大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国传统菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国传统菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
中国的十二道名菜？
排序无先后，个人感觉
北京的名菜，用料为优质北京鸭，用果碳烤制，色味俱全。肉质肥而不腻，被誉为“天下美食”。
麻婆豆腐
西湖醋鱼🐟
东坡肉：一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
辣子鸡
清蒸武昌鱼
叫花鸡
中国十大失传名菜？
1.江南百花鸡
江南百花鸡是广东省汉族传统名菜。
2.糖葱薄饼
3.蒸蒸糕
4.太史田鸡
江孔殷(太史公)坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜
5.杜称奇火烧
青鱼秃肺，宋楼火烧，纸包鸡
青鱼秃肺顾名思义，就是一道用青鱼的肝脏制作出来的美食。厨师会先将青鱼肝脏腌制一番，然后再用独特的方式烹饪。制作这道青鱼秃肺时，厨师在选材上有很严格的要求，必须要选择15条10斤起步的大青鱼，才能展现出青鱼秃肺的精髓。但如今青鱼不常见，熟知这门手艺的师傅也没多少，所以大家自然很难吃到了。
古代菜谱配方？
周代“八珍”：
①淳熬：肉酱和膏油，浇在稻饭上（古代把有角动物如牛、羊的油脂称为脂，无角动物如猪、犬的油脂称为膏）
②淳毋：肉酱和膏油，浇在黍饭上
③炮：乳猪去内脏，腹中装满红枣，用草绳捆扎，外面涂泥，烤干，揭去泥壳和外皮，涂上米糊，以动物油脂漫过肉身煎肉，然后把肉和油脂放入小鼎，外面是大汤锅，煮三日夜（低温油煎），直到肉熟透，最后以酱醋调味蘸着吃（把乳猪换成羊羔也可以）
④捣：把牛、羊、麋、鹿、獐等动物的里脊肉取出来，反复捶打，去掉筋膜，蘸酱醋吃（没说怎么做熟。但反复捶打的话，很可能是生吃，类似阿根廷牧人早上把生牛排压在马鞍底下，骑半天然后拿出来蘸辣酱油直接吃的做法）
⑤渍：新杀的牛肉，逆纹切成极薄的片，在酒里腌渍，然后用肉酱、梅酱和醋蘸着吃（羊肉也可以）
⑥熬：牛、羊、麋、鹿、獐的生肉，反复捶打，去掉筋膜，摊在苇席上，撒上姜末和桂皮，用盐腌，晒干后吃。如果嫌硬，也可以用肉酱炖了吃
⑦糁：牛、羊、猪肉，切粒，加上稻米（可能是米粉），用稻二肉一的比例，将两者掺合在一起，煎着吃（按照先秦烹饪方法，是用动物油脂）
⑧肝膋：狗肠子外的网油包裹狗肝，抹上米糊，烤着吃
唐代以前中原糕点多为糯米黄米蒸制，用豆面、蜂蜜、饴糖等调味的糗饵、糕糜、粉糍、粔籹之类。南北朝开始流行乳酪杏酪一类甜品。唐代东西交融，使用乳酪、酥油、石蜜、蔗糖、糖霜等配料油煎和烤制的糕点花色也变多。韦巨源烧尾宴食单里的巨胜奴就是加了酥和蜜的寒具（油煎环饼。巨胜=芝麻）
到此，以上就是小编对于中国传统菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国传统菜谱大全的3点解答对大家有用。
