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重庆八大碗蒸菜?
八大碗蒸菜为重庆民间传统菜品,又名三蒸九扣,上九碗,现出现在重庆一些山区的红白喜事宴上,烹制方法以蒸扣为主。
所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。
三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,有深厚的群众基础,因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。
八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;
粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
重庆北火车站到宴家怎么走?
驾车路线:全程约64.4公里 起点:重庆北站
2.沿昆仑大道行驶610米,右转进入泰山大道中段
3.沿泰山大道中段行驶2.0公里,朝内环高速/人和方向,右前方转弯进入环岛
4.沿环岛行驶50米,在第1个出口,右前方转弯
5.行驶190米,直行进入民安大道
6.沿民安大道行驶50米,过右侧的魔幻玛型约150米后,朝内环快速/东环立交/机场高速/渝宜高速方向,右前方转弯进入人和立交桥
7.沿人和立交桥行驶390米,在入口,进入机场路
8.沿机场路行驶500米,朝东环立交/G50/G65/邻水方向,稍向右转上匝道
9.沿匝道行驶160米,在入口,进入内环快速路
江津九大碗特色菜?
江津九大碗顾名思义,是指筵席的规格由九大碗主菜组成。首先上席的是头碗,头碗是用瘦肉油酥后切片拌好香料,放入竹制蒸笼蒸好而成。
九斗碗的内容,一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋,加上时令蔬菜,做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、 宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、 椒麻鸡块、火爆双脆、 糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、 姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等,都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。所有菜肴,都要经过调味,然后用竹蒸笼蒸制而成。接待贵宾的“九大碗”宴席,还要配上长江松溉鱼或鱼糕、鱼丸
九大碗的菜有:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白,同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。