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串串香菜品100多种名称?
蔬菜:白菜、土豆、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、空心菜、茄子、韭菜、蒜苗、南瓜、红薯片、豆芽、西兰花、豆腐、香菜等。
水产:草鱼、河蟹、海蟹、河虾、海参、墨鱼、鳝鱼、泥鳅、鲜贝、带鱼、鲫鱼、海带、鲤鱼、黄颡鱼、鱿鱼等。
禽类:鸡肉、鸭肉、鸭血、鸡血、鸡爪、***、鸡翅、鸡皮、鸡心、鸭心、鹅肝、鸡尖、鸡脯、鸭脯、鸭掌等。
干货:笋干、粉丝、红枣、木耳、银耳、香菇、金针菇、玉兰片、魔芋、竹荪、桂圆、花生、核桃、腐竹、口蘑等。
家畜:羊肉、牛肉、猪肉、猪肠、腊肉、猪肝、牛肝、火腿、午餐肉、牛肚、猪肺、牛肉丸、猪脑、羊脑、五花肉等。
主食:方便面、饺子、粉条、面条、碗面、河粉、米粉、粉丝、豆面、烩面、大米、小米、酸辣粉、馒头、炒面等。
是由各种蔬菜,肉食切成方便串起来的形状,用竹签把这些菜品穿成一串一串,最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
冷热串串香的做法和配方摆地摊?
用料:锅底:葱,姜,蒜 1根,2片,3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺
食材: 鹌鹑蛋,海带,干豆腐,金针菇,蘑菇,木耳,***(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐,虾丸,烤肠,火腿)豆皮,土豆,藕片,菜花,牛肚,肥牛,鸡肉,羊肉,虾…… 熟白芝麻 适量 竹签 适量
1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝
[_a***_]卤水:
卤料包:八角18克、白芷8克,砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11 克、草果8克。
将上面的香料称好,混装在一起,用开水浸泡10分钟,捞起即可使用。
炒糖色:冰糖200克打碎,锅中放少许油,倒入冰糖,用小火慢炒,待糖由完全融化,起大泡时,由大泡变小泡时,加入热水200克、烧开即可关火,糖色即成。
卤油制作:菜籽油800克倒入锅中开小火,放入姜40克、大蒜50克,香菜30克,炸黄以后,捞出所有材料,然后关火,下入红花椒100克,干辣椒100 克,冷却即可使用。
冷热串串摆摊配方做法?
制作卤水:
卤料包:八角18克、白芷8克,砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香叶12克、公丁香5克、香果6克、良姜11 克、草果8克。
将上面的香料称好,混装在一起,用开水浸泡10分钟,捞起即可使用。
炒糖色:冰糖200克打碎,锅中放少许油,倒入冰糖,用小火慢炒,待糖由完全融化,起大泡时,由大泡变小泡时,加入热水200克、烧开即可关火,糖色即成。
卤油制作:菜籽油800克倒入锅中开小火,放入姜40克、大蒜50克,香菜30克,炸黄以后,捞出所有材料,然后关火,下入红花椒100克,干辣椒100 克,冷却即可使用。
卤水做法锅中倒入冷水17斤、开大火,放入卤料包一个、全部糖色和卤油(辣椒和花椒一起倒入)、盐220克,鸡精120克、水开后,小火煮40-50分钟卤水就完成制作了,即可卤货了第二步卤串。
食材处理肉类食材买回来,用冷水泡1-2小时,然后用开水煮3-5分钟,捞起即可。素菜类的洗干净即可。
卤串串卤水中倒入料酒30克,姜蒜各50克,将准备好的食材5-10斤放入卤水里面去,卤熟即可,关火浸泡10-90分钟,捞起即可。
冷卤串串做法食材卤好以后,捞出放入摆盘即可就可以出摊了。
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