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红烧肉用什么调色最红亮?
1、其次就是用酱油、老抽上色，这个到是比较省事，甚至现在也有专门的红烧酱油，就是针对红烧肉这种对“色”有要求的菜式研发出来的。
2、红烧肉用什么调色最红亮，红烧肉用冰糖来炒糖色，做出来的红烧肉红亮，晶莹剔透，不过也有的地方用腐乳、红曲米等来上色，可以根据自己的喜好来选择用什么上色，想要做出好看又好吃的红烧肉，还是有一定的技巧的。
3、糖色也用在老抽的制作过程当中，有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色，也就是现在的，比如红烧酱油或者特色老抽，直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的原因，它的配料里面会有糖色这一项。
4、用冰糖调色。食材：五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜。带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
5、毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。接下来，我们来谈谈如何使糖的颜色和什么时候把它放在最合适的时间。
五香卤水4.3.2.1.配方
1、第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
2、五香卤汤的制作步骤如下：卤料***购好。准备好材料。先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。10几颗冰糖，热锅加水化开。最好用黄冰糖。慢慢看糖浆冒着泡泡。
3、五香卤水做法如下：准备做卤水的药材：沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。叶3克，香草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克。
4、五香卤水配方配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。 把上述的辛香料洗净，然后备用。 煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。
5、做法将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为五香卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
6、因此，五香基本料叫“五香”，其他卤药配方，不论香料多少，也叫“五香”。再细分到很多的不同配方，都是根据卤制食材的不同而添加相应的香料，但是不得少了任一基本料。
不同肉材间的香辛料配比,以及后期该怎样补料(一)
香料： 八角500克，草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气），小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。
鸡肉的君料为桂皮、八角、白芷，臣料为草果、草蔻、良姜，佐使料为丁香、陈皮、砂仁。
香料和卤水的比例其实就是香料和食材的比例（当然了，第1锅新起卤水除外，后面讲）。
香辛料配比公式2：“中轴线”理论中轴线理论一般是以桂皮、草果、白芷、丁香“四大金刚”为骨架，去腥味增香味，闻起来香，入口香，回口香便都有了。
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