大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于剩菜宴菜谱大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍剩菜宴菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
你爱吃酒席剩菜混在一起的那种“乱炖”吗？
感谢邀请。
大家好我是阿明。首先我喜欢办完酒席后，剩下的菜混在一起吃。其实这样吃，真的别有一番风味！
我来自农村，从小到大都很喜欢农村的风土人情。每当村里办完红白喜过后，都会剩很多各式各样的剩菜，荤素都有。有些给帮忙的人，晚上都会就在主人家吃饭。这个时候基本都会吃中午酒席剩下来的菜。阿明觉得这种剩菜真的很好吃。因为不同种类的炒菜汇合到一起，产生的符合味道特别吸引人！这种味道，还只有在剩下来很多菜，再次回锅加热后，才有的这种味道。给我的记忆尤为深刻！我特别喜欢！
谢谢
现在不吃了，但大杂烩是小时侯的最爱，记得小时候家家都不算富裕，如果邻居家办喜\事都会到左邻右舍去放桌。吃完酒席人走了总会有剩菜，这样剩菜是不往回收的。在谁家放桌就谁家自己收。把热菜收一盆，凉菜收一盆等晚上把热菜倒锅里热一下也叫乱炖也叫折炉菜想想当时吃的可香了！小时候的味道！也稀奇。
但现在生活条件好了，自己家里聚餐剩菜也很少放一起热着吃了，偶尔做一次也吃不出小时候的味道了！
酒席剩菜混合一起热了，是信阳民间的一道名菜，菜名叫做“残八剩”。是过去穷人最美味的菜，也是味道层次最丰富的一道美食，更是我最深的乡愁记忆。
为什么这么说，把一堆应该倒掉的剩菜说成花？下面从三个方面论述，证明“残八剩”到底是不是历史名菜，能不能吃，好不好吃。
远的不说，从1980年往前推，百姓的生活方式还是遵循旧制，在家做饭吃饭，宴请宾朋。凡是家里婚丧嫁娶一应大事，都是在家里摆开场面。请厨子，借桌椅板凳，笼盆碗筷，开流水大席。席面丰盛不丰盛不说，规制不可乱，8凉盘4热炒，4蒸4炖2主食，1羹1汤不打包。
客人吃席也有很多规矩。譬如长者坐上席，上席不动筷全桌都不能动筷，上席动过筷的，大家才可以吃。长者一般都很老，还有在晚辈面前的矜持，所以坐上席的吃相最是文雅，浅尝辄止。上来的新菜，即便不想吃，也要伸筷子扒拉一下，免得一桌不敢吃。当然上座长者不是浪得虚名，本人在家族及相邻圈子中有过很多品质事迹，人们是发自内心的尊重他。
吃席的基本原则是只可吃，不可拿。现如今的打包放在过去严重不行，跟做贼一样可耻，认定你是偷。主家的所有努力，买好菜，请高手厨子，都是为了让客人吃饱吃好。客人吃喝越尽兴，主家越高兴，大家给主家面子。还有一点，剩的饭菜越多，主家也越有面子，证明主家厚道，都剩这么多。
剩饭菜的处理，是整套宴席的重要组成部分。众人吃喝完了，所有剩菜集拢一起，一般的都有几大水桶。然后由主家分分几份，趁黑给几家知己亲戚或白天帮忙干活的邻居送去。得到残八剩的亲戚和邻居倍感荣幸，二天一大早就赶来帮忙清理场地，借来的家伙什分工拉走还人家。中午做几个菜亲热喝一顿，主人席间道尽谢意，整个宴席议程才算圆满结束。这几个知己的亲戚，平时都是过走密切，有事跑得最快的人，跟家人一样。
一套席面下来，即便客人再能吃，也有相当剩菜。尤其是以剩菜多少看主家厚薄人品的民俗里，再没钱也不敢做的不够吃。如果一席下来，全是光盘，这家人就不用混了，以后鬼不缠。
传统的席面，煎炒炖蒸，也都是传统菜式，绝对没有香精添加剂防腐剂什么的，都是天然食材和天然调味品，猪狗牛羊鸡鸭鹅都是自然长大。每道菜式都合规合距。这么多的菜味合到一起，那个丰富，真个是菜中极味极品。
第一，五味最是调和。我们居家生活中经常会有上顿剩菜下顿热的事，素菜还好说，微波炉里转转就好。炖肉不是很好热，搞不好就把腥味逼了出来，热好了也难吃。热炖肉有个技巧，锅里先给一点水，再连汤带肉倒进去，热开了倒点醋，立马热陈如新，在鲜味如故之中，平添了丰厚味道。
残八剩就是这个道理。剩菜里面本来每道菜做的时候都味足，再混合一道，各个味道重组一次，自然的丰富多彩。
第二，荤素最是搭配。宴席各菜，很少有专门的蔬菜菜品，大都是鱼肉的搭配素菜，譬如炖肉里的萝卜、山药、土豆、蘑菇、木耳，等等，都是上好的配菜。混到一起再煮一次，各自的味道再次释放，食物美味就更突出了。
乱炖我家这边有叫百家菜还有叫折箩的，说起乱炖我家今年过年还发生一件趣事，我爸过年自己在家做了八九个菜，有冷菜，炒菜。，炖菜，鱼肉，然后全部放一起搅拌了，就是为了吃以前的味道😄
记得我第一次吃乱炖，是我村里一个哥哥结婚，那时候家里穷，一年到尾也就过年能吃炖肉，农村结婚办事都是在家做，谁家结婚整个村子都去，随礼十块钱一家三口能去吃两三顿，那个哥哥结婚我爸自己去参加的婚礼，回来那家主人给我爸带回来带了一大包菜，里面什么都有。吃起来味道怪怪的，但是当时年纪小，看到里面好多肉，也不管什么味道，专门挑肉吃，
后来随着父母去城市里居住就再也没有吃过乱炖，说实话偶尔也会特别想念那个味道，这不就有了开头我说的，我爸自己在家制作乱炖。虽然挺好吃(大家可以试试😄)，但和小时候的乱炖还有有些差距，按我爸的话说就是菜做的种类少了，所以打算下次过年多做几道菜，
最后问大家一个问题，你们觉得乱炖里面什么最好吃
