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炖菜烩菜和熬菜的区别是什么？
炖菜、烩菜和熬菜起初的时候我感觉两者差不多，后来经过一番学习发现三者还是有区别的，三者的区别表现在：
1：炖菜
炖菜起源于满族，当时满族人由于过着游牧的生活，做饭工具只有吊锅一种，所以只能以炖的方式进行烹饪。
2：烩菜
烩菜是由于宋朝时期一些文人志士为了表达对秦桧的憎恨，于是先把各种菜在锅里煎炸之后再在锅里煮而产生的一种做菜方法。
3：熬菜
熬菜起源于我国农村，以河南为代表，以前一般都在下边三种情况下会做一大锅熬菜，一是孩子出生请客要吃一顿大锅熬菜，二是结婚请客要吃大锅熬菜，三是白事要做一顿大锅熬菜。
1:炖菜
炖菜最早流行于东北地区，炖菜是先把肉或者不易熟的菜先进性一下煸炒或者焯水处理之后，然后锅中再放入足量的水，小火慢慢熬制，最后把容易熟的菜放入锅中，相对来说，制作的时间要相对长一点儿。
炖菜经过长时间的演变又分为直接炖和隔水炖，隔水炖顾名思义是把陶瓷容器放入隔着水的容器中而进行的炖制方式，相对来说炖制的温度更均衡，炖制的时间更长一些。
炖菜一般是指东北菜。东北炖菜中有“八大炖”包括猪肉炖粉条、杀猪菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，只能炖菜，故有所谓的“八大炖”。
烩菜和熬菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。而熬菜的说法主要集中在河北地区，以石家庄、邢台和邯郸最为出名，多用于婚娶、迎嫁，或是给新添小孩子过喜三时，招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜，因为大锅熬制，有的地方直接称作大锅菜。与东北炖菜有着异曲同工之妙。
本期导读：炖菜烩菜和熬菜的区别是什么？
炖，烩，熬是三种烹饪技法。炖：炖分家常炖：家常炖以各种食材经过清洗斩件，焯水。煸炒。去腥，调味在加汤大火烧开小火慢炖的做法。其不限食材。按生熟快慢的顺序来决定炖至的先后顺序。特点：炖至时间长，食材入味酥烂。略带汤汁。原汁原味。炖以东北地区最擅长。炖菜最早起源东北的少数民族。游牧时所带有简单的锅具。所以制作菜品大多以炖菜为主。可以说炖菜只需粗犷的改刀。旺火暴力的翻炒。在转为文火炖至入味。所以炖菜更像豪迈的东北人。豪爽而不失细腻……代表的炖菜有小鸡炖蘑菇。铁锅炖大鹅。猪肉炖粉条子……而且炖还分清炖：清炖和家常炖的区别在于清炖不着色，味道鲜香，汤色清澈或乳白，原汁原味半汤半菜.如：清炖鱼，清炖豆腐
烩菜
据说烩菜起源于爱国志士对秦桧的痛恨。将各种食材炸过以后，在炝锅放入炸好的食材加汤煮汁熟透。以表达爱国的能人志士对秦桧的先炸在食其肉条的刻骨铭心的愤恨
烩菜讲究的是原料提前加工成熟。以保证快速的出菜。汤汁略多。以油香酥烂为擅长。而且烩菜还有好多的烩菜同盟。如山西的烩菜。河南的烩菜……李鸿章烩菜都是以浓油酱赤为主
熬菜
熬菜以原料细小。制作简单快速为擅长。例如五花肉熬酸菜的做法为：五花肉炒出油脂。放入葱姜，大料，爆香放入酸菜略超。加入汤。用盐，糖，鸡精调味大火烧开小火炖10分钟撒胡椒粉，香菜即可
例如山东的熬羊汤。间隔羊骨熬出浓汤在放羊杂，羊肉等熬制汤鲜味美
总结
炖的时间最长。家常炖的汤汁最少。烩简单的说就是二次加热。把熟料或5 分熟的一起放入锅中再次加热煮熟。熬更像汤菜和清炖相似
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