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家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？
家常菜，即是家庭日常所做的菜。
也就是一些制作起来比较简单，用家中简单的调料品就可以做出来的菜。比如：番茄炒鸡蛋、酸辣土豆丝、蒜苔炒肉、酸辣藕丁……
以下是我们家经常做的一下家常菜：
不知道大家经常做的家常菜有哪些呢……欢迎大家留言讨论。
谢邀，家常菜—故名思意就是每家每户都经常做的菜，我们国家地大物博，饮食上南北差异较大，就拿我所在的西南地方来说，家常菜不外乎就是方便、快捷的各种炒菜类：炒青菜、鱼香肉丝、回锅肉片、炒鸡蛋西红柿……
一般人心中的家常菜，大概包括两个方面的内容●一是使用的食材很常见（一般菜场都有卖、普通人都能买得起吃的上）●二是做法简单（相对于大厨名厨而言）。在我心里，所谓的家常菜，还包括它有着每个家庭各自独一无二、无法***的味道，也就是我们心中所谓的“妈妈的味道”。
小孩子们总是馋别人家锅里的饭菜，大人们总是很友善地给个台阶，“隔锅饭儿香”。我小时候对于这句话的体验太深刻了，一样的大米，一样的面条，就是觉得领居家的好吃呀，总在邻居家里蹭饭不肯走，为此没少气我妈。长大后，再去邻居家里做客，突然觉得他家的菜怎么那么索然无味，还是自己家里妈妈做的饭菜有味道、让人依恋呀。
我家才有的蒸南瓜
我特别喜欢做饭，在钻研做饭技巧的取经路上，我不仅仅只是把别人的技术简单的“拿来”，更注重根据自己的需求，做成带有自家特色的拿手菜、家常菜。我家所有的饭菜，都追求低脂健康：不过度用油、不主动加糖、少油炸、多蒸煮。当孩子长大后，不管走到哪里，不管品尝过多少山珍海味、***级别的名菜，若心里最想吃的，还是我这个妈妈做的菜，我想，我一定会得意极了。
我家才有的“低脂红烧肉”
书上有的普通的家常菜，基本我都会做，只是在烹饪方法和味道上，和书上的、传统的都不一样，我做饭的宗旨是，“既过了嘴瘾，吃了又不会长胖”，所以尽量在食物的颜色、造型、摆盘上下功夫。做出来的饭菜，孩子吃得开心，朋友们看的舒心，我就知足了哎。
大家好，我是大冬，很高兴回答这个问题。家常菜，顾名思义，就是居家经常做的菜呗。我的理解就是大多数人在家做的就是家常菜。比如家常豆腐，炒白菜肉丝，尖椒土豆丝，炒绿豆芽等等。
家常菜就是日常做法，调味不像饭店那样讲究，火候也不像饭店那样能够完美掌握。色泽不像饭店那样光艳。还有有的饭店比较艺术，摆盘讲究，看着挺好看，不实惠，一丢丢。家常菜则不同，没有那般讲究摆盘，都是大盘敞开吃。
家常菜就是每天在家做给家人吃，爱好厨艺人的会日益精进的去研究，去不断的揣摩，不断的变花样，让家常菜也变得丰富多彩，口感不比饭店差。吃饭不太讲究的人，也就是一日三餐，日复一日，年复一年，老味道，吃习惯了就是家的味道，偶尔改变，还会觉得不习惯。
每个人生活习惯不同，口味不同，对家常菜的理解也不同。万变不离其宗，家常菜就是简简单单的家常，不花哨，不虚套，吃的实在，吃的饱饱。在家吃菜，家的味道。
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家常菜的定义就是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中[_a***_]各大菜系流派的源头，也是各个地方风味菜系和不同口味的组成基础。家常菜是利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。不添加过多的味料，汁酱、力求原汁原味。下面给大家展现几款家常菜:
柠檬鸭、葱花煎蛋、盐花煎炒丁鱼、香煎鱿鱼筒、豉油酱焗虾、肉末葱油芙蓉蛋
本帮菜系有什么特色？有哪些知名菜？
想要早上吃到松软的面板，在家自己做也是个很不错的选择，而且用烤箱也可以做出松软的面包的，做法不算难，掌握好技巧你也做得出来
蔓越莓面包
首先准备材料：高粉，牛奶，鸡蛋，奶粉，黄油，糖，盐，酵母，蔓越莓干，准备好后将高粉，牛奶，鸡蛋，奶粉，糖，盐，酵母放到面包机中，和面大约20分钟，再放入黄油继续和面20分钟，将和好的面放到盆里发酵，等到面粉完全发酵好后将面条擀成长条，在表面撒上蔓越莓，将面条折起后再擀成长条，切成条，将切好的条，扭一下，放置二次发酵，在表面刷上鸡蛋液，准备烤箱180度预热5分钟后放入面包，上下火烤大约20分钟后就可以了。
黑糖面包
首先准备材料：酵母，全麦面粉，黄油，红糖，水，高筋面粉，蔓越莓干，盐，准备好后将酵母，全麦面粉和高进面粉放到面包机中，揉成面团，放入黄油，肉大约15分钟，再放入蔓越莓干揉至均匀后就可以了，将面团放到表面抹油的容器中，盖上保鲜膜发酵至两倍大，将发酵好的面团分成两份，在发酵15分钟，将面团放到面板上擀成长条，对折，再擀成面饼，对折，卷成橄榄球形，用刀在表面划几刀，放到烘焙纸上继续发酵，撒上一层高筋面粉，准备烤箱预热200度，将面团放到烤箱中，烤15分钟烤至表面成棕色后就可以了。
四季烤麸，油爆虾，熏鱼（本地叫爆鱼），糟毛豆（最后这个有歧义，祖籍绍兴的应该都有的）四样标准冷菜，热菜红烧肉（不是舌尖上的中国里的那种），响油鳝糊，炒虾仁（不是水晶虾仁，那是新的做法），红烧狮子头，红烧活水（红烧鱼尾），油面筋塞肉，百叶包塞肉，八宝辣酱，草头圈子（红烧大肠类似），其它的记不清了，这些都是原来每年过年外婆下厨烧的菜，最后会上一锅三鲜汤，里面有蛋饺，鱼丸，细粉，猪皮什么的，想想就流口水呀！
四喜烤麸、白斩鸡、虾子白肉、油爆虾、白切羊肉、八宝鸭、虾子大乌参、响油鳝糊、八宝辣酱、炒头尾、草头圏子、红烧鮰鱼、青鱼秃肺、汤卷、炒卷、糟钵斗、三鲜砂锅、小葱肉片。
上海白斩鸡的做法是什么？
白切鸡是最能吃出鸡肉鲜美的做法，再加上葱油的葱香浓郁，任谁都不能不被征服。当然要选择好的鸡才行，用了高山散养的走地鸡，特别棒。”
走地鸡一只，自然解冻。
清洗干净，减去脚尖和鸡***，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。
汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。
煮好的鸡，很饱满，表面有***的用油脂。
小时候，只有过年才能吃到的白斩鸡，用的是一年生的阉鸡，特别黄特别嫩，蘸料也是用鸡汤熬制过的，鲜而不咸。
水中放入5片姜，水开后放入鸡，煮开后再煮5分钟，关火焖10分钟。取少许鸡汤加生抽加糖煮开，咸味根据各人口味再略咸一些即可。最好买一年生的阉鸡，嫩，皮和肉之间有一层层黄黄的油，特别好吃。
煮的时间不能太长，否则肉会柴，以筷子能戳进鸡大腿不冒血水即为断生。太生了又不太安全，尺度要控制好。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
鸡洗干净后沥干水分,小葱打结与生姜切片和鸡冷水下锅飞水后捞起冲洗干净.；另外再煮水加入姜片，料酒，葱节盖上大火煮开后把鸡放入锅里三提三下后关火焖20分钟，打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟啦，如果是血水还要继续焖.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透，把鸡起沥干水分刷后涂香油.准备味料：准备葱花，蒜末和姜末.把葱姜蒜末放入碗中加入酱油.再加入少许香油即可
感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，对着一个吃货来说，只要讲到美食，感觉到都快要流口水，您是不是也有这种想法？今天给大家张杰的是一道白斩鸡，学会了一起做给家人们品尝，那才是一种快乐，更是一种享受，每次小编我做完一道美食，看着家人们开心的吃着美食，我心中无比的快乐，你们有没有这种想法？那就赶紧，动起你的小手，做一道美味可口的酱油让家人们一起品尝吧！白切鸡要想做到完美皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
主料
鸡1200g
辅料
小葱5g
芝麻油适量
大蒜5g
姜10g
鲜酱油适量
白斩鸡的做法步骤：
感谢邀请。白斩鸡形状看上去美观，颜色漂亮，是非常有食欲的一道食材，尤其是夏天的时候，作为小凉菜来吃也是一个很好的选择。白斩鸡整体上来说口味偏清淡，肉质细腻，香而不腻，深受大家的喜爱，制作方法也非常简单。
接下来说一下具体的制作流程，首先准备的食材有:
鸡一只，小葱，姜，蒜，生抽，料酒，白糖，麻油，冰水，盐。
制作步骤:
- 买回来的整只鸡放入清水中浸泡30分钟，充分泡出里面的血水，腥水，接着用清水把它冲洗干净。
- 取出来以后，在锅里放入清水，大火烧开，放入整只鸡焯水两分钟。
- 捞出来以后控水备用，把生姜切成片，小葱打结，蒜捣碎成泥。
- 把锅清洗干净，重新放入干净的清水，放入生姜片，小葱结，大火烧开，再放入鸡大火煮十分钟，转小火继续焖20分钟，把鸡煮熟。
- 捞出来放入冰水中浸泡五分钟，用漏勺捞出控水放入案板上，切成小块，整齐的摆入盘中。
- 接下来再切一点姜末和葱花。
- 调配料汁，准备一个碗，里面放入生抽，盐，料酒，白糖，姜末，蒜泥，葱花，麻油搅拌均匀以后，浇到鸡块上，这样一道非常好吃的白斩鸡就完成了。
烹饪小提示:
- 如果想要白斩鸡看上去比较好看，可以选用黄枝来上色，这是纯天然的，没有任何添加剂。
- 白斩鸡捞出来要放入冰水中浸泡，然后再控水，这样做出来的才会好吃。
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