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臭鳜鱼”是哪个省的著名菜肴?
安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这道菜是属于安徽的，徽州菜的代表之一，所以是属于徽菜，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。
您好 臭桂鱼是安徽省汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不 敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。
臭鳜鱼怎么烧才好吃
1、第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
2、把油放在火锅里加热。把鱼放进锅里。小心。鱼放进锅里后，不要碰它。煎2分钟，这样皮肤就不会粘在锅底。安徽臭鳜鱼步骤5 然后把里面翻出来，你可以看到鱼皮是焦***的。它特别好。
3、红烧臭鳜鱼的做法 第一步：打花刀，这为了能够更好的入味和增加美观。
4、家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。
腌制正宗臭鳜鱼的方法
处理鳜鱼 臭鳜鱼的腌制方法 将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。炒盐 臭鳜鱼的腌制方法 热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。
臭鳜鱼腌制法的做法 将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。
湘版臭鳜鱼的做法 鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
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