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傣餐都有什么菜?
油炸青苔
傣族民间谚语说:"三月青苔露绿头,四月青苔绿满江。"每年雨季来临之前,傣家的小姑娘们便三三两两地腰系小箩筐,来到江河湖泊中,***集青苔。洗净之后,抹上盐、姜末晒干制成青苔片。食用时,把干青苔片放进油锅里煎黄,即可出锅食用。油炸青苔既香又脆,还有鲜味,是别具一格的傣族风味菜。

油炸竹蛆
傣族的炸竹蛆,就是道最恶名昭彰的虫菜。竹蛆的样貌不免让人有不洁的联想,其实是非常干净的——因为它们生长在密封的竹节之中,以竹子里层的清香竹衣为食,不但肥美,而且带着特异的清香,被傣族视为珍品。炸好后的竹蛆蘸椒盐食用,味道很像小颗的油炸花生米,又香又脆,其实很可口呢!
傣族是中国云南省的一个少数民族,其传统的傣族饮食被称为傣餐。傣餐以多样的菜肴和独特的调味品闻名,以下是一些常见的傣餐菜肴:
1. 烤全鱼:***用新鲜鱼类,用香料和草药包裹后炭火烤制而成,口感鲜美。
2. 酸辣火锅:使用酸辣汤底,加入各种蔬菜、肉类和海鲜,辣味浓郁,酸辣味突出。
3. 铁板烤肉:将腌制好的猪肉或牛肉放在热铁板上煎烤,烤制时撒上香料和蔬菜,使肉质鲜嫩多汁。
4. 椰汁鸡:以椰汁为基础,加入鸡肉、香料和蔬菜,炖煮成一道浓郁的椰香鸡汤。
饭在西双版纳吃傣族风味饭,肯定是要品尝傣族的菠萝紫米饭或者香竹糯米饭的。
菠萝紫米饭菠萝紫米饭是具有傣族特色的糯制食品,制作时首先要把紫糯米用水浸泡7~8小时,然后淘洗干净,把准备好的菠萝掏去心放入紫糯米,再把切去的盖子盖上,放到蒸锅里蒸熟,当散发出诱人的香味时,即可食用。这道美食既是饭,又是菜,还是水果,其味清甜可口,回味无穷!
香竹糯米饭竹类食物是傣族餐桌上常见的菜肴,用以煮饭的是幼嫩之竹,这种竹子约有小酒杯般粗,竹节约长40余厘米。做饭时,只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口放在火塘内用文火烧烤,或置于烤炉上烘烤,饭烤熟后,将竹筒放在平整的木板或地板上,轻敲一遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭,其外包裹着一层雪白的香竹,用手握而不会粘手,可随意分段食用。
烧傣族的烧,就是包烧,这是一种不用锅具器皿,直接加工食物的方式。
傣味调料介绍?
当地人称的大芫荽(大香菜)是云南野菜中的常见野菜品种之一。大香菜味道极为鲜香,大香菜又名芫荽、胡荽、香荽、满天星等。具有特殊的香味,一般于春、秋两季栽培。大芫荽在傣味餐桌上食用范围极其广泛。
相信很多吃过傣味的食客也不一定能叫出它的名字,也许有人觉得傣味的精髓并不在于大芫荽,而是依靠了小米辣和柠檬,可是当你真的把大芫荽抛弃在傣味佐料的备列时,你就会明白,他们不可能独立的成就一道美食,少了任何一种都缺了味。
大芫荽为多年生草本植物,又叫芫荽、大香菜、节节花、野香草、***香荽、阿佤芫荽等,是一种生长在潮湿环境中的野生植物,只有在深山野林的山沟,河边湿地或竹林里才可以见到。
食用部位主要是嫩茎叶,有特殊的香味。大芫荽具有独特的香味,通常是放入食物中作为佐料。大芫荽有非常丰富的营养价值,味辛性温,有一定的药用价值。由于其性味辛、微苦,因此在治疗感冒、肠炎、腹泻等问题上具有很好的效果。它有着和香菜类似的芬芳,带着胡椒、薄荷及柠檬的综合气味,是当地傣族、景颇族等少数民族时常用来去腥、提味的香料。
这个野菜主要作调料,也可做菜食或煲汤。药用全草,全年可***,鲜用或晒干均可。它是傣味里面特别重要的调料,不光是烤鱼少不了它,还有各种蘸料也少不了它。大芫荽除了样子与普通的香菜不一样,最特别的是它的香味比普通香菜更加清新,如果说香菜是打屁虫的味道,那么大芫荽就是小清新了,因此大芫荽在口感上更容易被人们所接受。
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