大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高档菜谱大全 酒店的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高档菜谱大全 酒店的解答，让我们一起看看吧。
有没有星级酒店的菜单？
冷菜类：明炉烤鸭，夫妻肺片 龙须牛肉 水果沙拉 香辣瓜条拌蕨根粉汤羹类：西湖牛肉羹 雪耳津梨煲老鸡热菜类：椒盐虾 季豆炒牛柳 剁椒蒸鱼 红酒烩牛肉鲜香菇扒时蔬 米兰煎鱼排 罗定豆豉鸡 豉油皇蒸水蛋
年夜饭想在家做五星级饭店的那些高档菜，想问哪些菜比较好做？需要买什么食材？
我觉得最具有年味儿的菜当属红烧猪蹄了，软糯的猪蹄融化在嘴里，着实有一种暖暖的家的味道。
用到的材料有：猪蹄两个，花椒20粒。小辣椒两个，八角两个。桂皮一小块 香叶三片（注意桂皮不要放的太多，以免煮出来的味道苦。)
用到的配料有葱 姜 料酒 生抽 酱油，冰糖七八粒。
下面我用一个视频的方法。给您介绍一下具体的制作方法。
你好很高兴回答你的问题。
年夜饭想在家做做出五星级酒店的高档菜那是相当相当的不容易！
为什么这么说？因为五星级饭店的高档年夜饭不仅是原材料高档那简单只要你用钱就能买到，更重要的是星级酒店厨师的技术那是你自己一两下学不来的。
1.清蒸类
比如大闸蟹，高档海鱼（石斑，多宝等）
只需要你买好大闸蟹在蒸箱里蒸几分钟，然后调一个你比较喜欢的汁子就行。
2.刺身类
只需要制作点冰块买好生鲜，海鱼，贝类，然后下刀时候认真点切漂亮，摆个漂亮的造型，再和个蘸汁即可。
3.药膳炖鸡
家里怎样做出洒楼的高档菜？不管婚宴还是请客，这道用鱼做的菜肴应该试一试。
要说的就是松鼠鱼，酸甜爽口，在很多酒店里都有这道菜，婚宴上更是必不可少。只要有一点刀功，掌握一些细节，在家也可以做出这道美味。松鼠鱼是由摆盘形似松鼠而得名的，一般由鳜鱼、黄鱼、桂鱼等制做而成，辅料有青豌豆、玉米等，在家里可以根据现有的食材来制作，不喜欢吃甜的可以不加糖。下面就来分享这道菜的做法。
主料：草鱼一条（1500克）
辅料：松子仁100克/鸡蛋2个/玉米淀粉20克/面包糠100克/水淀粉适量
调料：盐10克/小葱/生姜/白糖50克/白醋40克/绍酒10克/番茄酱100克/胡椒粉5克/吉士粉10克
松子仁炒香去皮备用，草鱼宰杀处理好，头和尾切下备用，尾部修成燕尾状，刀沿着脊骨两侧平切至尾，不切断，再把中间的鱼骨切掉，片去腹刺成鱼扇。
在鱼肉内侧剞成十字花刀，深浅一致，不切破皮，放入盘中，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、清水腌煨15分钟，鱼头从嘴部斩下破开一线，掰开，用刀拍扁，呈现凸形备用。
腌制好的鱼肉擦拭水分，与鱼头、鱼尾一起粘上粉（淀粉和吉士粉的混合），挂上鸡蛋糊，拍上面包糖，将两扇鱼肉卷成松塔状。
锅中下宽油准备炸鱼，油温升至六成（170℃左右），两手捏住鱼扇两端（保持松果状），把中间的鱼肉部分浸入油面，左右方向摆动十秒，稍微炸定型再整个放入，鱼头、鱼尾也一并炸。
炸制过程中要不停翻动，炸至呈***时捞出，待油温升至八成时进行复炸，炸至金***、脆硬时捞起控油装盘备用。
你好，根据你的提问，我觉得做盆菜是最合适不过了。
盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。[_a***_]的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。
盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
下面介绍一下做法
原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。
做法步骤：
第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大***一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。
第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。
第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
