今天给各位分享兰州牛肉拉面菜谱材料大全的知识，其中也会对兰州牛肉拉面最正宗汤料配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、兰州拉面是怎么做的
- 2、兰州牛肉拉面,上面的牛肉是什么品种?
- 3、兰州拉面配方
- 4、兰州牛肉面做法
- 5、兰州牛肉拉面的制作方法
兰州拉面是怎么做的
1、完成后便可以头尾切掉， 放入大热水炉 滚至2- 3分钟熟透后捞起 7：继而放入冷水中过冷河，之后放汤或做捞面随个人喜欢。8：（手粉）即洒在面团之面粉，我会用中筋面粉加少量栗粉、口感更滑。
2、兰州拉面的做法如下：主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
3、史上最详细的兰州拉面做法解密 （一）选料 牛肉：腱子肉，自己煮加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。 面粉：多选用高筋面粉，或专用粉。 干辣椒：大小超市都有。 白萝卜：大小超市都有。
4、新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。
5、小贴士 拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。
6、兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
兰州牛肉拉面,上面的牛肉是什么品种?
1、一般都是咱们很普通的牛肉啦，如果你是农村的你一定知道就是老黄牛么，什么牦牛牛肉更是很少了，太不划算了，不想外国水牛牛肉占大部分。
2、通常情况下就是牛臀肉，有的用的是牛腩。牛肉面材料：牛肉，面条，小白菜，葱，姜，大蒜，八角，辣椒，酱油，酒，辣豆瓣酱，麻油少许。做法：牛肉洗净切块，氽烫去血水。
3、是普通的牛肉，只不过经过精心炮制的，用传统的工艺制作，刀工有好，切的越薄效果越好，放在面的上面加是翠绿的香菜，红红油辣子，非常的有胃口。
4、牛腱子肉是牛的前腿部位，肉质瘦而筋道，纹理清晰，适合煮汤和炖煮，是制作牛肉面的常用部位之一。牛腩肉则是牛的腹部，肉质肥而有嚼劲，口感鲜美，也是制作牛肉面的常用部位之一。
5、熬汤用的是胸叉肉，因为胸叉半肥半廋，熬出的汤比较香。熬完汤后的胸叉肉多半是且成肉丁，在出面后加到碗里；腱子肉大多是在熬汤时与胸叉肉一起煮熟后切成片，是纯廋肉，装碟单独卖的。
兰州拉面配方
兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。这样做兰州拉面的面团就和好了。
兰州牛肉面做法
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
2、准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
3、兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。主料：面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g。
4、只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天牛肉面用温水，其它季节则用凉水。
5、兰州拉面辣子香料配方 草果25克 桂皮15克 八角20克 香叶5克 花椒25克 兰州拉面？这个在网络被吵的沸沸扬扬的叫法，都是围绕着一个叫做“兰州牛肉面”的名小吃而拓展的话题。 今天有幸为大家介绍著名的中华面王_兰州牛肉面。
6、家常牛肉面的做法介绍如下：把牛腱肉清洗后放入电锅内锅（压力锅和电锅都可），再放入蒜头，姜，切块的洋葱/番茄/红萝卜。
兰州牛肉拉面的制作方法
1、牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干。（2）炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄。（3）放入黄酒。
2、主料： 牛肉500克 拉面（可买现成的拉面）[1] 辅料： 香菜200克 蒜苗500克 葱姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作[_a***_]： 牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。 锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。
3、下够一碗的量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。1面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。1成品图。
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