大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夏天营养菜谱大全集的问题，于是小编就整理了1个相关介绍夏天营养菜谱大全集的解答，让我们看看吧。
夏天是各种蔬菜最丰富的季节，你们那都是晒哪种干菜？
导语：生活在农村，一年四季都有对应的本地、当季蔬菜成熟、***收、食用。小小的两三分地种出来的菜有时候吃不完，很多时候会剩下好多蔬菜烂地里。为了避免浪费，劳动人民用智慧将新鲜的蔬菜制作成干菜。干菜不仅耐储存，风味也很独特，种类也多种多样让人怀念，接下来就给大家介绍一下吧。
一、干豆角。
豆角从地里***摘回后去头去尾，选去虫咬的部分待用。柴火灶大锅里加井水大火烧开后，下入备好的豆角，让其焯水5分钟左右即可捞上来晾晒干，即成干豆角。城里人可以用水盆（水桶），烧好开水后直接倒入水盆（水桶）焯水也可以。晒好的干豆角密封后便于储存，储存时间长。在没有本地豆角吃的时候，就可以用来炖肉、炒肉吃了。
二、干辣椒。
在我们农村，相比其他干菜，我最喜欢吃干辣椒炒干豆角了。干辣椒的制作方法、保存方法基本上与干豆角的制作、保存方法一样。
三、苦瓜干。
相比干豆角、干辣椒来说，苦瓜干的制作方法经简单些了。将***收回来的苦瓜择净后，整条对半切开，去瓤去籽，再将苦瓜斜切成3-4mm厚的片放簸箕里摊开，置于太阳底下暴晒干，即成苦瓜干。
四、茄子皮。
在我们农村，晒干了的茄子就叫茄子皮。***收回来的茄子择净后，切成3-4mm厚的片放簸箕里摊开，置于太阳底下暴晒干，即成茄子皮。在过年的时候，抓上一把茄子皮，放一把小米椒，两三个蒜子，就是美味。。。
五、红薯干。
夏天是各种蔬菜成熟的季节，要是放在前几年，会晒各种干菜，因为那会没有大棚蔬菜，没有反季节的菜品，为了在冬天还有除了萝卜白菜这一类菜，各家都会晒一些干菜，不至于到了冬天没有菜吃，不过现在好了，随时想吃啥菜，菜市场都很丰富，现在晒干菜都是吃个稀罕的。
可以晒得菜品在我们北方也不是很多，我记得主要是茄子，黄瓜，辣椒，豇豆，白萝卜，除了晒干菜，还可以用黄瓜，辣椒，白萝卜做咸菜，泡菜，虽然比买的成本高了很多，但是都感觉吃着放心。
我记忆深处忘不了的就是自己晒豆豉，我们老家叫豆糁。是用黄豆和面粉为主要原料来做的，就是这个时间开始做，因为这会太阳好，没有苍蝇祸害，做出来的豆糁干净。
具体做法是，黄豆泡水后，在锅里煮熟，捞出来，和面粉掺合一起，然后在锅里蒸，一遍熟了之后，搅拌均匀再蒸一次，把蒸好的黄豆放到一个盆里，蒙好，自然发酵，有了白色的菌丝后，挖出来摊好晒干，这是要用几种调料，花椒，八角，桂皮等香料一起煮了水，不要忘记放盐，晾凉了，把晒干的豆子放进盆里又开始泡，让豆子充分吸收调料水，再把泡好的黄豆捞出来晒干，这个时候晒干的黄瓜就派上了用场，晒干的豆子，黄瓜，放进一个干净的坛子里，弄一个差不多大小的沙瓤西瓜，把西瓜瓤放在坛子里，搅拌好，过一个多月自己做的西瓜豆糁就可以吃了，吃的时候和辣椒葱一起炒，真是一道美味的吃馍菜，保存好，可以吃很长时间，尤其是那个酱香味十足。
这种做法你们那里有吗？
大家中午好，我的老家在四川广元，在我们老家夏天经常晒的干菜有辣椒、木耳、豇豆、四季豆、红薯干、竹笋、野生蘑菇以及我们本土特有的酸菜等等；晒干菜的习惯从古代开始就已经存在了，一直相传到现在，从最初只是为了在蔬菜供应不上的季节里有菜吃，变成了现在当地的一道必不可少美食，我们不仅仅是养成了晒干菜的习惯，更是喜欢上了干菜那特殊的味道。
可能很多地方晾晒的干菜种类大体上都是差不多的，为什么会有晒干菜这么一个习惯呢？这是因为在以前的生活里，没有冰箱也没有大棚种植，在夏天里有吃不完的蔬菜，而到了冬天或者青黄不接的时候却又没有蔬菜可以吃。正是在这样的情形下勤劳、聪明的农民朋友们发明了晒干菜，将新鲜蔬菜洗净利用夏天炎热的天气迅速晒干水分，然后封存起来，到了青黄不接或者冬天时候再拿出来食用，干菜是很好的食物储备，晒干菜不仅能避免掉没有菜吃的情况，同时也是对于食物的一种节俭，避免在夏天过多的蔬菜坏掉。
之前在水电工程项目上的时候，我们项目部伙食团一年四季总会备下很多的干菜，如粉条、竹笋、干豇豆、木耳等等。因为工程所在地方环境恶劣，交通不便一到夏季会因为连日来的大雨而发生山体滑坡、泥石流等地质灾害，一旦有这些灾害发生，外面的蔬菜、肉类运送不进来，里面项目上的人也出不去；曾经有一次因为山体滑坡方量特大就封路长达半个多月，别说出去了，手机就连2G信号都没有，整个项目部也只有公司给配备的卫星电话能够与外界联系。在那半个月里整日的吃土豆、红薯，也没有肉类可以吃，日子过得真是要多艰难有多艰难，自那以后项目部食堂随时都备有干货、不止是蔬菜还有腊肉、腊肠、烘干的鸡鸭等等。
上图是我们本地特有的酸菜，也只有我们广元人能接受的本土菜，即便是同为四川的其他地市人都不会吃这种菜，个中原因可以在评论区交流。这也是我们小时候最喜欢吃的晒干菜，在多种干菜中也就只有酸菜和红薯干能直接吃，而且在水分丢失以后又是另外的一种风味，可能对于现在的小孩子来说没有什么特别的，但对于那时候的我们来说这就是美味的零食。
尽管今天的我们生活条件好了，不管是什么蔬菜都能在一年四季之中吃到，只不过反季蔬菜[_a***_]会偏高点；现在的农村晒干菜的现象相比小时候也已经少了很多，以前经常晒的蔬菜现在基本不晒了，而保留下来的干菜都是有着独特口感的蔬菜，如干豇豆、野生蘑菇；这两个蔬菜现在依然是我们家乡热衷晒的蔬菜，干豇豆美好的味道配上冬天的腊肉炖一锅那个香味真是让人直流口水，而山上的野生蘑菇也只能在夏天吃到，如果不晒干冬天里即使是蔬菜丰富多样的今天也买不到，且野生香菇特有的味道也是人工种植蘑菇所不能比拟。因此现在我的家乡邻居们晒干菜只晒自己喜欢吃的蔬菜了，不知道在你的家乡都有什么蔬菜可以晒干食用，有没有让你念念不忘的干菜呢？欢迎大家留言交流！
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马上就要迎来夏至节气了，这个时候很多的蔬菜也纷纷上市了。而在过去因为种植技术的限制，再加上交通方面也不是太便利，在夏季的时候可吃的蔬菜比较多，可是到了秋冬季就比较少了。而且当时所种植的蔬菜大量上市了，一时间吃不完。而到了后面又没得吃，因此聪明的古人就想出了把蔬菜晒干了来吃。那在炎热的夏季，那些蔬菜可以晒成干菜呢？这里农夫简单来说几种。
干辣椒
对于无辣不欢的湖南人来说，在夏季的时候辣椒也就大量上市了。大批量的辣椒成熟了，如果不及时***摘回来，那就会在地里烂掉了。而***摘回来就要及时处理，不然也一样烂掉。对于辣椒的处理在我们当地的方法很多。像新鲜的青辣椒，可以放在酸菜坛子制作成为酸辣椒。而红色的辣椒可以制作成为剁辣椒，到时候做剁椒鱼头就少不了它。也可以把新鲜的青辣椒先用水煮一遍，然后在晒干了，这样的辣椒也是很好吃的，用它来炒肉很下饭。除此以外，新鲜的红辣椒也可以晒干，之后研磨成辣椒粉，炒菜的时候就可以放进去，或者是拌黄瓜、咸菜的时候倒进去，也是很不错的。
干茄子
农夫对干茄子的喜爱程度，甚至要远远超过新鲜的茄子。以前在冬天的时候基本没有茄子可吃，而晒干的茄子就是很好的下饭菜。把茄子才回来一会，然后清洗干净了，再用刀把它切成小片，之后用水煮一下，捞出来一会放在太阳下面晒干了，这样是茄子干了。
干空心菜
空心菜也是可以晒干的，各位朋友们可吃过呢？空心菜晒干的方法和茄子的方法是差不多的。不过一般只要空心菜的茎干，是不需要叶子的。把它们清洗干净以后，就用刀切成一小段的，然后用水烫煮一下。捞出来，放到太阳底下晒干。然后密封保存起来就可以了的。
干黄瓜
前几天说过干黄瓜的制作方法，这里再来简单重复说一下吧。干黄瓜制作就和干萝卜条差不多的。黄瓜洗干净了，切开去除中间的***，然后再把它们切成手指粗的长条，晒到半干之后，再用食盐来拌一下。记得要充分让食盐和黄瓜干融合了，经过一完事之后，拿到太阳滴下晒上两三天就可以了。
