大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于滇菜菜谱大全图片的问题,于是小编就整理了4个相关介绍滇菜菜谱大全图片的解答,让我们一起看看吧。
滇菜,要自成一派,区别任何一省的菜,最鲜明的特点是什么?
谢谢!很高兴能回答你的问题。
滇菜。就是云南菜,可以算是除了广西和新疆最具有中华民族特色的地方菜系了。滇菜融入了云南25个少数民族的烹饪文化,又有汉族烹饪文化的特点,也是汉族饮食文化和云南少数民族饮食文化相互融合的产物。
要说云南菜的特点,还真是独具一格,用“多、奇、鲜、宴、怪、”5个字来形容那是最恰当的,下面我们就逐一说明.
第一,“多”这里有两层意思。一是云南的少数民族多,所造就的饮食烹饪文化多、其次是云南有着丰富多样的生态原材料。可以说别人有的它有,别人没有的它还有。造成这样的原因主要是云南的地理位置,云南地处云贵高原,山脉绵延,平坝与湖泊镶嵌其间,形成绮丽多姿的风光景色和热带、亚热带、温带和寒带的立体气候类型。
云南人答一个:说实话,滇菜要成一个派系很难,因为省内各地州的美食都各有风味。德宏、版纳是傣味,大理是白族味,楚雄是彝族味,迪庆是藏族味,临沧是佤族味……都好吃,但是要单独代表整个滇味又有不足,整合起来又很困难。所以滇菜的特点就是百花齐放、多味并存。
香草和辣椒。
滇菜特点就是滋味丰富,因为云南的海拔地形差异极大,平均海拔从滇西北的三四千米到滇南的几十米,从而带来了完全不同的水热条件,进而影响到了物产和处理食材的方式。
香格里拉有牦牛肉,西双版纳有竹虫和烤鱼,曲靖有辣子鸡,大理有乳饼乳扇,宣威有火腿,蒙自有过桥米线,昆明有融会贯通。
那么如何让滇菜拥有一个标志性味道呢?就如同川菜的麻辣,粤菜的海鲜,鲁菜的酱,滇菜的核心在香草和辣椒。
当下,为什么傣族风味会成为云南餐饮的标签呢?在我看来,就如同辣椒和花椒是川菜的标签一样,傣味中使用的各种香料和香草,让这个菜系有了鲜明的味觉标签,甚至成为云南菜的标签。
比如说,香茅草,刺芫荽,罗勒,香蓼,槟榔青,这些都是典型的傣味香料,开发出来对于形成滇味的识别度有帮助。
此外,云南的辣椒本身就很有特点,品种个性多姿多彩,有火爆的涮涮辣,看似温顺的朝天椒,还有各种香气浓郁的红辣椒,做法更是让人眼花缭乱,腌制,干制,鲜食味道又完全不同,与其他香料乳腐配合成的各种“蘸水”更是云南家常菜不可或缺的存在。
云南特色菜菜谱?
腾冲的大救驾,棕包炒肉也叫姑爷菜
稀豆粉,起个早去早点店(排队的那种),吃一碗稀豆粉饵丝,最好再加个烧饵块,然后一脸满足地去上班!
傣味撒撇,柠檬撒、苦撒或者帕连的鱼撒,酸酸辣辣是大部分腾冲人的最爱
米凉粉,挑一个好天气,去逛个街,逛累了到小巷子里吃上一碗米凉粉
1、云南皱皮椒皱皮椒是云南特有的辣椒,皱皮椒顾名思义皱巴巴的,它的皮比一般辣椒的更薄、更爽脆,辣味适中;可做辅料也可单独做菜。2、干巴菌干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌,这种菌长很得丑,闻起来有股腐味儿,但烹饪后却非常好吃。成熟后的干巴菌呈黑灰色,根部黑色,末端浅灰或浅白,所以云南地州一些村民又叫它云彩菌,因它有一股牛肉干巴的味道,昆明本地人又叫它干巴菌。3、云南裂腹鱼(云南四大名鱼之一)云南裂腹鱼主要产自云南的牛栏江流域、大理州洱海,是云南特有种,数量稀少,为国家12种二类保护鱼类之一。裂腹鱼体型不大,肉质软而细腻,多脂肥厚,味道鲜美。
4、保山透心绿(绿蚕豆)保山透心绿是蚕豆的一个变种,特产于云南保山地区,因心是绿色的,有别于其它蚕豆心是白色的,所以叫透心绿豆,是豆属蚕豆中的稀有名贵品种,被誉为“云南高原特种绿蚕豆”。5、剑川地参剑川地参又名虫草参,白族俗称“根载子”;大理洱源地区叫法不同,称雪参;是云南省大理州剑川县的特产。剑川地参在春夏***其嫩茎叶,炒食、凉拌、做汤,主要食用晚秋以后***挖的洁白脆嫩的环形肉质根(因形状、营养与人参媲美,故名地参),可以炒食、做汤、油炸、做酱菜,口感好,堪称蔬菜珍品。
去云南必吃的三种菜?
一、虫草汽锅鸡
来云南游玩的朋友,虫草汽锅鸡一定要尝一尝!这道菜是云南十大名菜之一,锅里的鸡肉是通过汽锅中间的汽嘴喷出来的蒸汽蒸熟的,而锅中的鸡汤也是蒸汽凝聚而成的,可以说这样的做法,最大程度地保留了鸡的原汁原味。
其次,由于这道菜还加入了虫草,所以不仅肉鲜味美,营养也十分的丰富!老于认为,等你品尝了汽锅鸡的鸡汤,才会真的明白,什么才叫作最天然的鲜!这和用味精或者调味剂勾兑出来的鲜汤,滋味是完全不一样的!
二、红烧鸡枞菌
品尝云南的美食,菌类是一定不能少的!常见的有竹荪菌、干巴菌、牛肝菌等等,但是,老于认为初次来云南的朋友,不妨先试试红烧鸡枞菌!
鸡枞菌入口之后,第一反应先是鲜,再是脆,接着再是有种淡淡的甘,吃完之后才是满嘴的香!据饭店的老板说,这种菌是和白蚁共生的菌类,也只有白蚁在筑巢时才会培育鸡枞菌的菌丝体,所以,鸡枞菌也只有云南才有!
三、锅贴乌鱼
锅贴乌鱼是滇菜中的传统名菜,老板说:这道菜曾差点失传,如今又在各个饭店兴起!乌鱼指的是黑鱼,做的时候去掉黑鱼的鱼皮,再把鱼肉切成犹如云片糕大小的薄片,先拿一片鱼肉垫底,中间铺上一片宣威火腿,然后再铺上一片鱼肉,放在平铛上以文火烙熟!
这道菜入口极为鲜美,但十分考究厨师对于火候的把控,刀上的功夫!鱼肉和火腿都要切成很薄的薄片,但是在煎烙的时候,又不能把鱼肉煎糊。
晒晒你的拿手菜,最好是比较下酒的菜?
我酒量一般,但是平时喜欢晚上来瓶啤酒,好喝点的人都要合适的下酒菜,否则光有美酒没有美食都差点意思。
我在沿海城市居住,特别喜欢吃点海鲜,又天生爱吃肉,所以拿手菜自然是以海鲜和肉菜为主。
一,【辣炒花腰子虾】
【主料】:花腰子虾
【配料】:[_a***_]、葱姜蒜
【做法】:
2.锅中入油入小米辣、麻椒、葱姜蒜炒出香味,下入洗净的花腰子虾翻炒,烹入料酒炒匀,加白糖少许提鲜,炒至花腰子虾颜色变红,加盐调味出锅即可。
成品图
【特点】:
很高兴回答这道问题,说到拿手菜,凉拌花生也是我的拿手菜,这道菜的做法也是很简单的,也很适合做下酒菜的,花生的口感吃起来也是特别的香脆,特别是油炸花生米更是必不可少的经典下酒菜,花生的营养价值也是非常的高,经常吃花生能够起到一定的补血功效。下面我分享凉拌花生的做法吧!做法材料:黄瓜、生的花生仁、蒜、红椒、香菜、盐、生抽、陈醋、白糖、香油、植物油各适量。
1 锅烧热倒入油,放入花生仁用小火炸,炸时可以把锅侧起让油浸过花生。
2 炸至花生变成深色,可以关火,捞起沥干油,放凉一小时多。把盐、生抽、陈醋、白糖、香油各适量,都放入碗内调好。
3 把黄瓜切去里面的芯,再切成小块,红椒、香菜洗干净切段备用,蒜切末,把凉好的花生米,黄瓜、红椒、香莱、蒜末一起放入调好料的碗中,搅拌均匀就可以了。
尽管科学已经证明酒对人的健康是有威胁的,但人们还是放不下这古老的物品。
自古至今,喝酒之人免不了要有菜肴佐酒,全世界的人们开发的下酒菜数不胜数。
我今天向大家推荐的这道菜,名为一一爽囗茴子白,制作简单,成本极低,关健是非常好吃!
具体制作方法是:
将主料茴子白洗净(一定要洗净)切丝,丝的宽度以3亳米为好。
将辅料大蒜拍碎切成未,取一枚辣角用剪刀剪成5亳米小段。
炒菜锅中放油,点火加热,油热后放入几粒花椒,稍后放入蒜未,片刻后放入主料。立即关火,用筷子搅拌,让主料均匀受热,然后加入食盐、胡椒粉、绵白糖少许,自然鲜酱油少许,陈醋少许,继续搅拌,出锅入盘。喜欢吃香菜的友友,可加一些香菜段,味道更美!
这道菜,看着好看,吃着香且脆,极为爽口。芳尊中倒上小酒,那感觉美极了!
此菜的制作要点有两个把握好:糖不可过多,菜以五成熟为佳,火过了就不脆了。
茴子白属于十字花科,营养还很丰富。
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