大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲁菜蒸菜菜谱大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鲁菜蒸菜菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
状元菜乡村大扣碗,如何制作?
扣碗,开封地区做的还是很地道的,芥菜肉,方块肉,小酥肉,焖羊肉等等,下面介绍一下芥菜肉的做法!
1:大块五花肉洗净,先放水里煮出血沫,可以放一些料酒,姜片去惺,捞出洗净!
2:加水没过肉几厘米,加入(八角,小茴香,香叶,丁香,橘子皮),开始煮!
3:煮的能用筷子扎透,捞出用老抽洗个澡,(最好再用牙签扎点小眼)
4:下锅炸,炸的肉皮气泡焦黄捞出
6:把芥菜洗净切一下,最好能炒一下好入味,不炒的需要蒸的时间长一点!(家庭版的得炒)
7:老碗中用葱姜垫底,把切好的肉摆好,再放上芥菜,浇上适量的肉汤,就可以上锅蒸了,蒸的时间长一些,越烂越好吃😊
8:蒸好扣到盘子里就oK了,可以开造了
主料
五花肉500克,梅菜适量
辅料
生抽,老抽各30克
料酒100g 冰糖适量
梅菜蒸扣肉的做法
1. 五花肉选择肥瘦均匀的新鲜肉,下冷水锅(冷水能有效的排出血水)水开20分钟左右,捞出沥水,趁热将带皮的一面涂抹少许生抽,放凉后锅中放少许油将带皮的一面朝下煎制起泡即可,最后均匀切薄片
2. 梅菜洗净待用
3. 碗中放少许姜片,花椒,八角(先放的目的是做好之后扣在盘子上可以直接捡出来)
甜烧白和咸烧白被称为烧白姊妹花,是四川传统田席(九斗碗)中常见的名菜,这一甜一咸,两道家喻户晓的蒸菜也是我们四川人年菜首选。咸烧白我们在去年就已经拍了视频,想学习的朋友可以关注火筵家常后查找2017年1月6日的***,今天我们就来学习传统虎皮甜烧白的制作。
主料:
猪五花肉一块、糯米2斤
调辅料:
菜籽油适量、清水适量、老姜片5g、大葱段5g、黄酒50g、花椒少许、洗沙(豆沙)400g、白糖50g、猪油50g、红糖水50g
享受过程:
1、糯米清水浸泡三小时
2、五花肉烧皮后刮洗干净冷水下锅,加入姜、葱、花椒、料酒水开后煮三十分钟
3、五花肉煮好后炙皮:先戳孔,然后抹上红糖汁
4、锅内菜油热后下入五花肉炸至肉表面金黄捞出浸入水中
说到扣肉我们就要聊一聊梅菜扣肉了
肉烂味香,咸中带甜,肥而不腻可谓是下饭之佳肴
我们看一下怎么做的吧
2、猪肋条肉洗净放入冷水锅出水打掉浮沫,加葱姜黄酒,酱油烧至半小时左右,捞出晾凉摸上酱油下锅炸制上色捞出切片备用,梅菜提前侵泡清洗切小沫,葱姜切末梅菜下锅炒香加调料调味成出备用
3、去一碗将肉皮朝下整齐码放然后把梅干菜放入上笼大火蒸两小时,蒸制肉酥烂,倒出汤汁扣在盘中,锅里放入汤汁小火收汁放入味精调味酱汁水淋入盘中即可
您好,我是小娟,很高兴能够有幸看到您的问题,并对您的问题加以解答,本人专注于家常菜的制作,如果您喜欢做饭,亦或者您是一个和我一样喜欢做出不同美味的人。欢迎您的关注。 每天小娟会做出不同的美食***供您观看。感谢您的支持!
扣碗肉是每逢春节很多家庭晚宴中必不可少的一道硬菜,也是汉族的一道传统美食,虽然全国各地制作扣碗的方法各有不同,但是主要还是以蒸制为主,说起来这道菜小娟并不是很熟悉,因为小娟并不是很喜欢吃肉,但是老公喜欢,所以我也学了学。下面就说一下该如何制作吧!
首先我们需要准备原料,带皮五花肉1块,泡发的梅干菜适量,酱油(老抽,生抽)、白糖、盐、黄酒、葱段、姜片、蒜瓣。花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、草寇、孜然
要做好扣碗,紧肉是非常关键的一步,把五花肉切成整块(1块的大小以刚好够1碗为佳),用冷水下锅,大火煮至肉块变色,但是不要把水烧开,等你看到锅里有很多血沫子的时候,就可以把肉块捞出来了。这样做的目的一方面是用氽水的方式达到紧肉的目的,也是为了去除肉块中的血水。我们也可以通过小火煸炒的方法来紧肉,但肉块较大的时候就只能氽水了,因为大块的肉不适合煸炒。
在高压锅里面放入半锅冷水,放入葱段、蒜瓣和姜块,加入适量生抽提味、加入白糖和黄酒,把水煮开后再投入调味料(最好提前把大料等放入料包中),加盐(盐的用量和平时炖肉时一样多)。
把紧好的肉块放到高压锅里,盖好盖子,等高压锅上汽后再压制大概10分钟左右就可以了。捞出肉块晾凉控去水分,备用。
这样做主要是给肉块做熟化的基础加工,将肉块煮到大约7成熟就行了。因为7成熟的肉块比较好造型,如果煮的太熟后面就很难成型了!
热锅凉油倒入白糖,以及适量的老抽,开小火将白糖融化,再炒成糖色,然后将肉块的肉皮朝下放入锅里,用糖色给肉皮上色。等肉皮上好色以后,再把肉块的肉皮朝上放在旁边,晾凉备用。此时一定要控制好火候,用小火慢慢来,切勿操之过急,不然很可能做不好。