大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是江湖菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍江湖菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
哪些菜算是江湖菜？
胡豆妹心中的江湖菜_______云阳菜
云阳美食名单：云安老羊杂、高阳山胡椒鱼、凤鸣水煮黄鳝、麻辣水煮牛肉、宫保鸡丁、紫苏鸡、花椒鸡、经典本地牛肉、泡椒鸡杂、酸辣鸡爪、毛血旺、粉蒸羊肉、盐菜扣肉、双椒兔丁、干锅牛肉等……是不是已经流口水了！
我也会做几个家庭版的江湖菜。比如麻辣氷煮鱼，水滑肉、花椒鸡、红烧肉，我是个家庭煮饭妈。每天在家都会想着做些好吃的！
下面几个是我的杰作：
江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。
江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。
中文名
江湖菜
外文名
江湖菜
地域分类
川菜渝派的创新菜式
泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺
确切的说，所有卖钱的菜都叫江湖菜。但是，当下所说的江湖菜，是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支，再确切的说，是饭店菜的另类做法，江湖称为“野路子菜”。或者说，是饭店营销的一个新的卖点，噱头。
江湖菜的说法，来自于重庆菜，现在叫做“渝菜”。江湖菜是渝菜的一个新的分支，或者说是新的生长点。
重庆菜为什么叫渝菜？因为重庆简称为渝，因为重庆如今和四川的社会地位平起平坐，所以饮食地位也要符合身份，必须要从川菜里独立出来，由儿子变身大哥。但是川菜的发源地还是重庆和成都，成都菜就很稳重，有家长的修养，一声不吭，照旧吃我的喝我的，任你折腾。可重庆菜坐不住啊，单独成一派何等容易，身子骨不壮实啊。于是，折腾出一个生长点，这就是“江湖菜”的缘起。
其实所谓的江湖菜并没有什么新意，本来就是极普通的百姓日常菜，只是个名字而已，各地叫法不同。武汉起意最早，取名最早，叫法更新奇，叫做“迷踪菜”，是随着电视剧《霍元甲》而造来的名字。霍元甲有迷踪拳，我武汉有迷踪菜。江南叫做家常菜，东北叫做大嫂菜，广东叫做大众菜。
去到重庆吃江湖菜，不会有什么惊喜，因为好像都是老牌川菜。最多的也就换个做法，还不是都换，只是局部的小改小闹，换汤不换药。用的还是传统菜谱，甚至更多的原封不动的搬过来。想想也没什么不可以的，本来就是我家的菜，换个名字，挪个地方，还是我家菜，我的地盘我不做主谁做主。
重庆江湖菜有三大部分组成：
第一部分，老牌川菜。
譬如歌乐山辣子鸡，毛血旺，酸菜鱼，这些耳熟能详的老牌川菜，如今都归纳入江湖菜。
第二部分，所有家常菜。
譬如萝卜干炒腊肉，火锅新吃法的麻辣烫，酸菜肉末。凡是家常菜，统统纳入江湖菜。
香辣小田螺，泡椒凤爪，香辣基围虾、香辣花甲、藤椒霸王鸡、尖椒鱿鱼须、泡椒牛蛙、馋嘴美蛙、火爆双脆、香辣排骨、香辣猪蹄、过水尖椒鱼、干烧鲫鱼、干烧耗儿鱼、辣子肥肠、牙签牛肉、干煸牛肉丝、肥肠豆花鱼、酸菜豆花鱼、飘香水煮鱼、韭菜炒河虾、尖椒霸王兔、泡椒脆肠、剁椒鱼头王、美味手撕鸭、太安鱼、干煎带鱼、热拌猪蹄、肝腰合炒、小鱼虾、椒盐里脊、水煮耙泥鳅、歌乐山辣子鸡、香辣花甲、
江湖菜太多了，如果有有培训学习需求，也可以关注我，详细了解江湖菜学习课程。
江湖菜特点？
江湖菜是指江湖一带（黄河以北，长江以南）的民间小吃、快餐、路边小吃等，是中国传统餐饮文化中的一个重要部分。江湖菜大多数时候并不是在正规的饭店餐桌上享用的，而是在路边摊、早点铺、以及各种游击式的小餐饮店里品尝。
江湖菜的特点如下：
1. 多样化：江湖菜品种非常丰富，从传统早餐小吃、点心、到炒面、炸鸡、煎饼等各式小吃，都可以找到江湖菜的影子。
2. 健康美味：江湖菜的制作材料多为口感细腻、入口绵密的优质食材，[_a***_]方法常常是炸、煎、炒等热处理，口感香脆，尤其适合喜欢味道浓郁、口味丰富的人。
3. 经济实惠：江湖菜的价格相对较低，很多小吃只需要几块钱甚至几十分钱就能买到，非常经济实惠，大多数人都乐于在路边摊吃吃小吃解馋。
江湖菜最大的特点就是“土、粗、杂”。 “土”是指江湖菜都具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始于路边小店,甚至出自渔夫村姑之手,有好吃之人偶然尝试,饱食之后,大为称奇,口碑宣传之下,大家蜂拥而至,最终了却一桩尝鲜夙愿。
如“来凤鱼”“辣子节鸡”,当初都只...
1. 江湖菜有一种浓郁的地方特色，通常***用了地方菜的烹饪方式和配料，口味较为浓重。
2. 江湖菜讲究的是用料讲究，常常用上当地的特色食材，比如豆腐、大葱、生姜等，以及一些野味和海鲜。
3. 江湖菜在烹制时注重火候和技巧，通常***用简单的烹饪技法，如爆、炒、烩、烤等，但不失独特的口感和风味。
遂宁江湖菜推荐？
遂宁有许多美味的江湖菜，以下是一些推荐：
- 巴骨肉
- 姜爆鸭
- 爆炒鼻筋
- 油炸小黄鱼
- 油焖大虾
- 香辣花甲
- 凉拌鲫鱼
这些菜品都具有遂宁江湖菜的特色，每一道都能让人感受到遂宁的烟火气。你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的菜品。
江湖菜底料香料配方？
大家好：我是春晖美食。非常高兴回答江湖菜菜底料香料配方这个问题。
我是一名川菜厨师。平时在厨房里面炒菜时我都会放各种底料。基本上现在我们的菜单上百分之八十都是江湖菜，所以对江湖菜底料香料配方这一块比较擅长。
下面我就为大家分享一个平时经常用的江湖菜底料香料配方。江湖菜的做法都是乱劈柴，江湖菜底料香料配方也是乱劈柴的做法，每个厨师的做法都不同。但是只要所做的江湖菜味道好，顾客喜欢吃，那就是对的。欢迎同行或者高手多提意见。
原料配方：
郫县豆瓣3千克，泡椒末2千克、糍粑辣椒4千克、豆豉500克、青红干花椒各500克、姜蒜米粒各300克、泡姜米粒500克、姜葱适量、冰糖50克、香料配比(香茅草8克、白芷35克、山奈20克、小茴香30克、千里香15克、丁香5克、良姜8克、草果10克、白蔻60克、砂仁20克、桂皮8克、香叶10克、肉果30克、八角10克、甘草8克)将以上香料全部打成粉，菜子油5千克、猪油2千克、鸡油1千克、色拉油3千克。
以上就是我自己常用的江湖菜底料香料配方。用此配方炒出来的江湖菜底料可以用来炒干锅、水煮麻辣味型的菜品都可以用。
到此，以上就是小编对于江湖菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于江湖菜菜谱大全的4点解答对大家有用。
