大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海打工快手菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海打工快手菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
上海名菜“油爆虾”是怎么制作的？
上海油爆虾，一般选用上好的活河虾，所以价格要比其他的基围虾要贵的多。
首先买来清洗干净，去除虾头，虾线，因为油爆虾的灵魂吃法，就是连壳带肉吃的干干净净，因为它油爆的很酥脆，出锅时间很快，完全不存在烧的问题，所以前期处理一定要干净，吃的时候一口一个。
油爆虾，爆，油温就要高，油温七八成，一成油温大概30度，200度起爆，观察油温略微升起青烟，就可以起爆了，家庭操作，请注意安全，关火再爆，防止油面溅出起火。
爆七八秒迅速捞出，可提前调好酱汁，生抽，白糖，香醋，花雕酒备用，趁着余温，开火姜末葱段爆香后，倒入酱汁烧热融合，将爆好的虾倒入翻炒均匀出锅。
家庭版一定要小心操作安全，正宗本帮菜油爆虾从出锅到装盘应该不超过30秒即可上菜。
虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，唇齿留香，回味甘甜，如果对你有用，请点个赞吧。
你好，谢谢你得邀请[玫瑰]
以下是我的回答，希望能够帮助到你[微笑]
原料：青虾1斤。调料：姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴、油。做法：1、虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。2、开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可 1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。 2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。
主料2人份
河虾1斤
辅料
姜4片
小葱3根
老抽2汤匙
料酒2汤匙
你好，我是爱来尔，油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
下面我分享下做法跟配料:
制作材料
材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
油爆虾全国各地都有做，老上海的油爆虾和其他地区的最大的不同是口味偏甜。
河虾的处理非常讲究，首先要选个头比较大的，这样的虾肉质比较鲜美；虾买回来后要把虾的须子和眼睛部分剪掉，这样是为了让爆出来的河虾每一只都很分明，而不是纠缠在一起。爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。
油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，***爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。如果想让油爆虾有一种非常好的火爆效果，我们也需要一种导火索，这个东西就是水。
爆的时候先把油烧到60—70度，锅周围都冒青烟的时候油温就够了，这时候把处理好的河虾投入油里，油瞬间就会翻腾起来，整个油锅都会沸腾。一会儿油锅沸腾会慢慢地变小，这个时候就该水登场了，这个过程需要一点儿勇气，很多专业的肠师在最开始学习本帮菜的时候都不会操作这一步，用勺子取一点儿水，用量大概也就是一块钱硬币的分量，把水投入油锅里，之后你会发现整个油锅都开始沸腾了。这个过程就是让油再一次“发火”。为什么要让油“发火”呢？这就好比一个人，平常的时候他可能会举起80斤重的物体.但是如果他发火生气的时候，也许就可以举起150斤重的物体。人在发火的时候，受到心理作用的影响，力量可以变得无穷大。
油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220C，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。当然，整个油爆的过程不超过7秒钟，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。
原料：大河虾300g
调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g
制作方法：
1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。
2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。
你好，我是崔可夫，很高兴回答你的问题。
油爆虾是餐桌上名副其实的硬菜，好吃又营养，话不多说，直接开整。
准备用料：河虾1斤，葱姜，菜籽油半斤，生抽，糖，香醋
1， 起锅烧油，烧至6成热的时候，将河虾下入锅中炸，待虾壳变硬，捞出备用
2， 锅中留少许底油，下入葱姜爆香，放生抽，白糖提鲜，少量水
3， 倒入炸过的虾，大火收汁，放一勺香醋，翻炒几下出锅装盘
以上就是油爆虾的做法，简单易上手，只需注意炸虾的时候，谨慎操作，避免油溅到身上。希望我的回答能够有所帮助。
中午饭都能做哪些好吃又简单的饭？
中午饭简单好食的，我介绍两个希望您喜欢啦！
一.电饭锅腊味焗饭
材料:皇上皇五花腊肉一段(约50g)切粒，皇上皇***腊肠一条切薄片，葱花和姜米小许，豉油一汤匙，花生油小许，米一杯(饭煲配备的杯)。
操作:洗米下锅下适量的水，煮饭至饭熟接近干水时把上述腊肉和腊肠放入加盖至饭煲跳制，把葱姜，豉油和生油加入拌均匀即可得肉香味美的粤式焗饭。
二.姜葱拌面
材料生姜一块，切成姜米粒约一汤匙，生葱三条，切成葱花，面条或面饼适量(个人自定食量)，豉油二匙，白砂糖半汤匙，生油二匙。
操作:把豉油和糖放入盛器(碟或碗中)烧锅放生油，生油烧热放入姜葱烧熟，把姜葱油全部放入盛器内。然后放水煮开，把面条或面饼煮熟放入盛器搞拌匀后即可，一个香喷喷的姜葱拌面即成。
希望能让您满意。
您好，我是小周姐，美食爱好者，很高兴回答您的问题，要做简单好的，我简单的介绍一道家常菜，[_a***_]手撕鸡，简单又好吃。
简单做法：
第一 把鸡腿洗净，冷水下锅，放点料酒去腥，煮20 分钟左右
第二 把香菜、葱洗净，切小段，姜蒜米拍碎剁碎，备好，放点辣椒粉
第三 起锅烧油，油烧，可用筷子试油温，冒泡泡，倒进拌料碗里（香菜、葱、蒜米，姜）炸香
第四 放盐、鸡精味精、酱油生抽、耗油、少许白糖、胡椒粉、拌匀
第五 戴上一次性Pc手套，把鸡腿肉用手撕开一小片小条的，放拌料拌、花生米拌匀即可，完成！
这道家常菜，香辣手撕鸡，简单又好做，希望能您能喜欢，谢谢！
你好！我是美食领域的丫头酱酱，很高兴回答你的问题：中午饭都能做哪些好吃又简单的饭啊？希望带教程
我的回答是：可以做简单的南瓜排骨炒饭，这个炒饭具有儿时回忆，也带着浓浓的家乡味的气息，小时候家里穷，只有自己家种的南瓜，所以麻麻只用南瓜炒饭，现在因为条件好了，所以我加了排骨进去，让味道就更加独特，鲜美了。接下来我来分享一下具体做法吧！
【烹饪步骤】
一、首先我们来准备食材：排骨300g，南瓜半个、上海青一棵、蒜头两瓣、酱油、食用盐。
二、把排骨切成小块，洗干沥净水分后加入切好的蒜末、一勺盐、少许酱油、少许油、搅拌均匀腌制半个小时。
三、接着把南瓜切成丁、上海青菜切碎。
四、起锅烧油、将腌制好的排骨炒至微焦后再加入南瓜炒香。
五、炒香后加入水盖上锅盖焖煮五分钟
六、焖好后将饭倒进来，用锅铲把饭压散后加入上海青炒至变色即可
七、装碗中撒入葱花即可食用
早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少，由此可见，中午饭也是一日当中很重要的一餐，下面我分享几种好吃又简单的中午饭，一起来看下吧。
一、葱油面（面食）
具体做法：
1、葱切丝放油锅中炸一下，炸至金黄，连油带葱倒出至碗中。
2、锅中烧水准备下面条。烧水同时调料汁，刚炸好的葱油中加入酱油，醋，耗油，盐，香油，鸡精，搅拌均匀。
3、锅开下入面条，待面条熟了，捞出盛到碗里，浇上调好的葱油料汁，拌匀就可以吃了。
4、可以再配上2个爽口小凉菜更好，拍黄瓜、凉拌莴笋，都可以。
具体做法：
1、焖点米饭。
你好，很高兴回答你的问题。我是每天上班都带饭的。今天我就来跟大家分享一下我的经历。希望对你有帮助。
每周的菜我们会周末早上去早市买好，因为周内上班，没时间。
如果明天早上做饭，需要用到肉类，头天晚上就从冰箱冷冻层应该拿一块肉放到冷藏层，第二天早上起来，肉已经解冻了，可以立即加工处理。因为我明天要做的菜是青椒炒肉和西红柿鸡蛋。
所以提前准备好食材：
肉一块，青椒2个，西红柿2个，鸡蛋3个；
辅料：葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、、盐；
做法如下：
1、 早上6：00准时起床，先将肉洗好，切片或者切丝随你，然后用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀后腌制10分钟；
***期休息时，你有哪些推荐的快手美食？
***期最适合家庭聚餐了，做一桌子简单又家常的美食，全家人一起享用，是一件非常幸福的事情。
如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。
每到***期回农村老家，必不可少的就是要吃上一顿家庭聚餐，老家的人都特别热气淳朴，家里来客人了，做了 一桌子的菜，也会连同邻居也一同叫过来一起用餐，人多一些，也特别的热闹。这次五一小长***过的可真快，跟老妈一起在厨房了忙活了2个小时，做了7菜一汤，一顿简单的家常小聚餐，菜虽然不多，但是一家人一起吃，非常的温馨又热闹，用的食材也都是农场里的有机食材，特别的绿色健康，又好吃。五一***期家庭聚餐，忙活2个小时，做了7菜一汤，全家人都吃嗨了，接下来就一起来看看都有哪些菜吧。
1、凉拌松花蛋
每餐都必不可少的要有一道凉菜，这里做的凉菜也特别的简单，就是凉拌松花蛋。皮蛋切小块，加入香菜、葱花、青椒丝，生抽、醋一同拌一拌就可以了。简单美味又开胃下饭。
2、烧河虾
河虾是我们农村水库里捞的，拿来卖也不贵，直接加入大蒜生姜煸香，后加入河虾下锅煸炒，加入生抽蚝油、1小勺盐调味，煸炒均匀，加入少许的葱段提香，就可以出锅啦。做法减肥，男人下酒的配菜也是不错的选择。
