大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于土家老菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍土家老菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
恩施菜谱家常菜做法？
鲊广椒洗净后切成段状，大葱切成葱花，姜蒜切末备用。
（图片来源网络，侵删）
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最后加入大葱翻炒均匀即可。
鲊广椒炒腊肉
简单食材
（图片来源网络，侵删）
五花腊肉、榨广椒、大蒜、姜丝、香葱/大蒜苗
①腊肉洗净先煮半个小时，然后切成片。熏干的腊肉皮会非常硬，所以需要提前煮软，这样肉皮才会更容易嚼！
②锅中放入少许食用油，榨广椒先入锅中炒干炒熟，放少许食用盐，然后装入盘中。
③再把腊肉放入锅中煸炒，加入少许姜丝，煸炒出香味后加入榨广椒和切碎的两瓣大蒜。这里就不需要加食用油啦，因为腊肉会慢慢炒出油。喜欢吃肥一点的就不用炒太长时间，不然油都出来后，肉肉就不肥啦！
以下是恩施菜谱家常菜的做法：
1. 恩施烤鱼
材料：
做法：
1）鲫鱼去内脏，洗净，用刀在鱼身上斜切几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
2）生姜、大葱切丝，姜蒜切末，辣椒切段。
3）将腌制好的鲫鱼放在烤盘里，再把姜蒜、辣椒等调料均匀地放在鱼身上。
4）将烤盘放进烤箱里，先烤5分钟，再将酱油、糖和花生油混合均匀，淋在鱼身上，继续烤10分钟。
5）烤好后，撒上葱花即可。
恩施土家腊肉您吃过吗？
土家妹子用纯玉米加青菜喂养出来的肉猪，不含任何添加剂，食用放心，猪宰杀后首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。
为了使肉入味均匀，隔一两天可以把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来挂在屋梁上熏烤。在山里农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。因这里平均海拔在1000以上，气温较低，家家户户都需要烤火，火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道独特！熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉的制作方法是： （1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏； （2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅； （3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中； （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。到此，以上就是小编对于土家老菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于土家老菜谱大全的2点解答对大家有用。
