大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜凉菜谱大全带图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜凉菜谱大全带图片的解答，让我们一起看看吧。
川菜冷吃牛肉怎么做好吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，冷吃菜，冷啖杯，是川菜的一个独特的菜种。它不同于一般的凉拌类，仅仅是将主料经过水煮或者卤制。地道的冷吃菜，必须先将主料经过一系列的处理后，搭配大量的香辛料来进行炒制。因此，如果凉拌的重点在拌的话，冷吃菜的重点在炒。
冷吃菜较为流行的有主要是自贡冷吃兔，这些年，渐渐的别的冷吃品种也开始出现。做法大多大同小异。比如冷吃覠肝，冷吃鸡等。另一方面，传统的冷吃菜会加入大量的陈皮，吃起来又麻辣又有陈皮的清香。
下面就来说下冷吃牛肉的具体做法。
选用牛霖肉，少筋肌肉多。切成厚条，如果你喜欢可以切丁，切片都可以，然后加清水浸泡。
如果不怕牛腥味可以直接腌，怕的话每三个小时更换一下水，直到浸泡到血水全部除去，肉色发白为止。
非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意来说说我自己的亲身经历吧！
冷吃牛肉是一种川菜，川菜现在是越来越流行了，很多人爱吃川菜。
下面我们来看一下该怎么做这道菜才好吃！
首先我们准备一下材料：牛肉500g，大葱半根，大蒜数瓣，花椒少许，八角两个，白糖少许，干辣椒段50克左右，生姜，白芝麻少许，香叶两片，，生抽，料酒，食用油一大碗。
谢谢邀请回答。“冷吃牛肉”是川菜中“下河帮”自贡传统名菜，具有牛肉酥软不干，微甜微辣等特点，和另一道招牌菜“冷吃兔”一样，深受广大食客欢迎。
冷吃牛肉我推荐这样做就好吃：
制作材料：新鲜牛里脊肉500克、干辣椒40克、大葱一根、食盐少许、料酒一勺、姜一块、蒜五瓣、花椒粉少许、辣椒粉少许、五香粉少许、鸡精少许、白砂糖小半勺。
制作方法：
1.将新鲜牛里脊肉洗净切成牛肉条，大小要均匀，不要太细（也可先把牛肉煮一下再切条）。干辣椒切成碎椒、姜切成姜丝、大葱切成葱丝、大蒜拍成蒜蓉。
2.将牛肉条放入大碗中，倒入一勺料酒、少许食盐、白芝麻适量、少许大葱丝腌制10-15分钟备用。
3.锅中倒入适量食用油，待油温热放入腌制好的牛肉条。中火翻炒至牛肉条变色半熟，往锅中加入碎干辣椒、蒜蓉继续翻炒。
4.加入少许食盐、生姜丝、鸡精、半勺料酒继续翻炒。翻炒多次后加入少许胡椒面、少许辣椒面、适量五香粉以及大葱丝继续翻炒。
5.往锅中倒入少许清水，中火翻炒，出锅前撒上少许芝麻翻炒均匀，大火收汁即可盛盘出锅。
6.出锅后的冷吃牛肉放在一旁2-3小时放凉即可，放入冰箱冷藏后味道更佳。
老道烧牛肉做法
熟的酱牛肉切两厘米见方的块，用生粉抓匀，入油锅炸一下，定型。捞出备用
切点蒜片，用酱油，盐，味精，蚝油，糖适量加少许水和生粉调匀。
起锅烧油，倒入炸好的牛肉和调好的料汁，蒜片翻锅，让汁均匀挂在牛肉上，出锅。咸鲜口，喝酒必备。
川味卤菜凉料一般加什么？
哈喽，大家好。我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能回答川味卤菜凉料一般加什么？这个问题。毎一种卤菜都是不同种类的香料，份量也不一样。具体不知道楼主想卤什么菜的凉料。我分享一下平时用的多一些的给你：
最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陈皮。
再分享一个卤水原料你可以试试：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香1等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。希望我的回答能够帮到你，谢谢。喜欢更多美食可以关注我。#芳芳生活食记#
四川卤配方 1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。
'卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品的需要配料分开入锅(比如牛肉要和其他的卤制品分开避免串味)，用油加冰糖炒制变色再倒入烧开的卤水中。
2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生姜50克 花椒15克
我家也是做卤菜的以上是配方，我这里有现成的香料可以直接使用，如果你需要的话可以联系。！
制作方法:鸡一只，鸭一只，大腿骨，猪蹄，按照比例加水，熬制两到三个小时，在放入香料包，盐，味精，鸡精，糖，
熬制一个小时左右，再加入冰糖熬制的焦糖，卤水就制作好了！可以卤各种[_a***_]
