大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农村小哥炒菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍农村小哥炒菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
农村的烟熏腊肉怎么炒好吃，分享你的独家方法？
其实腊肉有个绝好的配菜：折耳根！这是一款在贵州家喻户晓的菜品，腊肉的熏香，配上折耳根特有的味道，加上干辣椒段烹出的爆香味，简直可称一绝！这道菜的关键就是辣椒段一定要爆炒香，折耳根水份要控制好，不软不硬刚刚好！
在我们老家有一种烟熏腊肉。它是在过年期间宰了年猪。留下猪整只的后腿或前腿，反复多次用盐腌制，腌透后，用时差不多一周，再挂在阴凉处稍微风干，主要是去去水分。然后挂在灶台的上空，通烟道开口处的上方0.5米左右高处，烧火煮饭什么的，当有烟火通过的时候，就会熏渍它，日积月累，直到夏天才取下来食用。因为那些年代夏天肉不好存放，也常会青黄不接。没想到现在成了一种让人比较想念的美味。
我们的通常做法是烧汤，烧青菜用。用它搭配各种青菜，真的是非常好吃的，也很香。从我给大家介绍的制作过程，应该知道这个肉除了香还比较咸。烧汤还好说的，炒着吃就要注意了。
首先，不能太多。切个三次片，四五片就够了，主要是借味的。
其次，炒的时候要先放，更适合容易出水的青菜。如果不容易出水那就在放了青菜后翻炒片刻，加入适量的清水。在青菜出水后，尽量把肉片泡入水中，让肉的咸味和香味融入水中。在随着收汤汁，让青菜入味。炒青菜根本就不需要加盐哦。
这种水炒的方法来炒咸腊肉。又香又入味，又好吃。您觉得我说的有道理吗？
熏腊肉是陌上花一家人非常喜爱的一道菜肴，每年都会自己熏上一些。有关熏腊肉的具体制作方法，陌上花在之前的文章中已经有详细介绍，感兴趣的不妨关注后再查看。
之前自家还养猪的时候，用来制作熏腊肉的猪肉都是自家现杀的，纯粹的新鲜土猪肉，制作出来的熏腊肉味道更纯正美味。现在因为自家不养猪了，有时候制作熏腊肉时都是集市上买的猪肉，明显感觉口味要差些。
不管是哪种烧法，对于熏腊肉的清洗都是一样的。因为自家制作的熏腊肉通常都是悬挂暴露在空气中的，腊肉表面难免会有很多灰尘，时间越长，尘垢越多，也粘附得越牢固。
所以，陌上花做菜时，会先将需要的肉量割下来放入锅中，用浸没肉块表面的水量焯煮一会儿，再将其捞出放到温水中用小毛刷刷一刷，再清洗干净，沥干水分后切成厚薄均匀的肉片备用。
1、大蒜瓣拍碎，姜块切丝，青红椒切片，大蒜切段备用（大蒜杆子可以轻拍一下，这样炒后会更入味）。
2、炒锅烧热后，放少量油，待油温升至六七成热时，放入蒜瓣姜丝迅速翻炒，用大火爆炒出香味后倒入腊肉片，仍用大火爆炒，逼出腊肉中多余油量（如果锅中油量较多，就倒出一些）。
3、待腊肉肥肉部分炒至晶莹透亮时，淋入料酒，翻炒几下后倒入大蒜段和青红椒片，然后加少许食醋、白糖、鸡精和耗油，迅速翻炒，至大蒜断生即可。因为腊肉本身比较咸，所以通常无需再另外加盐。如果平时吃菜口味比较重的，可以加少许酱油调味。
这道大蒜青红椒炒熏腊肉，红是红、绿是绿，而且腊肉色泽透亮，看上去非常的吸引人。吃起来更是咸香美味，超级下饭。
将新鲜的冬笋去壳切除老根部分后洗净，再切成厚薄均匀的笋片或滚刀块。
锅中水烧开，将笋块放入焯水去除涩味，捞出后用清水过凉备用。
说出，3道下饭的菜？
一【莴笋炒肉】
食材：五花肉350克，莴笋1根，胡萝卜1根，大蒜，生姜适量。
调料：食用油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，豆瓣酱，孜然粉适量。
1.莴笋、胡萝卜刮皮洗净切片，生姜、大蒜洗净切片备用。
2.锅中注入适量的水，加入生姜，料酒，五花肉洗净放入锅中，大火烧开转中火煮至断生捞出冲掉浮末，晾冷切片装盘备用。
3.起锅烧油，油热下入肉片，煸炒出油，加入生姜片，大蒜片和1勺豆瓣酱炒出香味，再加入适量的生抽，老抽，白糖翻炒几下盛出备用，锅留余油，再下入胡萝卜片、莴笋片翻炒至断生，倒入肉片，加入适量的盐，鸡精，孜然粉翻炒均匀，装盘即可。
二【花菜炒肉】
这三道菜就是下饭神器，首先你得把饭做够了，不然饭不够，下面我们就来了解一下这三道菜
一，肉末土豆泥，家庭最简单做法，锅内放水加少许盐，味精，放入土豆块儿，煮熟捣成泥装入盘中，(上面放些葱末香菜末更佳）瘦肉切成丁，放入锅中煸炒出香味，然后加少许豆瓣酱，盐，味精，生抽，葱姜蒜爆锅，加少许水烧开，勾薄芡亮明油，浇在土豆泥上即可。
二，酱炖泥鳅，家庭做法，首先把泥鳅放进盐水里盖严，大约十分钟吐出泥沙，然后锅内放油，加几片五花肉煸炒，再放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，老抽，干辣椒，葱姜蒜，味精，盐，料酒，加少许水，放入泥鳅小火慢炖炖20分钟即可。
三，酱扒茄条，家庭做法，首先把[_a***_]洗净切条，瘦肉切成丁，锅内放油轻炸一下茄条，然后锅内留少许底油，把肉丁炒香，然后放入黄豆酱，老抽，葱姜蒜，加少许水放入茄条炖5分钟左右，收汁，再放入青蒜末，小米辣，出锅即可。
20年厨师的我，愿意为大家指导，有不会的地方请留言！
问答:说出3道下饭菜？
Abby:没问题，这个容易。
第一道绝对就是它，素菜的经典选择，有了它，什么肉啊，都跟它没法比。不管大小饭店，它都荣登宝座！！
那香味，你不容拒绝！一道菜非常开胃下饭，光盘最先光的也是它！
说到第二个就是农家一碗香，这是一个地道的湖南下饭神菜！只要有了这个，几碗大米饭直接下肚子！号称“饭遭殃”！
油炸过的鸡蛋又香又脆，每次都吃个干净，一点都不会漏掉！超级开胃无敌！色香味俱全！
第三道经典的手撕包菜，超级经典的美食，不管是肉食素食者都非常喜欢它！
这菜红白相间麻辣鲜香，爽脆可口！重点是手撕的过程，使的它的更容易入味，下饭神器！有了它就算没有肉，也味蕾大开！！
给肉都不换😁
还有很多很多，这几天不一一介绍了！
