大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国菜谱大全 豆瓣的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国菜谱大全 豆瓣的解答，让我们一起看看吧。
豆瓣茄子的做法是什么？
豆瓣茄子属于川菜系，茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。
下面来分享下豆瓣茄子的最简单做法。
1.茄子洗干净切成条。
小贴士
茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆，茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感比较好。
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主料 2人份
茄子3根
辅料
柿子椒1个、五花肉50克
大蒜8瓣、小葱适量、料酒1茶匙、面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、食盐1/2茶匙、香油少许、色拉油适量
酱焖茄子步骤1
步骤2
五花肉切片； 青椒洗净，切滚刀块儿； 大蒜去皮， 取两瓣切成末， 其他六瓣留整用
你好，很高兴回答你的问题。豆瓣茄子制作其实很简单，不需要太多的配料就能制作出一道美味可口又下饭的菜肴。下面就来介绍一道豆瓣茄子的制作方法和步骤，希望能够对你有所帮助。
需要食材：
茄子1只、猪里脊1小块、大蒜3瓣、豆瓣酱适量、白糖少许、生粉少许、白醋少许、料酒少许、食盐适量、食用油适量、小葱1颗
制作步骤：
步骤1、猪里脊洗净切成肉末。茄子洗净去头尾，切滚刀块（要切小一点，容易熟、入味，茄子最好现切现炒，不然时间放长了会变黑）。大蒜切末、葱切葱花备用。
步骤2、里脊肉末装入碗中，放少许食盐、料酒腌制10分钟。
步骤3、锅中入油，大火烧至油温六成热时，放入肉未快速炒散，变色后铲出备用。
步骤4、锅中留底油，放入蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子块、食盐、白醋（放白醋炒出来茄子不容易黑）翻炒。
步骤5、翻炒至茄子变软后，倒入肉末，放入白糖，快速翻炒均匀。
1.首先将茄子切成长条，裹上淀粉，油烧六成热，放入油锅榨至金黄捞出（不喜欢油炸的朋友可以将茄子放入微波炉三到五分钟，让茄子变软挤干水分备用）
2.准备瘦肉，切成肉沫，热锅冷油放入肉沫煸炒，加入料酒，炒30秒左右铲出备用
3.重新起锅放油，放入葱花小火炒香，出香味放入茄子中火翻炒，30秒后放入生抽和豆瓣酱加少许盐（因为豆瓣酱本来就有咸味，盐的量要好，不能太多）
4.继续翻炒两分钟，倒入炒好的肉末，翻炒均匀，出锅前撒上一点白糖提鲜，即可出锅。
5.出锅后撒上葱花点缀，一道美味的豆瓣茄子既制作完成。
茄子洗净切瘦长型滚刀块。（马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色）。准备配料:大蒜切片，青辣椒切片，红米椒切段，姜末。
把茄子控干水分，撒入少许淀粉搅匀，这样炸出来的茄子口感好，锅中倒油，烧至七成热，倒入茄子，炸至茄子表皮起皱，转小火炸至茄子松软捞出控油。
热锅烧油，少许油即可，放入青椒，红米椒，蒜片，姜末爆香，倒入两勺豆瓣酱炒出香味，加入一勺耗油，淋入适量生抽，老抽，倒入茄子快速翻炒，放入一勺白糖，味精，鸡粉(豆瓣酱，蚝油里面都含有盐分，所以不放盐就可以)翻炒一分钟出锅即可。
豆瓣酱哪些地方的最出名？
豆瓣酱是一种常见的调味品，主要用蚕豆、黄豆、辣椒、油、盐等制作而成，回锅肉、水煮肉片、水煮鱼、火锅、麻辣烫等等都需要用到豆瓣酱，在四川豆瓣酱的使用尤为普遍，被誉为川菜之魂。
1、郫县豆瓣酱，产于四川成都郫都区。郫县豆瓣酱通过翻、晒、露等传统工艺发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、辣而不燥、回味醇厚悠长的特点。这个历史悠久，在全国都非常出名。
2、临江寺豆瓣酱，产于四川资阳，选用当地的蚕豆以及芝麻为主料，并配以花椒、胡椒、盐、白糖、金钩、鸡松、鱼松、香油、辣酱、红曲、甜酱以及多种材料酿制而成。色泽红亮，充满了发酵蚕豆的香味。
3、呼玛豆瓣酱，是黑龙江大兴安岭呼玛县的特产，在东北比较有名，***用东北的大豆大豆、小麦、[_a***_]为原料经科学方法，百日发酵、精制而成。
4、沙市豆瓣酱，产于湖北荆州沙市，用蚕豆、辣椒、盐、油发酵晾晒而成，酱香味浓郁，没有郫县豆瓣酱颜色红亮。
豆瓣酱每个地方的做法都有些不同，其中最出名的就是郫县豆瓣酱，产于四川成都郫都区。郫县豆瓣酱占了中国豆瓣酱市场的90%以上份额，郫县豆瓣酱最出名的品牌有鹃城牌、丹丹牌、巧酿坊。
如果你喜欢四川的味道，强烈建议你买四川郫县豆瓣酱，最推荐的就是鹃城牌，成都本地饭店火锅店都用这个牌子，其次是丹丹牌，然后再是巧酿坊，如果你是家用，就买小瓶，如果你开店的话，就买大桶装的，比较划算。
1、郫县豆瓣酱肯定要上榜了，我以前一直以为所有的豆瓣酱都叫郫县豆瓣酱🖐🏻️，这个应该算是历史悠久了，说起豆瓣酱都会想到这个，郫县是四川的特产，也被誉为川菜之魂。
2、临江寺豆瓣 这个产地也是四川的，做法不一样，这个以蚕豆和芝麻为主料，还配了红曲、甜酱等等，具有甜辣的特殊风味。
3、沙市豆瓣酱 是湖北荆州沙市的，由各种微生物相互作用，产生生化反应，酿造出来的一种调味料。
4、呼玛豆瓣酱 是黑龙江大兴安岭地区呼玛县的特产，大兴安岭盛产大豆这些，做出来的豆瓣酱别有一番风味。
豆瓣酱大致分北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，两者不是一种东西。
北方的豆瓣酱是用黄豆和小麦发酵的。
郫县豆瓣酱是用蚕豆和红辣椒发酵的，红油就来源于辣椒的发酵产生的红色。
六月香豆瓣酱是典型的北方豆瓣酱品牌，而红油豆瓣属于郫县豆瓣的一种中低端产品，郫县豆瓣比较出名的品牌有：鹃城 丹丹 旺丰等
说豆瓣酱哪里最出名？当然要数四川郫县的豆瓣酱是最出名的，郫县豆瓣酱***用新鲜的胡豆经过发酵而成，郫县豆瓣酱经过蒸熟以后再经过晾晒配料：
5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；

制作方法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；
3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用；
注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。
详解：
大家有好的郫县豆瓣酱推荐吗？
首先感谢老师的提问，在这里讲一下我的看法。讲到好的郫县豆瓣酱推荐无非从以下三个方面来看 价格、历史及知名度口碑，我们拿市场上常见的一些郫县豆瓣酱来说一下： 1、价格： 市场上常见价格又相对便宜的有“蜀味源”、“恒星”等
2、历史：历史比较久的有“绍丰和”“老吉师”“鹃城牌”等
3、知名度口碑：就是指市场上流传广口碑好的主要有“川郫”“古望坊”“丹丹”“鹃城牌”等
以上就是市场上常见的郫县豆瓣酱及其主要特点，在这里个人向老师推荐鹃城牌豆瓣酱。希望我的分析对老师有所帮助，谢谢！
郫县豆瓣酱推荐鹃城牌郫县豆瓣酱和丹丹红油郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱是一种味道很香的下饭作料，几乎家家户户都有，郫县豆瓣酱产于四川成都的一个郊县“郫县”，因商标注册规定地名、县市名称不能注册，谁都可以使用这个商标，这也导致市场上的各种豆瓣酱都使用郫县豆瓣酱的名字。而最正宗的郫县豆瓣酱厂家为维护自己的利益，将产品名称改为“鹃城牌郫县豆瓣”。如果要买正宗的郫县豆瓣，那便是鹃城牌的郫县豆瓣。
而可以与鹃城牌郫县豆瓣相提并论的便是丹丹红油郫县豆瓣了。两者都是老企业，产品都没有防腐剂，质量绝对可靠。两者各有特色，鹃城牌郫县豆瓣酱汁香味浓郁，上色效果欠佳；丹丹红油郫县豆瓣上色效果绝佳，酱汁香味比鹃城牌略逊一筹。
因此，购买郫县豆瓣酱的话建议从鹃城牌郫县豆瓣和丹丹红油郫县豆瓣两者中选择。
豆瓣酱品种很多，买不好做出的菜品味道直接影响，我常用的是鹃城牌的，或是丹丹，这两种都可以，做出来的菜红油色正，味道也香，炒各种火锅底料都可以，您可以试试看。
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