大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高档饭店菜谱菜名大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍高档饭店菜谱菜名大全的解答，让我们一起看看吧。
你知道哪些菜品是餐饮界的暴利菜品吗？
谢谢邀请！
餐饮界确实有很多的暴利菜品，但，很多人只看到了问题的表象并没有看到实质的东西。
先说菜肴的定价。餐饮业的菜品定价很复杂，首先要考虑市场导向价，也就是菜品的定价是不是市场推广价，大众能够接受并乐意消费的价格。再一个就是菜品的原材料消耗价值。这里面包含很多，比如，房租、生产设备、环境设施、人员工资、税费等等。
***如一盘烧青菜，市场价格是18元，小饭馆可能是15元，上档次的饭店可能定22元。为什么呢？首先是选材不一样，青菜是不是当天新鲜的菜，用的调味品是不是名牌，厨师是不是一个级别的，菜品的餐具是不是一样的，就餐环境是不是一样的。还有享受的就餐服务是不是不同等。一盘烧青菜在餐厅里经过了很多工序，***购、物流、洗菜工、配菜、厨师、打荷、传菜、服务员上桌然后布菜。你说青菜3元成本，经过加工后这盘菜成为色香味俱全的美味佳肴现在值多少钱？
素菜在菜品当中算是毛利比较高的，荤菜的毛利比较低能达到50%左右。比如大家常吃的剁椒鱼头，***购价是每斤12元，一只标准的鱼头重量在2.7斤左右，成本是30多元（剁椒、调料品不算）。经过宰杀清洗，调味腌制然后加剁椒上蒸柜，出柜装盘加热油浇汁。成品后的剁椒鱼头售价58元，你说贵还是不贵？
总之，菜品是不是暴利是相对的，毛利再高，产生的利润会流向不同的渠道，真正到老板手里的利润只有老板心里知道。
关注【醉卧孤云高】共同探讨美味人生.
我曾经在火锅店干过一段时间，由于火锅店刚开业，设施人员还不太齐全，我由此有机会进入了后厨做着服务员和装菜生，让我也进一步了解了菜品的利润。
或许有时候你在火锅店点了十几个菜加上底锅才不到三百块，并不太贵还能吃得挺好，其实我告诉你这桌菜加在一起的成本不及你交的钱的三分之一，你是不是很惊讶！
例如一盘土豆片在我工作那家店是八块钱，而实力上一盘也只有大概一个土豆的量，而一斤土豆不过几毛钱，还有茼蒿，菠菜也是一样的。
本人从事餐饮行业多年，手中做过的菜品无数。通常都是成本的十倍以上，属于暴利的菜品也是有很多，列举几款平常常见，常吃的到的菜。
第一:土豆丝，土豆虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老大，土豆很多地方都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘普遍的价格在餐馆到酒店都是18-32不等。所以这是名副其实的暴利菜品。
第二:水蒸蛋，也叫鸡蛋羹，这也是一道超级暴利的菜肴，一般都是三个鸡蛋，就搞定了，成本也是三块钱左右。鸡蛋与水的比例为1:3加盐，少许胡椒粉，几滴猪油搅拌均匀，水开蒸十分钟，最后生抽加油淋在上面就完成了。价格普遍在18-38之间
第三:各类青菜，不要小看青菜，很多地方的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，相信很多开过店的朋友都心有感触，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来的更舒坦。
你们认为还有那么比较暴利的菜品呢？
我特意留心观察过这个问题。也实地做过比较。我来分享下我的实验结果。
首先把相对暴利的大众家常菜菜品分为两部分。
荤菜，素菜。荤菜素菜各取前三名！
第一类，荤菜。
第一名，当仁不让的爆炒猪肺。原材料，免费或者三五元一大个猪肺。辣点的尖椒五元一斤。成本可控制在三元以内。卖价10--25元。全国很多地方不吃猪肺。很难清洗干净。
第二名，爆炒猪肝。原材料；猪肝半个足够，洋葱半个足够，油盐醋等忽略不计。成本，当前高价猪肉阶段（之前猪肉价格低的时候猪肝更便宜！），猪肝五元一斤。洋葱一元一斤。三块钱猪肝，五毛钱洋葱。成本共计不到五元。通常卖25--35元。
第三名，辣椒爆炒猪血。当前猪血（人工造猪血）大概不到三元一斤，辣的尖椒比猪血贵，大概五元一斤。猪血需要一斤，辣椒半斤。成本不到五元，卖15--30元。
荤菜类第一名利润最大。但是受众范围小。第二第三名利润差不多。比较受老百姓欢迎。猪肝，猪血差不多的***格。但猪肝通常卖价更高。而且猪肝有明目的作用。猪血基本没啥用～
再聊聊素菜。
第一名，蒸蛋。一大盆蒸鸡蛋通常只需要五个鸡蛋左右。鸡蛋五毛左右一个。酱油香油少于。成本三元。售价20--25元。
我感觉最贵的菜肴属于妈妈做的菜，儿行千里母担忧，这话说的一点都没有错，孩子在外面，母亲是最担心的，所以大家常回家看看，给母亲多打几个电话报个平安，少让她老人家担忧，这也是做儿女的本分。
到此，以上就是小编对于高档饭店菜谱菜名大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于高档饭店菜谱菜名大全的1点解答对大家有用。
