大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南炒菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍河南炒菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
河南八大扣碗的做法？
主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合***饮食习惯传承下来。
（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金***，豆腐也炸成金***捞出。
（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
1.五花肉打成块状，8厘米宽，4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油，有条件的抹糖色效果更好，等表皮的颜色干了之后，如热油锅中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可捞出， 油温要高。不然上不上色
2.把炸好的肉凉凉，切成8厘米宽的厚片，均匀的摆放在碗的底部
3.芥菜用水冲去盐味，洗净沙子，切成1-2厘米的段，空干净水分备用
4.锅内加油炸八角，花椒，葱姜出味，下入芥菜炒香，调味下入盐，味精，鸡精，酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以
5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内，上笼蒸2个小时即可食用
1.把五花肉如开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油和橙红，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3.把豆腐乳打碎，加入味精，鸡精，白糖调味备用
4.把凉凉的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸一个小时即可
河南炒拉条做法？
1.
以面条 半斤、葱 1根、鸡蛋 2个、西红柿1个 1个、酱油 1勺、蚝油 1勺、大豆酱 1勺、胡椒粉 1勺为例。
准备食材：面条半斤，鸡蛋2个，葱1根，西红柿1个，酱油1勺，大豆酱1勺，蚝油1勺，盐1勺，胡椒粉1勺
2.
3.
锅中烧开水，下面条煮2—3分钟，捞出凉水过一下，沥干水放盘中。
河南孜然炒拉条的做法？
身为一个地道的河南人，可以很负责任的告诉你最正宗的孜然炒拉条做法。首先去卖面条的地方，买点拉条子。个人建议，一个人最多两块钱足够吃。
然后再去超市买点孜然，回家准备。热锅凉油，大红袍辣椒截成段和葱姜蒜一块放入油锅爆香，有条件的可以放个鸡蛋，味道特别好。
最后放入孜然，盐，味精调味出锅。地地道道的河南孜然炒拉条就做好了。
