大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老式蛋糕食材大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍老式蛋糕食材大全的解答,让我们一起看看吧。
老式蛋糕配方一斤面一斤蛋一斤糖?
老式蛋糕需要的材料就是鸡蛋,低筋面粉,白砂糖(比例1:1:1)
步骤就是:鸡蛋打散,加入白砂糖,用打蛋器打发,最后加入过筛后的低粉,搅拌均匀即可烤箱烤制了。
注意的是,全蛋打发不太容易,可能需要点时间,不要心急,如果是冰箱拿出来的鸡蛋可以现在常温下回温最好在38度的温水,隔水打发会容易点全蛋打发好的标志是,打发好的蛋液提起来滴下去的蛋液痕迹不会马上消失。
最后就是加入过筛后的低粉搅拌时一定不要画圈,可以翻拌,从下往上翻拌,就像炒菜锅铲翻拌的样子,画圈容易消泡。要快速翻拌均匀哦!可以将低粉分3次搅拌均匀。
然后烤箱190度,15分钟左右。
老式蛋糕,对于一代甚至几代人来说,都是一种情结了吧。记得小时候,妈妈常带我一起去加工蛋糕,自己在家称好材料(一斤鸡蛋,一斤面粉,一斤糖)带去,然后就开开心心的带着蛋糕回家了。当时觉得蛋糕是很种很神奇的食物,简单的味道,朴素的外表,回忆起来味道却极好。可能那个年代还没有现在这么多西点,人们的味觉也没有那么挑剔。
步骤 1
步骤 2
将打蛋盆放到装着温水的锅中,用打蛋器高速打发约5分钟,至蛋液膨胀,颜色变成淡淡的乳***。
步骤 3
该低速搅打至全蛋液非常细腻,提起打蛋器后流下的蛋液有纹路可以写8字,并会在几秒钟后消失,打蛋头上可以有2-3厘米的蛋液不滴落,这时候就打发完成。
步骤 4
加入低筋面粉、玉米油,用打蛋器低速搅匀。
步骤 5
差不多,这个最简单 原汁原味的老式蛋糕其实是最不好烤的一种蛋糕 它的配料一般为 面五斤 鸡蛋四斤左右 糖4.5斤左右 水1斤左右 泡打粉或小苏打适量一两左右 蛋糕油1.5两左右 在不用别的什么了 这就是最老式蛋糕的大致配方
东北老式蛋糕的做法?
2、先来准备一下模具,把纸膜放进12连模具中,没有也可以不放。放入纸膜可以不用刷洗模具,省事儿,吃起来也比较方便。如果没有可以用没有融化的黄油在模具中擦一遍,防止粘模具。
3、4个鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子中,把细砂糖一次性加进去。没有细砂糖用绵白糖也可以,盆子要稍微大一些,鸡蛋打发后会膨胀很多,还要加面粉翻拌,盆子太小了盛不下。
4、启动电动打蛋器,开始打发吧!先低速、再高速中间不停,一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路,滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态就好了。打蛋器推荐用电动的额,手动打发的话,累死也打不好,我的打蛋器用了8年了,质量超好的。
5、把蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中,小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛,一是为了防止面粉结块,二是为了蛋糕更蓬松。翻拌面糊的时候要用像炒菜一样翻拌的手法,不要画圈搅拌,小心消泡。不过如果是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。
6、做烘焙,电子秤是必备的。找一个小容器,把烘焙油倒出来35克。
7、取一个干净的小碗,把翻拌好的蛋糕糊取出来1小部分,倒入烘焙油,混合搅拌均匀。这个不用翻拌,随意拌匀就可以,只有很少的一小部分不用怕消泡。
8、拌匀后,倒回大的蛋糕糊盆子中,再次以翻拌的手法混合均匀,抄底翻拌均匀。
9、先去预热烤箱,上火160度下火180度预热10分钟。混合好的蛋糕糊装在裱花袋里,底部剪口,挤在模具中,表面撒上适量的杏仁片。没有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替,或者什么也不放也是可以的。
10、完成后,轻震两下模具,震出气泡,这个时候烤箱也已经预热好了,把模具迅速送入烤箱中,以预热的温度烘烤25分钟就好了。
到此,以上就是小编对于老式蛋糕食材大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于老式蛋糕食材大全的2点解答对大家有用。