大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于滇菜菜谱大全图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍滇菜菜谱大全图片的解答，让我们一起看看吧。
滇菜，要自成一派，区别任何一省的菜，最鲜明的特点是什么？
谢谢！很高兴能回答你的问题。
滇菜。就是云南菜，可以算是除了广西和新疆最具有中华民族特色的地方菜系了。滇菜融入了云南25个少数民族的烹饪文化，又有汉族烹饪文化的特点，也是汉族饮食文化和云南少数民族饮食文化相互融合的产物。
要说云南菜的特点，还真是独具一格，用“多、奇、鲜、宴、怪、”5个字来形容那是最恰当的，下面我们就逐一说明.
第一，“多”这里有两层意思。一是云南的少数民族多，所造就的饮食烹饪文化多、其次是云南有着丰富多样的生态原材料。可以说别人有的它有，别人没有的它还有。造成这样的原因主要是云南的地理位置，云南地处云贵高原，山脉绵延，平坝与湖泊镶嵌其间，形成绮丽多姿的风光景色和热带、亚热带、温带和寒带的立体气候类型。
云南人答一个：说实话，滇菜要成一个派系很难，因为省内各地州的美食都各有风味。德宏、版纳是傣味，大理是白族味，楚雄是彝族味，迪庆是藏族味，临沧是佤族味……都好吃，但是要单独代表整个滇味又有不足，整合起来又很困难。所以滇菜的特点就是百花齐放、多味并存。
香草和辣椒。
滇菜特点就是滋味丰富，因为云南的海拔地形差异极大，平均海拔从滇西北的三四千米到滇南的几十米，从而带来了完全不同的水热条件，进而影响到了物产和处理食材的方式。
香格里拉有牦牛肉，西双版纳有竹虫和烤鱼，曲靖有辣子鸡，大理有乳饼乳扇，宣威有火腿，蒙自有过桥米线，昆明有融会贯通。
那么如何让滇菜拥有一个标志性味道呢？就如同川菜的麻辣，粤菜的海鲜，鲁菜的酱，滇菜的核心在香草和辣椒。
当下，为什么傣族风味会成为云南餐饮的标签呢？在我看来，就如同辣椒和花椒是川菜的标签一样，傣味中使用的各种香料和香草，让这个菜系有了鲜明的味觉标签，甚至成为云南菜的标签。
比如说，香茅草，刺芫荽，罗勒，香蓼，槟榔青，这些都是典型的傣味香料，开发出来对于形成滇味的识别度有帮助。
此外，云南的辣椒本身就很有特点，品种个性多姿多彩，有火爆的涮涮辣，看似温顺的朝天椒，还有各种香气浓郁的红辣椒，做法更是让人眼花缭乱，腌制，干制，鲜食味道又完全不同，与其他香料乳腐配合成的各种“蘸水”更是云南家常菜不可或缺的存在。
云南特色菜菜谱？
腾冲的大救驾，棕包炒肉也叫姑爷菜
稀豆粉，起个早去早点店（排队的那种），吃一碗稀豆粉饵丝，最好再加个烧饵块，然后一脸满足地去上班！
傣味撒撇，柠檬撒、苦撒或者帕连的鱼撒，酸酸辣辣是大部分腾冲人的最爱
米凉粉，挑一个好天气，去逛个街，逛累了到小巷子里吃上一碗米凉粉
1、云南皱皮椒皱皮椒是云南特有的辣椒，皱皮椒顾名思义皱巴巴的，它的皮比一般辣椒的更薄、更爽脆，辣味适中；可做辅料也可单独做菜。2、干巴菌干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，这种菌长很得丑，闻起来有股腐味儿，但烹饪后却非常好吃。成熟后的干巴菌呈黑灰色，根部黑色，末端浅灰或浅白，所以云南地州一些村民又叫它云彩菌，因它有一股牛肉干巴的味道，昆明本地人又叫它干巴菌。3、云南裂腹鱼（云南四大名鱼之一）云南裂腹鱼主要产自云南的牛栏江流域、大理州洱海，是云南特有种，数量稀少，为国家12种二类保护鱼类之一。裂腹鱼体型不大，肉质软而细腻，多脂肥厚，味道鲜美。
4、保山透心绿（绿蚕豆）保山透心绿是蚕豆的一个变种，特产于云南保山地区，因心是绿色的，有别于其它蚕豆心是白色的，所以叫透心绿豆，是豆属蚕豆中的稀有名贵品种，被誉为“云南高原特种绿蚕豆”。5、剑川地参剑川地参又名虫草参，白族俗称“根载子”；大理洱源地区叫法不同，称雪参；是云南省大理州剑川县的特产。剑川地参在春夏***其嫩茎叶，炒食、凉拌、做汤，主要食用晚秋以后***挖的洁白脆嫩的环形肉质根（因形状、营养与人参媲美，故名地参），可以炒食、做汤、油炸、做酱菜，口感好，堪称蔬菜珍品。
去云南必吃的三种菜？
一、虫草汽锅鸡
来云南游玩的朋友，虫草汽锅鸡一定要尝一尝！这道菜是云南十大名菜之一，锅里的鸡肉是通过汽锅中间的汽嘴喷出来的蒸汽蒸熟的，而锅中的鸡汤也是蒸汽凝聚而成的，可以说这样的做法，最大程度地保留了鸡的原汁原味。
其次，由于这道菜还加入了虫草，所以不仅肉鲜味美，营养也十分的丰富！老于认为，等你品尝了汽锅鸡的鸡汤，才会真的明白，什么才叫作最天然的鲜！这和用味精或者调味剂勾兑出来的鲜汤，滋味是完全不一样的！
二、红烧鸡枞菌
品尝云南的美食，菌类是一定不能少的！常见的有竹荪菌、干巴菌、牛肝菌等等，但是，老于认为初次来云南的朋友，不妨先试试红烧鸡枞菌！
鸡枞菌入口之后，第一反应先是鲜，再是脆，接着再是有种淡淡的甘，吃完之后才是满嘴的香！据饭店的老板说，这种菌是和白蚁共生的菌类，也只有白蚁在筑巢时才会培育鸡枞菌的菌丝体，所以，鸡枞菌也只有云南才有！
三、锅贴乌鱼
锅贴乌鱼是滇菜中的传统名菜，老板说：这道菜曾差点失传，如今又在各个饭店兴起！乌鱼指的是黑鱼，做的时候去掉黑鱼的鱼皮，再把鱼肉切成犹如云片糕大小的薄片，先拿一片鱼肉垫底，中间铺上一片宣威火腿，然后再铺上一片鱼肉，放在平铛上以文火烙熟！
这道菜入口极为鲜美，但十分考究厨师对于火候的把控，刀上的功夫！鱼肉和火腿都要切成很薄的薄片，但是在煎烙的时候，又不能把鱼肉煎糊。
晒晒你的拿手菜，最好是比较下酒的菜？
我酒量一般，但是平时喜欢晚上来瓶啤酒，好喝点的人都要合适的下酒菜，否则光有美酒没有美食都差点意思。
我在沿海城市居住，特别喜欢吃点海鲜，又天生爱吃肉，所以拿手菜自然是以海鲜和肉菜为主。
一，【辣炒花腰子虾】
【主料】:花腰子虾
【配料】:[_a***_]、葱姜蒜
【做法】:
2.锅中入油入小米辣、麻椒、葱姜蒜炒出香味，下入洗净的花腰子虾翻炒，烹入料酒炒匀，加白糖少许提鲜，炒至花腰子虾颜色变红，加盐调味出锅即可。
成品图
【特点】:
很高兴回答这道问题，说到拿手菜，凉拌花生也是我的拿手菜，这道菜的做法也是很简单的，也很适合做下酒菜的，花生的口感吃起来也是特别的香脆，特别是油炸花生米更是必不可少的经典下酒菜，花生的营养价值也是非常的高，经常吃花生能够起到一定的补血功效。下面我分享凉拌花生的做法吧！做法材料：黄瓜、生的花生仁、蒜、红椒、香菜、盐、生抽、陈醋、白糖、香油、植物油各适量。
1 锅烧热倒入油，放入花生仁用小火炸，炸时可以把锅侧起让油浸过花生。
2 炸至花生变成深色，可以关火，捞起沥干油，放凉一小时多。把盐、生抽、陈醋、白糖、香油各适量，都放入碗内调好。
3 把黄瓜切去里面的芯，再切成小块，红椒、香菜洗干净切段备用，蒜切末，把凉好的花生米，黄瓜、红椒、香莱、蒜末一起放入调好料的碗中，搅拌均匀就可以了。
尽管科学已经证明酒对人的健康是有威胁的，但人们还是放不下这古老的物品。
自古至今，喝酒之人免不了要有菜肴佐酒，全世界的人们开发的下酒菜数不胜数。
我今天向大家推荐的这道菜，名为一一爽囗茴子白，制作简单，成本极低，关健是非常好吃！
具体制作方法是：
将主料茴子白洗净（一定要洗净）切丝，丝的宽度以3亳米为好。
将辅料大蒜拍碎切成未，取一枚辣角用剪刀剪成5亳米小段。
炒菜锅中放油，点火加热，油热后放入几粒花椒，稍后放入蒜未，片刻后放入主料。立即关火，用筷子搅拌，让主料均匀受热，然后加入食盐、胡椒粉、绵白糖少许，自然鲜酱油少许，陈醋少许，继续搅拌，出锅入盘。喜欢吃香菜的友友，可加一些香菜段，味道更美！
这道菜，看着好看，吃着香且脆，极为爽口。芳尊中倒上小酒，那感觉美极了！
此菜的制作要点有两个把握好：糖不可过多，菜以五成熟为佳，火过了就不脆了。
茴子白属于十字花科，营养还很丰富。
到此，以上就是小编对于滇菜菜谱大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于滇菜菜谱大全图片的4点解答对大家有用。
