大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豆豉的菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍豆豉的菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
豆豉的十种做法?
用料:豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。
7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
湖南黄豆豉的做法?
首先将买回来的黄豆用水冲洗干净,再把其中一些坏掉的,干瘪的挑出来扔掉,因为这种品质不好的黄豆制作出来的豆豉也会影响到口感,接着把挑好的黄豆放到清水里面浸泡,一直等到黄豆的体积变大2倍左右即可,说明这个时候黄豆的外壳和内部都已经变软了。
接着把泡发的黄豆捞出放到锅中蒸熟,一定要将黄豆蒸熟哦,不然就会有股豆腥味,然后把煮熟的黄豆放凉,摆放在干净的布料上, 用手摊开所有的豆子,千万不要堆积在一起,这样就会影响到发酵,最后往上面盖上一个木板,在木板上放一个重物将黄豆压着,大概放置一周后,豆子的表面就会长满了菌毛。
把这些发酵好的豆子用手搓开,再往里面加入食盐,大蒜末,生姜末,辣椒粉搅拌均匀,再倒入一定量高度白酒,把混合好的豆子装到一个无水无油的容器当中,盖上一层保鲜膜,盖上盖子密封起来,这样再进行第二次发酵,大概再次放置半个月,然后把里面的豆豉倒出来进行晾晒就制作完成了。
1、两斤黄豆用清水浸泡一夜以后,用手一撵就能把黄豆撵开,黄豆也吸满了水分,把黄豆连同清水一块倒入锅中,把黄豆煮熟。
2、利用煮黄豆的时间,我们把准备好的玉米皮洗干净,用开水烫一下,等到玉米皮烫软了以后,取一个透气性好的竹筐,把玉米皮均匀的铺在竹筐底部。
3、黄豆煮了一个多小时,已经煮熟了,趁热把黄豆捞出来放到竹筐里面,在一层一层的盖上玉米皮,尽量的厚一些密实一些,把黄豆都包裹起来以后,在上面再压上一个重物,利用家中的室温25度左右,发酵15天。
4、大家也可以观察一下玉米皮外面,要是有发霉的话,说明里面的黄豆已经发酵好了,玉米皮要是还没有发霉的话,那就再发酵几天,黄豆呈现一个发霉拉丝的状态就发酵好了。
5、可以把它们倒出来用刀剁碎,也可以直接这样才做,不用剁,把它们倒进一个大一些的盆中,倒入2两白酒,2两盐、半斤蒜末、100克姜末、120克熟芝麻、20克五香粉、50克花椒粉,用手把它们拌匀,多翻拌一会,充分的把它们翻拌均匀。
做豆豉家常做法?
用料
豆豉 30克
香葱 一颗
姜 少许
大蒜 四瓣
红椒 六个
大葱 少许
油 适量
1、食材用料:干黄豆6斤,豆豉草适量,白酒适量,花椒面150克,辣椒面500克,熟芝麻350克,蒜650克相克食物,姜300克相克食物,五香粉50克,盐适量。
2、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右,泡胀为止。
3、在洗净用一个筛漏捞出晾干水。
4、用一个大铝锅,在倒入晾干水的黄豆,一次性加足水,开大火煮开后,在转小火煮6至7小时左右,直到把黄豆煮熟煮软为止。
5、豆豉草,洗净晾干水。