大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赣南客家菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍赣南客家菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
赣南客家四盘八大碗？
四盘八碗，客家宴席常见，但因地方不同，菜品有变化。四盘，有四季平安，四方得利等寓意；八碗，八，谐音“发”，发达，发财有八方来客等寓意。
过去客家农村宴席是八仙桌，八人一桌，要分的菜是按人配置，比如肉丸就是32个，一份4个。
分菜是客家女人的优良传统，在物质缺乏的年代，把好吃的菜留给家人吃。
客家非遗文化有哪些？
客家非遗文化主要包括以下几个方面：
民间文学：如南康木根源、兴国山歌、于都唢呐、南乡大堂音乐、崇义竹洞畲族山歌、会昌踩鼓、赣南客家民歌、赣南***茶戏等1。
民间音乐：包括兴国山歌、于都唢呐、南乡大堂音乐、崇义竹洞畲族山歌、会昌踩鼓、赣南客家民歌、赣南***茶戏等1。
民间舞蹈：如银坑甑笊舞、瑞狮、古陂"席狮""梨狮"、章贡区民间高跷、花棍舞、崇义告圣、上犹九狮拜象、
客家美食有哪些？
客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。美食分布惠州：东坡扣肉、惠州盐焗鸡、葱油鸡、横沥汤粉、烧鹅、碌鹅、港口海鲜等等。河源：龙川车田豆腐、麻布岗豆腐、龙母鱼生、万绿湖河鲜、东江河鲜、客家白切鸡、姜葱鸡、老鼠粉、紫金八刀汤、腐竹、铁勺辣、忠信花生、麻布岗脐橙、牛筋糕等等。梅江区：梅州盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；肉丸系列（猪肉丸、牛肉丸）；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐、梅州腌面梅县区：沙田柚（梅州金柚）及系列产品、菜干、梅州客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸长汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉平远：柿饼、萝卜苗茶蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干大埔：香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面丰顺：姜糖、捆粄、浮油豆干古竹：酿豆腐焖鱼干永定：芋子包、下洋牛肉丸、泡鸭爪
盐焗鸡首创于梅州及东江一带，因为广东的鸡非常的有名，把整只熟鸡用纱纸包好放入盐堆中用文火焗半个小时左右即可，取出后将其撕成肉块，再配上姜汁，麻油，酱油等调味料，皮软肉嫩，咸香可口，别有风味。
客家人很爱做酿菜，各种食材都可以酿，其中最有名的就是酿豆腐。用白豆腐切块，在嫩滑的豆腐块里挖个洞，酿入碎猪肉，香菇，虾米等切碎的食材，小火煎熟，浇汁即可，微微焦香的豆腐加上有嚼劲的馅料，口味独特！
客家红烧肉主要配以梅菜焖肉。梅菜是客家传统特色，色泽金黄，咸香带点微甜，把上好的五花肉切片，腌制后，与梅菜一起焖煮，扣肉带着梅菜特殊的香味，软嫩肥美，肥而不腻！
客家人爱吃各种肉丸，主要是客家人喜欢好意头（吉利）的名字，丸字在粤语里就是圆的读音，寓意团团圆圆，圆满的意思。肉丸因用料不同而分为猪肉丸，鱼丸，牛肉丸，牛筋丸等，肉丸的特色是用料扎实，味道纯正，且有嚼劲又爽脆。
客家美食还有很多不同风味的小吃，比如各种粄：笋粄，芋粄，还有艾糍，芋子包，牛耳饼等等…数不胜数，在这里只是举了几个例子，真正的客家美食，只有亲自来品尝，才知道其真正的美味！
