大家好,今天小编关注到一个有意思的话题,就是关于川菜凉菜谱大全带图片大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜凉菜谱大全带图片大全的解答,让我们一起看看吧。
川菜素菜十大招牌菜?
经典川菜我们都知道有鱼香肉丝,宫保鸡丁,毛血旺,水煮肉片,火爆腰花,蚂蚁上树,甜烧白,锅巴肉片,蹄花汤。那么你知道川菜十大招牌素菜有哪些吗?经典的有:干煸豆角,鱼香茄子,干锅花菜,麻酱凤尾,虎皮尖椒,烧椒皮蛋,蜜汁三宝,豆花饭,开水白菜,豆花饭
川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最经典的就是麻婆豆腐,第二道就国宴开水***,第三道咸蛋黄土豆丝,第四道大盘花菜,第五道土匪猪肝,第六道蚂蚁上树,第七道辣炒***,第八道素炒合菜,第九道麻辣豆皮,第十道酒鬼花生,这十道美食都是川菜素菜当中比较有名的美食
1、麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。
4、宫保鸡丁
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉末(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

2 回锅肉
回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

川味快餐菜品有哪些好的推荐?
个人认为选择快餐菜品首先要定义为以快为主要特点,既经济又实惠的菜肴了,在实际操作上较为快节凑的菜品主要集中在以爆炒菜和回锅菜为主,有条件的做做蒸菜,或汤类菜品。其次就是烧菜了
然后我们再来看看菜系,川菜的特点是注重麻辣,比较有代表而且特别经典的川味代表菜有:鱼香肉丝、麻辣豆豆、川味回锅肉、宫爆鸡丁、重庆辣子鸡、山城豆花牛肉,土匪猪肝等等。
另外还有蒸菜系列的川味快餐菜品和凉菜系列的川味快餐菜品,例如:川味口水鸡、粉蒸排骨,夫妻肺片等等。
当然还有很多,这里就不一一举例了,以上是个人观点希望能对你有所帮助。
快餐,一要成本低,让客人吃着实惠,二就是味道好,下饭。比如麻婆豆腐,成本低但下饭。红烧茄子,鱼香茄子,大部分人都爱吃,也很下饭。还有一道最受欢迎的就是酸辣土豆丝,成本低,但百吃不厌。要炒的酸辣爽口,还要脆,火候很关键。再来个荤菜,红烧鱼块,用草鱼,肉多,和过油老豆腐一起烧,下饭味道好。手撕包菜,干煸菜花,豆角烧茄子。都很不错。
根据快餐快速、方便、大众化的特点,拟出了以下菜品以供参考:
回锅肉,鱼香肉丝,青椒肉丝 ,宫保鸡丁, 生爆盐煎肉 ,蒜泥白肉 ,粉蒸肉, 粉蒸排骨, 咸烧白,甜烧白 ,腊肉炒花菜 ,魔芋烧鸭子 , 萝卜烧牛肉 ,黄豆烧肉 ,土豆烧排骨 ,干煸四季豆 ,鱼香茄子 ,麻婆豆腐 ,虎皮海椒 ,青椒土豆丝 ,油渣*** ,苦瓜炒鸡蛋 ,西红柿炒鸡蛋, 肉末酸豆角 ,凉拌三丝, 凉拌黄瓜 , 凉拌折耳根 , 四川泡菜 , 蘑菇肉片汤 ,酸菜粉丝汤。
个人首先推荐麻婆豆腐,因为东南西北男女老幼老少咸宜。非常下饭,[_a***_]喜欢旅游,也喜欢做饭,每到一个地方认识新朋友或者再见老朋友,都非常喜欢下厨,经验表明麻婆豆腐是最受欢迎的也最下饭的一道菜。
鱼香肉丝和回锅肉其实不太推荐,鱼香肉丝如果是纯川菜的做法那成本太大,全是肉丝;如果是家常做法搭配很多菜的话,我个人不会选。回锅肉如果做快餐也是同样肉多赔钱,肉少客户不满意,还有肥肉相间的回锅肉凉了是跟腻的!
最为推荐的就是川菜中的红烧系列,荤素搭配有汤汁也容易保温,而且选择多样,适合大部分的人。
排骨、鸡肉、鸭子可以和各种各样的素菜搭配,组合成各类的美味。
以上,希望对题主有帮助。
传统川菜名菜开水***有多难做?
四川名肴开水***其名听似朴实无华,但其实内藏乾坤,要做好一道地道的开水***对食材有着严苛的要求。
首先,选用冬季打霜的大***最嫩的***芯。然后高汤选用老鸡、鸭、排骨、棒骨、猪脚、金华火腿、干贝等等慢火炖十小时以上,再用猪肉末和鸡脯肉末进行扫汤吊汤工艺,使汤汁浓郁清澈,吊出顶级清汤。烹制时***芯过水盛于盘中,点缀枸杞、火腿丝,冲入调好味的顶级清汤即可。国宴上甚至把***芯雕成花形,待开水(高汤)冲入时即花朵盛开,有极强的艺术感染力,今人叹服。
总之呢,要做好一道开水***绝非易事,需要厨师具有相当的耐心和功底。
希望我的回答对您有益,谢谢。关注我,大家一起讨论美食吧。
您好,很开心能回答您的问题。
传统川菜名菜开水***,虽然呈上桌,看着觉得很简单,但是制作方法十分繁琐,特别是在熬制汤底时,往往要加入大骨、鸡鸭、火腿、海货等等,熬制的时间也耗时颇多。
如果是家庭做,可以试试家常版的开水***。
食材:娃娃菜、棒子骨、老母鸡、姜片、葱段、枸杞
步骤:
2.放入锅中,注入清水,倒入料酒,同姜片、葱段大火炖煮,撇去浮沫,转小火炖制3小时;
3.鸡胸肉剁成蓉,倒入捞出汤料的汤底中,大火加热搅拌,让鸡蓉吸收汤底杂质,过滤倒出备用;
4.娃娃菜焯水断生,放入盛有汤底的碗中,上锅大火上汽蒸2分钟,撒上枸杞,出锅即可。
小技巧:鸡蓉剁得越蓉,吸收汤底杂质效果越好。
开水***是一道四川名菜,原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后来由川菜***罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。
准备大***10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
步骤
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至***心烫熟。
5.将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。
开水***这道菜听着普通,殊不知此“开水”非彼“开水”。简单介绍一下吧。
***倒是没什么说的,但是这“开水”是用老母鸡,猪骨,金华火腿等食材小火慢煮一晚吊的高汤。汤吊好后为让其清澈无杂质,还需要将鸡胸肉剁成肉蓉同煮过滤,并且过滤过程要重复多次才能得到“开水”。这些操作普通家庭操作起来比较繁琐,基本不具备可操作性,不建议在家尝试。不过有个变通的方法倒是可以解解馋。
家庭版:
1,锅中放水,加少许盐、油,水开放入洗净的娃娃菜,水再开就可捞出过凉水。
2,另起锅,放入鸡肉味浓汤宝,按使用说明倒入适量水。
3,汤煮开后将菜倒入同煮,时间不要长,煮熟即可,不能煮的太软烂。
至此家庭版的开水***就完成了,当然跟正宗的菜还是没法比的。有机会还是去饭店品尝下厨师们付出辛苦劳动的菜吧,这才是对这道经典名菜真正的尊重!
高汤挺难熬制的,上次学了一种做法,不错
1.先将猪肉鸡肉分别用刀背锤成细茸,称之为红臊子,白臊子,清水解散,高汤烧开,加入胡椒粉,盐,顺时针搅动快速加入红臊子,待臊子定型后转小火煨制15分钟捞出,汤再次烧开,冲入白臊子,转小火煨制15分钟捞出,高级清汤制作完成
2.***心焯水过凉后,加入高级清汤上笼蒸10分钟即可
开水***,汤清见底,不见一丝油星,一道家庭版的国宴菜就做出来了[耶]
川味凉卤味型有哪些知名度?
川味凉卤是四川传统美食中的一种,以其麻辣、鲜香、清爽的口感,深受广大食客的喜爱。以下是几种比较知名的川味凉卤味型:
1. 夫妻肺片:由牛肺片和牛舌片组成,口感鲜嫩,麻辣味浓郁。
2. 红油耳丝:由猪耳朵、辣椒油、花椒粉等调料制成,口感爽脆,香辣可口。
3. 口水鸡:由鸡肉、花椒粉、辣椒油、蒜泥等调料制成,口感麻辣鲜香,清爽开胃。
4. 麻辣牛肉:由牛肉、花椒粉、辣椒油等调料制成,口感麻辣鲜香,肉质鲜嫩。
5. 麻辣豆皮:由豆皮、辣椒油、花椒粉等调料制成,口感麻辣鲜香,脆嫩可口。
以上这些川味凉卤味型都是比较有名的,而且在四川的各大餐馆和小吃店中都可以找到它们的身影。
到此,以上就是小编对于川菜凉菜谱大全带图片大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜凉菜谱大全带图片大全的4点解答对大家有用。