大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顶级名厨菜谱大全视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍顶级名厨菜谱大全***的解答，让我们一起看看吧。
八大菜系，哪个菜系顶级师傅的待遇最高？对此，你怎么看？
首先感谢悟空问答的官方邀请，对于这个问题来说:至于说哪个菜系厨师工资最高，我认为和这个菜系的难易程度有关系的。
据我所知，粤菜***的工资是八大菜系中比较高的，顺德厨师也是出了名的。都说物以稀为贵，相对于粤菜，川菜湘菜厨师是比较多的。
这个问题也不够专业，起码得有个副标题或者提示。只论菜系当然是食材越昂贵的菜系厨师越贵，问题也在这里了了，七二年中国第一届厨师大比武，十佳优秀厨师有三个出在巴蜀，这个如何价论？那次比赛由***带队的五大常委都有合影为证。上面有个朋友说的很有道理，我赞同在行业中粤菜，鲁菜，淮扬菜的厨师待遇更好。
如果横向比较的话，粤菜厨师的待遇肯定是最高的👌要是抛开八大菜系的分类，官府菜和融合菜的顶级厨师都是可遇不可求的😁
但是这个与厨师的技能水平不挂钩，单单说粤菜，纯粹是粤菜的卖相精致，食材精贵。菜品卖得贵，受众群体也广泛，况且顶级粤菜厨师制作的都是名贵菜品以及生猛海鲜之类的，所以薪水自然就水涨船高啦！
什么？你说川菜受众更广泛，但是川菜师傅也多啊，小到街边小店，大到宾馆饭店，处处是川菜厨子，况且川菜的价格？即便不算火锅，其他的菜品也属“平民消费”。
虽说是顶级厨师，比下有余，但和粤菜顶级厨师比薪水，也只能甘拜下风啦😁
壹周君说句公道话，真正考验厨师功底的，应该是鲁菜和淮扬菜。尤其淮扬菜，国宴就是以它为基底的，你说制作国宴的那些厨师算不算顶级？他们的薪水高不高？只是我们不太了解情况罢了😁
聊到这里，壹周君想起了古龙***中描述的那道淮扬名菜——三套鸭！
所谓：“三禽一簋世无双，鹜套家鸭鸽内藏。层出不穷尝异味，楼头放鹤忘回乡。”这道菜需要用野鸭套高邮麻鸭，再套乳鸽来焖制。吃的时候切开野鸭，里面是香气四溢的麻鸭；再剖开麻鸭，里面是小巧的乳鸽。
要想做到这一点，厨师必须***用两只鸭子不破皮，整只拆骨的最高难度手法！比起公认难做的闽菜佛跳墙，这道三套鸭不知道高明到哪里去啦😁
中餐厨师的顶级刀法到底有多厉害？
谢邀！
我国是著名的吃货之国，这不仅得益于广大吃货群众，更多是因为被中国众多技艺精湛的厨师给惯的。
在我们的印象里，中国厨师常常是两把刀一块砧板行天下，切土豆丝什么的只能算是入门水平，以一个普通厨师的刀工，一个小时能切上百斤土豆。
切豆腐丝，削西瓜皮不断刀之类的都是小菜一碟，那么中国厨师的刀工能够厉害到什么程度呢？
首先说说战国时期庖丁，传说庖丁解剖牛时，刀锋在牛筋牛骨的缝隙中间来去自如，所发出的声音也很悦耳，看来庖丁的副业还是个搞音乐的，切个牛肉都那么有节奏感。
等庖丁解剖完一头牛后，牛甚至还不知道自己已经死了，可想而知，功夫再高，也怕菜刀，说的就是中国的中餐刀了。
以闻名世界的北京烤鸭为例，厨师不仅要将整只鸭切成薄厚均匀的108片，还要在规定的2分30秒内完成，这样才能保证鸭肉不至于变冷而影响口感。
因为工作关系，也接触了不少的名厨，发现中国的美食，无论是某个菜系的硬菜，还是地方名吃，都是要讲究刀工的。
就拿河南的代表性名菜——红烧黄河大鲤鱼来说。“有文化的吃货”梁实秋在《雅舍谈吃》里，对河南厨师独到的治黄河鲤的工艺赞不绝口，其中便专门点到了刀工。
做红烧黄河大鲤鱼的考究刀法，传承到了现在：做红烧黄河大鲤鱼，去腥之后便是改刀，要将鱼身的两面切9刀，一则美观，二则入味，而后炸至金黄捞出、煨制。
煨鱼的鸡汤，是用一年以上的老母鸡熬制，鱼是在这样的鸡汤中，小火、中火交替50分钟煨熟。这样做出来的大鲤鱼，入味、不腻、筋软，连鱼骨头都能吃进肚子里。
“绝无仅有”、“独一无二”，怎么形容中餐厨师的刀法都不为过，太厉害了。可以总结为独步世界三大“奇”：
第一“奇”，极致的简单。坊间流传外科医生“一把刀”的称呼，缘起于中餐厨师的切菜刀。两者有一点相同，只用一把刀，干完手上活。中餐菜刀，大方片，背厚刃薄，前削后剁中间片，一把刀搞定所有菜。外形古朴到极致，性格憨厚到极致，功能完善到极致。
第二：“奇”，不可超越的技术。用一把如此笨拙的大片刀，切出一桌琳琅满目的菜，歪果仁根本不信。他们的菜刀切的食材不多，鱼肉面包和部一些蔬菜，都就要用到多把刀。“颜王”在一部电视剧里扮演的米其林大厨，用到的各种菜刀都一大箱子，几十把，质量还分等级，收藏级的简直天价。哪像中餐的菜刀，只一把还不说，农村铁匠铺随便敲打出来，看着笨的要死，用起来却灵巧无比。好比远古的青铜剑，可以斩断当今物理学的粒子，歪果仁说你让我怎么超越？
第三“奇”，完善的功能。不说多次的中西厨艺比试中歪果仁对中餐菜刀的惊艳和不理解，也不说中餐菜刀多厉害，单说菜刀的顶级***，很多人一辈子学不来。举几个例子：一个是刀法精细到无可企及。典型的淮扬名菜“文思豆腐”，硬是把软嫩的豆腐切出头发丝一样的细丝，还不断；二个是切菜的精确度堪比数字机床。肚皮上、气球上、大腿上都能切肉丝。吹发即断的大片刀刃，切断了肉丝却划不破皮肤，力度的拿捏简直神一样的功夫；三个是持续的功率无人匹敌。中餐菜刀背厚刃薄，看着笨重，其实运行起来自带惯性，尤其是按着固定轨迹，那就可以进入了自动化运行程序，最大限度的发挥了手工力度。这个神奇现象，现代力学解释也费力。上世纪六七十年代，县级经常有万人级活动，集中开会要管饭，切菜的炊事员就要几十个。每人每天要切几百斤白萝卜，没看到累，还谈笑风生，玩儿一样轻松。***如用西餐菜刀，累死也做不到。
中餐菜刀的神奇远不止这些，留待下次机会再叨叨吧，这就说多了，上千字了吧？
到此，以上就是小编对于顶级名厨菜谱大全***的问题就介绍到这了，希望介绍关于顶级名厨菜谱大全***的2点解答对大家有用。
