大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南方酒席菜谱大全图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍南方酒席菜谱大全图片的解答，让我们一起看看吧。
江浙高端年夜饭菜单？
好的，为你提供一个江浙地区的年夜饭菜单，希望对你有所帮助：
蒸鱼：新鲜的鱼，清蒸就能体现本来的鲜美滋味，中国各地的过年餐桌上一般都不能少了一条鱼，因为年年有余的口彩。
红烧肉：肥瘦适宜的猪五花肉，浓郁鲜香，小火炖煮的红烧肉肥而不腻，肉汁浓郁，一口一块。
白斩鸡：鸡肉不仅皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜，因为“鸡”、“吉”谐音，寓意吉祥如意。所以很多地方有“无鸡不成宴”的说法。
炒虾仁：鲜嫩弹牙的虾仁配上一点脆爽的配菜如青椒、芹菜、笋丁之类的，清爽解腻。
凉拌海蜇皮：清爽实惠，看着也很清爽，海蜇皮配点青瓜丝的搭配爽脆无比，不需过多调味，只加上一点葱油的香气就足以让人多夹两筷子。
四喜烤麸：名字讨喜，是南方年夜饭中的宠儿。所谓四喜，就是除了烤麸外，还加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四种配料，菜品香软味美，经济又美味。
狮子头：江浙地区都喜欢做狮子头和肉圆，象征团团圆圆。通常家里会在除夕前就开始做，而且一做就是好几十个，从初一到初七可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃。
三鲜汤：一般包括蛋饺、肉圆和虾。蛋饺因为形似元宝，寓意吉祥如意，所以在过年宴席上特别受欢迎。
需注意，江浙地区的年夜饭有不同的做法和口味，你可以根据自己的喜好进行选择。
广西贺州酒席菜？
广西贺州市是南北菜系的碰撞之地，***了北方的豪放和南方的细腻。酒席菜不谈多少碗，但扣肉是不能缺少的。主要菜品有鸡、鱼、猪脚、牛肉、猪下水、时令蔬菜、蘑菇海鲜等。
南北方农村酒席，北方是散白，南方瓶装百元起步，咋差别这么大？
南，无论城市还是农村，喝酒一般都是价格1000元左右的白酒，主要是经济发展了，价格低的达不到生活标准，主要是还辣嗓子。
且南方人的酒量那是大的很，少则半斤，一般一斤左右，能喝的喝多少也没事，习惯了伏特加的俄罗斯人看了也得惧怕三分，往往提南方人色变，不得已只好和北方人推杯换盏。
其实，更多的南方人喜欢并习惯喝威士忌之类的洋酒，不为别的，追求的是一种品味。由于经济发达，打交道的免不了欧美国家的商人，时间长了，身体自然而然就适应了，有时候不喝还难受，真是没办法。
有的人会说，你在说长三、珠三那些地区吧。错，是包括沿海在内的所有六南地区。这些地区由于自身努力，加上政策好，早已经走到了亚洲前列，在消费上那可真不含糊。每天不来一杯威士忌好像少点什么，每天不到咖啡店坐一坐就六神无主，生活条件已经不允许其不做这些事。
说实话，北方人要想达到南方人的这种生活状态，那是需要相当时日的，一时半会还真追不上。
谢谢邀请，我也认识了一些北方的朋友，特别会吹，也很好客，但是他是很喜欢人家去他家做客，一大子桌摆满不管是前几天吃剩的菜，一碟水果都是一个菜，说得好听，外面茶楼的东西贵自己做就便宜，我想要说买菜买米买配料都贵，自己种菜自己种米成本更便宜。
梅州客家农村酒席招牌菜，你能说出几道菜？
我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家农村酒席招牌菜，你能说出几道菜？”
古人云：“厥出生民，食货唯先”。吃，永远是老百姓日常生活的主题。每天早上出门，客家人互相寒暄的第一句话就是：“吾食矣朝莫？”（您吃了早饭没？），[_a***_]都还没吃，那么热情好客的客家人一定会邀约对方“共下来去食朝”（一起去吃早餐）。客家人对吃虽然很朴素，但却很讲究，主要体现在选材、刀工、烹制方法以及风味特点四大方面，选材以家禽家畜和山珍为主；刀工粗矿而质朴，讲究形粗块大；烹制重焖煮，少煎炸，其中以盐焗、酿、焖居多；风味上呈现“咸、肥、香、烧”的特点。梅州客家农村酒席上这四个方面体现的淋漓尽致，梅州各个乡镇都有独特的招牌菜，如石扇鱼焖饭，白宫米粉丸、松源五香豆干等都在宴席上出现过，但盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、“捶丸”（猪肉丸）、各种丸子（鱼丸、萝卜丸、开锅肉丸）、焖狗肉等是宴席必不可少的菜色；汤以猪肚煲鸡、老鸭汤以及各种山珍汤为主，冷盘则以酿肠、酿猪肝、卤鸡蛋、鸽子为主，如果是婚席，还有莲子红枣汤等，老一辈的酒席中还会有蛤蟆、鳗鱼等。
一、盐焗鸡——盐焗的代表
- 盐焗是客家菜中常见的一种烹制手法，梅州客家盐焗鸡是盐焗料理的开山之作，其味道鲜美且皮薄肉多，干香而不油腻。味道的好坏首先取决于鸡的种类和品质。客家人喜欢盐焗三黄鸡且必须养到快生蛋之时，肉质紧致鲜美，肉香味十足。具体步骤是：
- 杀好鸡后，将食盐均匀地涂抹在鸡身上，并拍打鸡的皮肤直到盐全部融化，然后把一整只鸡用纸包住，包鸡的纸较为讲究，上面的一层要用轻薄透气的纱纸，下面几层则用客家地区流行的草纸。用不同种类的纸多层包住的目的是防止鸡身的水分流失和盐的过分渗透，因为鸡本身已经腌过一遍了，带有咸味，不宜过咸，否则无法入口。
炒盐是古法制作盐焗鸡尤为重要的一个环节，所炒的盐必须是粒大饱满、没有添加碘的海盐（客家人称之为“粗盐”）。其特点是热量高、耐焗。粗盐用中火不断翻炒，直至盐粒由白色变成灰色。最后将用纸包好的鸡放进锅中用小火慢焗。等一个半小时左右， 香喷喷的客家盐煸鸡就新鲜出炉了。
二、酿豆腐——酿菜的代表
客家酿菜品种丰富，酿豆腐、酿莲藕、酿苦瓜等等凡是肉类能塞进去的食材都可以做成酿菜，其中最经典的要属“酿豆腐”。据说，客家先民刚来到南方的时候，非常思念北方故土，尤其是中原的美食一饺子。怎奈南方不产小麦，饺子皮无从获得。聪明智慧的客家人便就地取材，把豆腐当饺子皮使，往里头植入肉馅，于是便有了“酿豆腐”的诞生。也有传说认为，酿豆腐是崇尚中庸之道的客家人“让”出来的美食，直到现在仍有不少客家饭店打出“让豆腐”的招牌。
传统酿豆腐的做法是：将粒大饱满、色泽光亮的黄豆用清水浸泡透彻后放进石磨里慢慢推磨成浆。豆浆经过滤、煮沸等数道工序后会冷却成型。将豆腐均匀切成块状，或将每一小块斜切成三角形状，用筷子或勺子稍微挖空斜切面中间的部位，植入事先准备好的馅料，或直接拿方形的豆腐块来酿。接下来是煮是煎，就因人而异了。
三、梅菜扣肉——客家菜的代表
- 提到客家肉食，首先想到的必然是“梅菜扣肉”，它是客家菜的代表，每逢宴席必不可少的一道菜。从外观上看，梅菜扣***有形粗、量多的特点。传统做法，每块扣肉至少重一两，有的甚至重达三两。客家人之所以喜欢用梅菜搭配五花肉，是因为在烹制的过程中尤其是在最后入锅蒸的环节，梅菜能很好地吸收掉五花肉的部分油脂，同时其独有的芳香也能很好地渗透到肉里，彼此相得益彰、妙不可言。
- 所谓梅菜，就是加工后的冬芥菜。梅菜的制作需要经过“三蒸三晒”的过程，即先将芥菜用盐腌制，等其渗出大量水分，然后再拿去蒸，蒸好沥干后又拿去晾晒，然后再反复蒸、晒。客家人做出来的梅菜具有不寒、不热、不湿、不燥的特征，素有“正气菜”之美称，意为性味温和，食后不会有燥热、湿寒等不适反应。
- 至于扣肉，***用的是比较普遍的五花肉，五花肉要先整块入锅煎，然后出锅温热时切块，再入锅加梅菜、香菇、虾仁、调味料等一起翻炒，做成酱红油亮、绵滑醇香。
- 梅菜扣肉最大的特点就在于“扣”，它指的是一个动作，即倒扣，将装在一个碗里的熟肉扣在铺满梅菜的盘子之上。所以“梅菜扣肉”也是“肉扣梅菜”，只不过大家都习惯前一种说法罢 了。
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