大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆炒类菜谱大全家常的问题，于是小编就整理了4个相关介绍爆炒类菜谱大全家常的解答，让我们一起看看吧。
烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？试用各一道菜品解读一下？
谢谢邀请
要想成为一个合格的厨师，除了要掌握各种食材、调味品的功能、作用、营养价值、营养搭配、色彩搭配等以外。还要掌握各种的制作技巧和操作方法。烹饪的方法有很多、爆、炒、熘、炸、炖等等。
炒
炒是烹调里面最基本的方法，也是运用最多的一种技巧 。不论是我们平时家庭的做菜，还是饭店里面的厨师。在制作菜品的时候都会用到这种方法，可以说，炒是一切烹调方法的基础。炒又分为生炒、熟炒、干炒等等。
生炒：顾名思义，就是炒制的菜品主料是生的，通过火、油的温度把主料由生炒熟，然后加入辅料调味品等成为一道菜。就像我在家里炒回锅肉，我就喜欢生炒。把生肉切成薄片，然后下锅炒出肉里面的油，在放入蒜苗、调味品炒制。这样炒出来的菜很香，不油腻，口感相当好。
熟炒：就是把主料先用水煮熟，然后在改刀成需要的形状，进行炒制。
干炒：干炒和生炒一样，不用把主料煮熟。生的下锅炒，炒出主料的水分，把主料炒干、炒香、炒的酥脆。就像辣子鸡一样，干脆酥香。
爆
很高兴回答你的问题，在中餐中，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法！
日常运用最多的无非就是炒，爆炒，溜炒，它们区别就是火候，手法，速度。
炒就是平常用道最多的，炒青菜。
爆，就是大火猛火快炒爆炒，对菜品口感质感要求比较高的运用手法，代表菜火爆腰花、
溜，字面意思就能联想到菜品会相对其它的菜多些汁水，烹饪手法尽可能的***食材的鲜、嫰度，代表菜品溜炒猪肝。
爆炒腰花做法
猪腰 2个
调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒郫县豆瓣酱，胡椒粉，
腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腰臊腥膻味的根源，
炒鸡哪种最好吃？
很高兴回答这个问题！个人比较喜欢农家炒鸡 选鸡一定要选跑地鸡家里散养那种公鸡！肉质紧致 味道鲜美！
接下来是我在朋友家的农家乐学到的农家炒鸡的做法！
鸡 一只 一个姜切片 蒜子10枚左右 盐 老抽 料酒 大葱一根 干辣椒角一把 花椒一把
第一步
鸡肉斩成小块，泡水冲洗两到三遍 这样冲洗过后没腥味！所以这一步一定不能偷懒，洗过水控干，放入盐、料酒、老抽、葱、生姜腌制1小时，
第二步
取出腌好的鸡块，炒锅中加油烧热，放入花椒、辣椒角 姜片 蒜子，炒出香味，倒入鸡肉，翻炒，放入料酒 老抽 炒至鸡肉缩水放入刚好抹过鸡块的开水！
第三步
用中火炖煮1个小时左右，如果有高压锅把鸡肉倒入高压锅内煮30分钟，鸡肉完全脱骨就可以开大火收汁 将汤汁收至浓稠放入味精 香油 即可出锅！
好吃的炒鸡在淄博贾黄“丰源炒鸡”店。淄博市周村区南郊镇贾黄（村）“丰源炒鸡”位于滨莱高速淄博新区下路口西300米、原309国道南150米路东，该店食料（鸡）选择精良，做工考究，制作工艺独特，味道香辣适度，深受广大客户的青睐！（本照片由本店老板制作拍摄）
自我感觉，1、鸡洗干净之后要凉水上锅，焯水，然后再洗干净。2、准备好葱花，姜片，姜块，八角，冰糖，花椒，香叶，桂皮，青红辣椒。3、然后热锅凉油，放入姜片，葱花，八角，花椒，香叶，桂皮，冰糖，炒10分钟左右，加入生抽，老抽，料酒把鸡肉的油炒掉，4、放入姜块，葱结，加入水炖30分钟，5加入适量盐，再炖半小时，待汤汁剩余适量 。再加入青红椒，炒至汤汁浓稠，出锅
你好，炒鸡有多种炒法和风味，根据自己喜欢的口味去炒，就是最好吃的炒鸡。香菇炒鸡，宫保鸡丁，板栗焖鸡，辣子鸡，咖喱土豆焖鸡，潮汕豆酱姜焖鸡……关注我，每天不一样的菜谱更新，20余年经验分享
临沂吃鸡最出名也最[_a***_]的吃法就是炒，粗看就是辣椒姜蒜葱花椒混合炒鸡，做法简单，其实各家差别很大，胡同炒鸡，小抓鸡，花椒鸡，蛤蜊炒鸡，平民化，夏天夜市有烧烤的地方就有炒鸡，可以用草鸡（就是东北的笨鸡）也可以用肉食鸡，吃个滋味。其次是炖鸡，蒙阴光棍鸡，平邑回锅鸡，沂南火鸡，兰陵郎公寺炖鸡，临沂本地缸锅鸡，各家做法不一样，但是最重要就是鸡要好，必须是草鸡，一年以下根本不撑炖，炖就肉烂不好吃，上个月吃一家挺好吃的炖鸡，三百多一盆（两年鸡，可能不如超哥鸡，算算利润）。三一个就是烧鸡，糊上浆熏烧的，肉食鸡也能做，反正就是干和咸，出名的沂南大庄烧鸡，还有县城一个小胡同烧鸡，一百六一只不讲价（肯定不如超哥鸡，算算利润），是小公鸡做的。四一个风干鸡，把鸡泡料熏干，类似牛肉干，也挺有滋味。这是临沂。德州还有个扒鸡，全国挺出名，不过尔尔。其实临沂炒鸡和炖鸡都是鲁菜风格，料重味足，突出一个咸，够味
配什么菜炒最好吃？你吃的最多的是配的什么菜？
感谢提问：
77小哥为您作答，首先我想说的是炒鸡蛋的做法实在是太多了，好吃的也很多，因为各地饮食文化风俗习惯各不相同，所以做法也就各式各样口味繁多，今天我就跟大家分享一下我个人觉得比较好吃的炒鸡蛋做法，希望能够给您带来些许帮助。
一、石耳炒鸡蛋
食材：
制作：
2.将鸡蛋打散，鸡蛋内加食盐一丢丢，料酒一点点，加清水啤酒瓶盖1盖，搅拌均匀备用
3.小葱切成葱段备用
4.热锅烧冷水，水开后倒入石耳加食盐一小勺，大火煮开焯水至断生捞出控水备用。
5.热锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，炒散至断生，放入小葱段炒出从香味，再放入焯好水的石耳，大火翻炒均匀出锅装盘。
在我家吃的最多的是青椒炒鸡蛋和西红柿炒蛋，或者西红柿蛋花汤。
西红柿炒蛋，韭菜炒蛋，韭黄炒蛋，苦瓜炒蛋，香椿炒鸡蛋，青椒鸡蛋，这些我觉得都是绝配呀，尤其是青椒鸡蛋，超级下饭有木有。每次都可以吃2碗饭。作为南方人，我是能吃辣的，但是没有重庆人那么能吃辣，微辣还是可以的。
鸡蛋，是每天必不可少的，早餐会吃煮鸡蛋或者茶叶蛋，日常的话就是西红柿鸡蛋这些，不过只有春天的时候才可以品尝到美味的香椿炒鸡蛋，有挺多人不爱吃香椿的味道，我也是去年的时候吃过一次，感觉蛮好吃的，或许和香菜一样，喜欢的人特喜欢，不喜欢吃的人还是接受不来这种味道吧。
相比韭菜炒蛋和韭黄炒蛋，我更偏向于韭菜炒蛋，在老家的时候，妈妈会种一片菜园子，每次去园子里掐一把韭菜，然后配上农家土鸡蛋，这味道，没谁了，再加点辣椒就更完美了。
你们有木有特别喜欢的鸡蛋搭配呀，欢迎评论下方留言。
我觉得鸡蛋很百搭的，跟许多蔬菜配着炒都不错，甚至还可以配豆制品炒，也很赞哦。而且鸡蛋煎和炒，做出来的味道也是不一样的。乘现在鸡蛋便宜，完全可以多尝试几种吃法。
我家做的最多的要属韭菜煎鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋炒大葱、青椒炒蛋~
香喷喷的，也很下饭，唯一的缺点就是太费鸡蛋了~
【准备食材】：
鸡蛋6个、蒜苗2根、小香葱3根、盐
【具体做法】：
1、鸡蛋打散、蒜苗、香葱切好。
2、锅里烧热油，倒入蛋液多炒一会儿，炒至焦***，闻到香味。
3、将鸡蛋拔至一旁，放入葱花蒜苗一起炒香。
炒鸡蛋配什么菜炒最好吃？你吃的最多的是配的什么菜？
鸡蛋可以说是最接地气的食材了，基本上家家户户必备。鸡蛋的兼容性极强，可以和各种各样的蔬菜水果，肉类搭配，对于挑食的人，特别是孩子，可以说是一剂“良药”。我家孩子就是如此，他不愿意吃猪肉，对于正在长身体的孩子来说，偏食对发育是不利的。
但是孩子喜欢吃鸡蛋，我就尝试着将五花肉切薄片，下锅煎至出油，闻到香味后，加入蛋液，小葱，洋葱一起煎，有了鸡蛋加持，孩子对五花肉也不再抗拒。这道五花肉煎鸡蛋，也就成了保留节目，隔天就做。
西红柿炒鸡蛋
所需食材
鸡蛋5个，西红柿2个，猕猴桃2个，青椒1个，小葱50克，胡椒粉0.2克，糖1克，料酒2克，虾皮粉5克，盐10克，蚝油5克，食用油20克。
炒鸡蛋配蒜黄和韭黄还有韭菜特好吃。还有就是用鸡蛋炒西红柿、黄瓜和莴笋还有蒜苗、洋葱、芹菜好吃，鸡蛋搭配苦瓜也特好吃，也有用鸡蛋搭配香椿、尖椒的，鸡蛋和蔬菜基本上是百搭。我最喜欢用鸡蛋配黄花菜、木耳、肉片、黄瓜片来炒木须肉。下面来介绍一下这道菜。
一、取一寸宽的五花肉去皮切成长三个厘米、厚两个毫米的薄片，放在碗里用少许生抽，盐，料酒拌匀。切葱姜蒜炝锅用。黄瓜洗净切成斜象眼片用少许盐拌匀。木耳提前洗净放在有少许白糖和白醋的水里泡发，泡发好后放在开水里焯水两分钟，捞出过凉沥干备用。在碗里打散两个鸡蛋备用，黄花菜洗净泡发后切成寸段备用。
二、锅上火烧热放油，把鸡蛋倒入炒散捞出。锅再上火烧热放油，油热后放肉片，炒变色后放葱姜蒜，炒匀后放黄花儿和鸡蛋碎然后放生抽，料酒炒匀后改小火放盐，鸡精调味，放老抽调色。最后放木耳和黄瓜片，炒匀即可。黄瓜片可以用笋片代替，提前用一点儿盐来拌黄瓜片是成菜以后，黄瓜片吃起来口感是脆的。
炒鸡肉用什么配菜好？
香菇炒鸡肉，非常的美味，鸡肉嫩，香菇香，很好吃的一道菜，而且我很喜欢吃鸡肉。鸡肉还可以增强免疫力、护眼明目。那咱们一起来做起来吧！
首先准备用料：鸡肉 半只；香菇 2两；葱 3根；姜 1小块；料酒 3小勺；生抽 适量；盐 适量；花生油 适量。
做法如下：
1、准备好鸡肉洗干净，香菇提前泡发
2、然后把鸡肉切块，把姜也洗干净切碎放入鸡肉里加入生抽、盐、油拌均匀腌制20分钟以上。香菇泡发好后洗干净切成两半
3、葱洗干净，切段
到此，以上就是小编对于爆炒类菜谱大全家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆炒类菜谱大全家常的4点解答对大家有用。
