大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于下厨房菜谱大全红烧肉菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍下厨房菜谱大全红烧肉菜谱的解答，让我们一起看看吧。
红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
您好，很高兴来回答您的问题，红烧肉是我们家经常做的一道美味，我就给大家分享一下我们家的做法
选材：做红烧肉要选五花肉，五花肉选软肋部位，三层瘦肉二层肥肉，这种是精品五花肉
材料：五花肉，盐，冰糖，料酒，葱姜，酱油，老抽，桂皮，花椒，大料，肉蔻，小茴，香叶
操作步骤：第一步：处理五花肉，咱们都知道我们买的肉皮上面会带些小猪毛 得把这些猪毛在火上烤一下，烤的时候要用大钳子夹住肉，这样不会烫到手，烤的五花肉咱们用水清洗编
第二步：煮肉去沫：锅里放入水把肉放入锅里，要冷水下锅，开火，锅里放入少许姜片料酒用来去腥，待锅开了清理出上面漂浮的血沫，肉煮好了，控水放凉，肉皮上面用叉子叉上些小眼
第三步：炸肉：锅中放油，待油温烧至5成热，放肉入锅炸，炸的过程中要不断翻动，炸好捞出，把肉放在一个清水盆里，放凉那出切片
第四步：炒糖色：锅烧热里放入少许油，在放些冰糖将冰糖炒制起泡，把切好的肉放入锅中，翻炒使肉上色，放入些清水然后盐料酒，老抽，酱油，姜葱，把桂皮，花椒大料肉蔻小茴香叶装个料包放入锅中，烧至肉软糯，出锅即可
肉油而不腻，软糯爽口
你好，很高兴回答你的问题，我是爱做美食的茜茜。
前几天我刚好做了一期关于红烧肉的教程，今天各大家一起分享一下我的心得。
首先，教你怎么挑选一块好的五花肉，红烧肉好不好吃就看你会不会挑了；挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，
其次，看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就是好的五花肉，因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉。再看五花肉是不是有弹性，用手指按压，能感觉的到是不是有弹性，如果按压的时候感觉肉质松软，最好是不要买，尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的，这样的五花肉相对来讲要好一些
最后，用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉到表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且一点都不沾手，那这个五花肉就不是新鲜的五花肉，要买那种摸起来湿湿五花肉，做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度，有很大的关系
接下来我将用视频的方式介绍我做的红烧肉方法，请跟我一起去看看吧。
好了，今天大家分享的到这里啦。我是爱做美食的茜茜，感谢大家的支持，如果您喜欢我请点赞、关注、分享！
做红烧肉我也试过很多个做法，比如用糖色上色、红曲粉、酱油。今天给大家分享家庭式的简单做法，不用油炸、肥而不腻，家常调味料就可以，有很浓的肉香味。
做法：
1，做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜，五花肉太厚口感就会油腻，一红一白相间，层数越多，五花肉的品质越好，买回来去除肉上的毛。
2，把五花肉块凉水下锅，大火把水煮开，去除浮沫，五花肉焯水可以去除肉里面的血水及腥味。
3，五花肉煮开后再煮1分钟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4，很多人喜欢炒糖色来给肉上色，炒糖色有一定的技巧炒老就会发苦，炒嫩会很甜，很难把控不建议新手操作，所以今天我直接用酱油上色，肉表面更红亮，口感更美
5，炒锅烧热，不要放油，因为肉稍微炒一下就会出油，然后倒入五花肉块，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出来，这个时候是第一次出油。
6，把锅里多余的油脂倒出来，加八角、桂皮、花椒、香叶炒出香味，倒入适量的酱油上色。
7，再往锅内加入清水，放入适量的盐调底味，水量需要完全没过肉块。大火煮开，然后盖上锅盖小火炖50分钟。
8，待红烧肉完全软烂，然后大火收一收汤汁。
到此，以上就是小编对于下厨房菜谱大全红烧肉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于下厨房菜谱大全红烧肉菜谱的1点解答对大家有用。
