大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒鸡菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒鸡菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
家常炒鸡怎么做？
你好！很高兴回答你的问题。我是一位西北的农村宝妈，由于我们的鸡都是山里放养的，不容易煮熟，所以我们***特别简单，喜欢鸡的原有香味。鸡肉的营养丰富，买鸡肉选鸡腿的部分肉质比较多。鸡肉先炒干水分后，加入姜去腥，再加入清水焖煮，不需要准备很多的调料，加点青红椒配色增加食欲感，做法非常简单又好吃。下面鸡肉的制作步骤分享给大家。
1.将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。
2.准备一些青红椒先净，切好。
3.姜去皮后洗干净，切细备用。
5.把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。
6.在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。
7.锅里鸡肉还有一些汤汁的时候，将青红椒一起放进去再焖1分钟。
8.青红椒熟了之后大火收汁，关火装盘就可享用了。
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临沂炒鸡以其独特的口味征服了许多尝过的食客。临沂无论是市区还是农村，大街小巷到处都是炒鸡店，甚至一个快餐店大排档都能炒出一盘香辣可口的临沂炒鸡。
今天我给大家带来的做法是我们这的家常做法。本人地道临沂人，家里母亲每年都养鸡，所以炒鸡对于我来说还是挺得心应手的。我的方法讲究实用简单，都是家庭常备配料。
首先准备一只小公鸡，如果是现杀的不用焯水，洗净血水直接炒就可以。如果是冷冻鸡，最好是焯水后再炒制。鸡肉剁小块，起锅烧油，放入葱花姜蒜，三四个八角，一小把花椒爆香，放入鸡肉炒制，接着烹入少量料酒去腥。
鸡肉水分炒干，放入适量生抽上色。继续翻炒。
鸡肉***响，加入开水没过鸡肉，中火炖一会，时间根据鸡的年龄控制在30分钟到一个小时。
这个时间，准备青辣椒切大段，大葱白切段，蒜瓣切两半备用。量根据个人口味。这个辣椒，葱姜蒜，最后卷煎饼可好吃了。
把鸡洗净，剁成小块，加少许糖，耗油，葱姜腌制入味。 准备胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，八角，花椒，陈皮，小茴香。 大葱切段，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片！ 热锅下油炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金***时捞出，去掉葱段、姜块。锅留底油，加入姜片，红辣椒，蒜沫，香料，。 煸出香味，加入鸡块，生抽少于，来点料酒，快速翻炒，之后加入胡萝卜片，青椒，洋葱，颠勺翻炒。少许老抽上色。 最后加入少许盐，鸡精，翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。注意最后出锅调口放盐。鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒多少任君喜欢。
谢邀回答 !
炒鸡如何入味 ？最重要的一步是要提前腌制，使炒出来的鸡肉，更加鲜香入味。简单说下炒鸡的制作步骤：
2.现在开始腌制鸡肉。
加入葱段，姜片，食盐，一点料酒，耗油，大料，花椒，生抽上色腌制一个小时左右。
3.锅中烧油，放入葱姜，干红椒炒香，倒入腌制好的鸡肉翻炒。
4.大火翻炒鸡肉发出滋滋的声音，转小火，加入青红椒块翻炒。
5.出锅即可。
非常高兴回答这个问题。
说到吃鸡地图，新疆的大盘鸡，四川的口水鸡，重庆的烧鸡公，济南的黄焖鸡，广东的白斩鸡，江西的三杯鸡，东北的小鸡炖蘑菇…
你可以从天南说到海北，但一定不要忘了咱们山东的炒鸡。
山东炒鸡分为临沂炒鸡，章丘铁锅炒鸡，枣庄辣子鸡，济宁拐子鸡等。其中最有名的当属临沂炒鸡。下面我给大家介绍一下临沂炒鸡的做法。
下面做的是临沂花椒鸡。
1. 准备一只散养一年的小公鸡，宰杀干净剁成块。
2.起锅烧[_a***_]油，放入姜片爆锅，下葱段，八角，干辣椒，干花椒，放入鸡块大火炒制干香，没有水分，然后放入半勺自制的农家大酱（甜面酱或黄豆酱也可以），再放入半勺散装酱油，炒出香味，添入高汤或者开水，没过鸡块 ，千万不要加凉水。中火炖制二十分钟，看到鸡爪破花的时候抓紧放盐。
炒鸡最常选用的是哪几种鸡？怎么炒好吃？
答：
炒鸡要选用草公鸡，其质感比较嫩，出香效果好；母鸡口感发柴、发硬，做汤菜比较合适。
经典菜品案例分享：
●庄户霸王炒鸡
技术关键 此菜用了大量的姜片、干辣椒、葱段，起到祛腥、增香作用。入高压锅前，分三次投入所有调味料，烧干汤汁，鸡肉入味充分，辣味、鲜味、香气都很足，满足大多数食客的口味。此菜还加入了两只鸡腰子烹制，卖相与众不同，但鸡腰不要过早加入，以免变老。
原料 本地两年以上老鸡1只（约2千克），公鸡腰子2个，青、红椒各100克。
调料 A料（姜片60克，干辣椒、葱段各50克），B料（味达美酱油15克，老抽5克，盐、鸡粉各4克，味精6克），高汤200克，炒鸡料（十三香8克，白芷9克，花椒7克），混合油（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克），葱段50克，湿淀粉6克。
制作 1.将老鸡宰杀治净，斩成块。2.锅入混合油烧至六成热，下入鸡块炒至半脱水，下入A料翻炒2分钟，下入B料调味翻炒1分钟，入炒鸡料炒1分钟后，加入青红椒50克、鸡腰子翻炒均匀，入高汤，入高压锅压制10分钟。3.取出鸡，放入炒锅内，下入剩余青红椒、葱段，大火翻炒收汁，最后用湿淀粉勾芡出锅即可。
●花椒酱
注意 此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒酱时一定要用慢火，可提前批量预制。
