骗人的。什么四川小吃都是坑外地人的。建议找个中等干净点的小中餐馆，随便吃一点就可以了。
北方的朋友，欢迎你到成都旅游，如果你想品尝正宗川菜，经济势力强就在银杏、红杏、文杏这样的洒楼消费，这些酒楼一是菜品味道还可以，二是店堂装修不错，但价位相对软高，如果只求味道，那遍佈成都大街小巷各种川菜馆基本不会让你失望，其中有代表性的饭店有明婷饭店，雨田饭店，永乐饭店，洞子口陈涼粉饭店，土桥供销社牛肉饭店，磐餐市饭店，绝城芋儿鸡饭店等。在成都进餐馆，记住一条就行，哪里人多（特别是要排队的）味道肯定好。祝你们旅途愉快。
