大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常冷菜菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍家常冷菜菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
8个凉菜都有哪8个?
8个凉菜有:
金针菇芹菜。芹菜先切成金针菇大小的丝儿。煮后凉水停十分钟左右。提前将热油泼好的蒜汁麻椒备好。用餐时刻适量到入。
岐山擀面皮。
辣子皮蛋。(将新鲜的青辣椒数切均勺成4mm段,再竖切4mm备用)
蒜泥拌菠菜。
腐竹拌芹菜。
糖醋莲菜。
八个凉菜都有:第一个是卤顺风,也就是凉拌猪耳朵。
第二个是卤猪赚头,也叫凉拌口条。
第三是凉拌猪肝。
第四是凉拌腊肠。
第五是凉拌卤牛肉。
第六个卤鸡爪或泡椒风爪。
老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、小葱拌豆腐、白糖西红柿、蒜泥茄子等。
凉菜具有独特的风格与炒菜有很大区别,在农家凉菜制作相对简单快捷,酒店中凉菜拼摆技术性强,整体美观。
主要的特点:脆嫩,爽口不腻,色泽鲜艳,拼摆大方美观。
八大凉菜都有:老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘,它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
凉菜会分为素菜凉菜和荤菜凉菜,餐前的凉拌菜有凉拌牛肉片,凉拌海带丝或者海蜇丝,凉拌黄瓜核桃仁,开胃的萝卜片,鸡丝凉面,夫妻肺片,油炸花生米,凉拌鸡,泡椒鸡爪等等
冷菜的烹饪方法?
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等。具体方法如下:
1、拌
把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
2、炝
先把生原料切成丝、片、、块、条等,用沸水稍烫一下,或用油稍滑一下,然后滤去水分或油分,加入以花椒油为主的调味品,最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。
3、腌
用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜,咸菜是以盐为主,腌制的方法也比较简单,而腌制凉菜须用多种调味品,口味鲜嫩、浓郁。
4、酱
将原料先用盐或酱油腌制,放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中,用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,然后用微火熬浓汤汁,涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。
5、卤
什么叫冷菜?
冷菜又叫冷盘,食用时候是冷的。冷菜,又称冷荤、冷盘、冷拼等。之所以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作;之所以叫冷盘、冷拼等,是指冷菜制好后,要经过冷却、装盘(如双拼、三:拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘等),
冷菜,是仅次于热菜的一大菜类,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。