大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜菜谱大全做法鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜菜谱大全做法鱼的解答，让我们一起看看吧。
川菜里的鱼有几种做法？
原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
口水鱼
原料:
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
制作步骤：
1. 鲢鱼清洗干净，片成鱼片，加盐、料酒抓匀，再加水淀粉锁住水分。
2. 锅中烧油，油温六成下豆豉、姜蒜末，炒香
3. 找一个大碗，放盐、味精、白糖、酱油、醋、炒好的豆豉、姜蒜末、油辣子、花椒油、香油、花生碎，搅拌均匀
剁椒拌鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。
2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。
3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。
4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。
黔鱼川味正宗做法？
黔鱼川味是一道香辣可口的贵州菜。以下是制作黔鱼川味的分段步骤：准备阶段：
1.准备所需食材：新鲜的黔江鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。
3.将葱切成葱花状，姜和蒜切成末状。
烹饪步骤：
1.热锅冷油，将锅加热至中火。
2.加入适量食用油，待油温稍微升高后，放入干辣椒和花椒炒香。
3.加入切好的姜末和蒜末，继续翻炒出香味。
调味料处理：
1.在锅中加入适量的豆瓣酱，并快速翻炒释放香气。
正宗川味河鲜鱼的做法？
备料
材料：草鱼肉500克，酸菜50克，香菜适量。
调料：盐、味精各2克，料酒、胡椒粉各3克，蛋清糊100克，水淀粉15克。
做法
1.草鱼肉改刀成片，加盐、料酒腌渍挂蛋清糊；酸菜改刀成相应的片：用味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁。
2.炒锅加入色拉油烧热，下入鱼肉片滑散捞起。锅中留少许底油烧热，放入酸菜炒香，再下鱼肉片稍炒，烹入完汁芡炒匀，撒上香菜，起锅装盘即成。
提示
鱼肉片可略厚一点。上浆时干稀适度。鱼片下锅滑散发白后，迅速捞起，以免鱼片不成形。
