大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海口味菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍上海口味菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
上海哪家饭店比较辣、要鲜辣哦!不要甜辣?
看看大街小巷的川菜馆、湘菜店、湖北菜馆、贵州餐厅就能了解个大概。近些年来,上海人吃辣的水平是越来越高。越是麻、越是辣,生意就越是红火。
小编今天选出了上海最火“辣”餐厅Top5,无辣不欢的你还不快去大快朵颐吧!
1鱼酷活鱼现烤
鱼酷活鱼现烤
▌推荐理由:当场活鱼现杀,食材新鲜自然不用多说啦,鱼肉入味对于烤鱼是最重要的追求啦,它做到了!甜麻辣味的辣度刚刚好,把鱼的鲜美也提出了味,鱼肉滑嫩鱼刺不多,可谓是色香味俱全哟~
上海多达8家门店,让爱吃辣的烤鱼粉无比满足~
▌其中三家地址:黄浦区南京东路800号东方商厦9楼
徐汇区漕溪北路339号百脑汇二期3楼
杨浦区政通路189号万达特力时尚汇4楼407号铺
人均:95元
为什么上海人口味偏甜?
上海以及周圈的苏南浙北都是口味偏甜的这个区域里是不产糖的。中国产糖作物有两种南方甘蔗北方甜菜。所以口味偏甜不是地理因素决定的。另外一个思考方向,糖是能让人愉悦的味道,所有的人都不会反感的味道,势必需求量大,而中国产糖区域较小,产量有限,没有足够的供给,需大于供那价格肯定要高。吴语区自古以来都是富庶之地,久而久之形成了这样的口味习惯。
上海本帮菜的特点就是浓油赤酱,以咸淡适中、醇厚鲜美作为菜品的特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖,在烹饪过程中善于用糖。
善于烹调的应该知道,糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感,缓解酸辣苦味,还可以提鲜。比如红烧肉放糖可以给肉上色,还能让肉变得软烂多汁。
不过上海本身就是移民城市,几百年前是一片汪洋,附近江浙居民移居此地,从而逐渐壮大。江浙沪一代的口味都偏甜口,慢慢就遗留下来了吧。
但是小资君觉得,上海人也不完全嗜甜的!近些年与各地各国之间的交流日趋频繁,也不乏爱上辣口和咸口的。内部也有咸甜矛盾!比如咸豆浆和甜豆浆,肉粽和蜜枣粽,咸豆花与甜豆花。这种世纪大难题根本无法抉择出啊有没有!
上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。他原先的口味是以红烧、生偏见长。
在后期,上海逐渐发展成为一个国际大都市,加上周边的城市口味的影响,取长补短,融会贯通逐渐形成了:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口的别具一格的口味特色。
并且因为上海是个国际大都市,中外各地的菜肴都可以吃到,可是在前期国内的各地菜肴为了适应上海口味都做出改变,最后形成了现在上海这种品种多样,别具一格的独特风味。
所以说,上海口味不止只有甜这一种味道,还有其他中外各地的菜肴,各种口味可享用。
上海有哪些著名的小吃?有什么推荐吗?
1.汤包
皮薄肉美汤鲜,每个人都必须“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”,一点都不敢乱来。论优雅论体面,小笼包认了上海第二,没人敢说第一
2.生煎馒头
把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面,所以馒头皮吃起来松松软软的,而底上又是焦脆的,再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道,哎,真是没得说了
3.葱油拌面
浓浓的葱油均匀裹着有韧劲的面条,酱汁浓郁,入口扑鼻喷香,吃面时更能扎实感受到这香气
4.汤面
面讲究的是那一筷面、一勺汤的细细品味,浓汤之上是喷香的浇头
5.本帮红烧肉
一方面指放入的大量猪油,另一方面指收浓的汤汁;赤酱,指红烧的颜色,主要来自酱油。你要是问一个上海人喜欢吃什么菜,十有八九是红烧肉
上海的美食:鲜肉月饼要吃光明村的,菜馒头要吃绿杨村的,蝴蝶酥要吃国际饭店的,蟹粉汤团要吃王家沙的。买面包喜欢静安面包房的,买蛋糕一定要红宝石和凯司令的。高桥的脆麻花老好吃的,邵万生的苔条饼瞎好吃,杜六房的油爆虾和乳腐肉顶脱了。还有大壶春的生煎馒头,吴江路上的炒面(可惜现在动迁了),老半斋的刀鱼面,四新的小馄饨,富春的小笼,鲜得来的排骨年糕,一想到就想去吃。当然小邵兴的白斩鸡,老正兴的妙鳝糊,沈家鱼头王的鱼头汤,老上海饭店的腌笃鲜和八宝鸭,是上海人一定吃过。静安宾馆的佛跳墙,听听就适意。雁荡路口 的全国土特产店,零拷辣酱还不错,还有酱菜甜酱瓜大头菜也蛮好
上海是个我并不喜欢的城市,那边的本地人比较排外,我在上海生活了多半年的时间,感觉还是融入不进去,所以并不喜欢这个城市,但是上海的小吃确实比较赞,一个小弄堂的小店也许就是一个地方小吃的打卡地,虽然多年没有去过上海了,看到这个问题还是想回答一下,给大家分享一下我印象中上海名小吃。
1、上海生煎
生煎又称生煎馒头,水煎包,上海市传统的汉族风味小吃,表皮松软,底板香脆,馅鲜多汁。发面和好,包馅成形,放平底锅中。煎时放少许水,小火焖熟,至底部成金***时.撤上葱花、芝麻,再焖一会儿装盘。
2、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。
3、开洋葱油拌面
开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。
4、油氽馒头
油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的特色传统小吃。馒头形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留香,满口生津,若趁热食用,更会余味无穷。
5、擂沙圆
擂沙圆是上海市乔家栅点心店的特色传统名点之一,已有70多年的历史。在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味,又有赤豆芳香,因无汤水,便于携带,冷热皆宜,别具特色。有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。