大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽卤味食材大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍安徽卤味食材大全的解答，让我们一起看看吧。
安徽臭豆干卤水做法和配料？
臭豆腐卤水
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水），如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
臭豆腐卤水制作方法如下：冷水15公斤，豆豉3公斤，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）。浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
黄山菜饭卤菜配方技术？
黄山菜饭卤菜是一道以黄山菜和米饭为主要食材的传统菜品，下面是一种常见的黄山菜饭卤菜的配方和制作技术：
材料：
黄山菜：适量
米饭：适量
猪肉：适量
鸡蛋：适量
葱姜蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
安徽哪里的卤菜最出名？
.东海卤菜
一家缩在明光路汽车站对面蚂蚁塘巷里的老店，一到节***日排队的人无数。特色是猪蹄与鸡爪，每天基本上下午四五点就空了。据说10年前曾经有人出60万想收购他家卤料配方，老板都没同意。
2.祥蕴蹄髈
六安路上的一家老店了，喜欢蹄髈的应该都知道这家是标准的肥而不腻，我个人口味偏好更喜欢这家，感觉重口味的应该选王连友。
3.王连友蹄髈
一个瑶海下岗工人翻身的代表作，除了卤蹄髈外猪蹄、鸭翅、牛肉等其他品种也不少，高峰期去了基本上都要排队。咸度比祥蕴大，偶尔吃一次感觉不错，吃多了容易腻。
4.韩老六卤菜
韩老六如果好好干，应该名气比上面三家还大。可惜一直没有固定摊位，现在基本上都是晚上7点后出摊。他家品种花样很多，尤其出彩是卤菜混搭，卤牛肉、猪耳、卤大肠、牛筋拌上香菜、花生粹简直无敌了。卤料口味不比东海逊色，就是老板没啥上进心，属于两天打鱼三天晒网型。
到此，以上就是小编对于安徽卤味食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽卤味食材大全的3点解答对大家有用。
