大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大酒店菜谱大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍大酒店菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
五角场金米罗大酒店菜谱?
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
酒店点菜技巧?
1.点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。
如果人不多,点了一大桌菜,往往会浪费掉,节俭是中华民族传统美德之一,铺张浪费,要面子摆阔往往会给人不好的印象,所以在点菜前先确定出席人数,尽量做到平均一个人1-2个菜的标准,如果酒店饭菜的分量足,平均每人1个菜就好。
2.冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,***如6人吃饭,一般可点2--3个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1--2个点心就足够了。
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对价格要心中有数,点菜时怕宰是客人的普遍心理,点菜时可以掌握一个原则。
2.
3.
除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过2倍即在宰人,因为饭店的核算方法是在成本、人工、房租、税收等多方面预算后的价格
1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。
2、主要客人到达之后是第二次点菜时间,但一般不由主客亲自点菜,多由二级或***位次之人来点菜。
3、应酬宴请都是十人圆桌,基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”
4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”;
5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”,一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤,也有凑双数的意味。
6、宴请的局面比较大时,为二十人一桌,那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。
7、如果客人比较重要的话,点一道“硬菜”为最低规格,四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵,但一定内涵,如每人一份鱼或其他之类。
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