大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜卤味食材大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜卤味食材大全的解答，让我们一起看看吧。
十种适合糟卤的蔬菜？
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）。
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
糟味蔬菜有：糟茄子、豆角、西红柿、白菜、香菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、芹菜、冬瓜、西葫芦、韭菜、南瓜、丝瓜、蒜苗、西兰花、油麦菜等。
糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤，液体透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。
卤味素菜有哪些？
卤菜的素菜品种有卤豆皮，香卤豆腐皮儿，卤腐竹，卤土豆，卤汁豆腐干，卤藕片，卤腐竹，卤海带，卤云丝，卤面筋，卤木耳，卤黄瓜等。卤豆皮做法如下：主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干红辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，盐。
2，油锅烧热，倒油至温，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒匀。
3，炒匀后放水、生抽、老抽、冰糖、所有汤汁差不多和豆皮齐平或略少，不需没过豆皮，保持中大火，沸腾后转小火，盖锅盖，炖至汤汁浓稠，用中大火收汁。
4，至汤汁基本收干，可以关火出锅，所有汤汁都让豆皮吸收在里面
蔬菜卤味做法？
做法
1. 准备好所有蔬菜，并清洗干净。将豆腐皮、豆腐泡、土豆、莲藕、菜花、胡萝卜等切成合适大小，便于入味。
2. 烧一锅热水，将蔬菜焯水，去除蔬菜的杂质和异味，捞出沥干水分。
3. 取一只大锅，加入适量食用油，烧热后加入卤味料（八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、花椒、干辣椒）炒香。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精，继续翻炒均匀，让蔬菜充分吸收调料的味道。
6. 倒入足够的水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮15-20分钟，让蔬菜充分入味。
7. 煮好的蔬菜卤味捞出，装盘即可。
到此，以上就是小编对于蔬菜卤味食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜卤味食材大全的3点解答对大家有用。
