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糊小豆的方法？
食材
赤小豆（80g）
薏米（80g）
清水（100g）
冰糖（20g）
步骤2、放入清水中，浸泡10小时。
步骤3、捞出，沥干。
福建99种美食之--锅边糊，是怎样做的呢？
福州的名小吃锅边糊怎么制作？这个问题要是说最简单的答案就是用大米浸泡后 ，磨成米浆，在煮好的汤的锅边（没被汤摸过的地方）厚薄均匀的抹上一边就可以了，在把这些锅边铲下到汤里，在加些调味料就可以出锅了。
说实话，锅边糊好吃不好吃主要看汤，汤煮的好吃，加什么东西进去煮汤主要看个人口味。
锅边糊（又称鼎边糊），福建福州当地的早点佳品，与肉饼等配食。用大米加清水磨成浓浆，然后将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
【做法】
- 将大米用清水(以没过原料为好)浸泡2小时，洗净捞起，用料理机磨成米浆（磨米浆的水比米高出一点点就可以了）。
- 磨好的米浆备用（米浆可多磨几次，越细越好）
- 起锅热油，葱头下锅煸香，加虾皮、香菇炒香。
- 加半锅的开水，倒入海蛎与肉末煮熟。
- 在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。
- 锅内的汤烧滚，舀一勺米浆按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边。
- 将锅盖盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时，用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入少量清水，依此法分次将剩下的米浆绕入锅边，直至浇完。
- 最后加入虾糠、紫菜、葱段稍煮，再加少许盐、味精调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。
- 完成，享用美味吧！
面粉这样做，比包子、馒头好吃百倍。锅边糊在解放前已经很流行了，小时候粮吃不够吃，晚餐就来一碗锅边糊，一斤米磨成粉够六、七个人吃两顿。虽那时只有单一的青菜或野菜，但现在也是满满的回忆。
锅边糊简单，***都会做？现做海鲜锅边糊
食材:大骨、面粉(中筋)、海蛎、竹蛏、虾米(干虾)、青菜叶(只取叶，不要粳)、瘦肉、紫菜、姜、小葱、盐、鸡精、鱼露、花生油。
备注:有条件的，用粳米，磨浆。现在懒了，就用面粉)。
1、海蛎、竹蛏洗净去沙、去杂质。
2、大骨熬汤，大火烧开去浮沫，转小火
加入海蛎、竹蛏熬汤，小火熬2小时(海蛎、竹蛏熬30分钟捞出)，去渣留汤备用。
3、面粉调成糊，面水比例1:5，静置10分钟。
4、姜切片、小葱切花。小火起锅，放少量的油，下姜、葱炸，有香味，姜、葱起锅。
5、锅中倒入汤，中火烧开，在锅壁，汤未盖住部分，刷一层油。用勺子舀面糊，朝锅壁四周均匀铺一层薄薄的面糊(这是技术活，不均匀，太厚，就形成面疙瘩，口感变差)。盖上锅盖3-5分钟。等面糊不流动，铲入锅中，加入瘦肉、虾米、青菜叶，紫菜煮5分钟。
锅边糊又叫鼎边糊，是福州著名的风味小吃，据说有几百年的历史了。做法不难，味道却是很赞，面片绵软，非常适合老人和小孩！
锅边糊(鼎边糊)是用红油卤汤，汤里有鲜美蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、剥了壳的鲜虾仁等等，还有色泽金黄吃起来酥脆的油条，在锅里沸腾着的猪血。漳州的特色炸猪肉，加完料之后就是上我们重点级别的锅边糊，再加上醋，香菜丁，炸蒜蓉末，还有漳州独特的辣油！再加上油条和豆浆绝配或者油条蘸酱油就很好吃。
在漳州的市井街上从来就不缺各式各样的特色小吃锅边糊的另一个名字叫“鼎边垂”，纯白的浓米浆和着少许淀粉，一边沿着发烫的大铁锅转上一圈，盖上锅盖等它凝结成薄薄的一层。Q弹嫩滑的锅边糊，超有嚼劲的鱿鱼，鲜美的蚵仔和虾仁，带着清甜的花蛤，大块大块的粉肉，这简直就是一碗味觉的盛宴。
锅边糊又叫鼎边糊，是一款美味而且健康的汉族风味小吃，虾的营养价值十分的高，富含蛋白质，能提高人体的[_a***_]，锅边糊吃起来非常的香甜可口，带着虾的清甜味儿，还有香菇的鲜味和葱的香味，因为加了葱，并不会感到有腥味，喝起来却是非常的清咸可口。下面详细介绍一下具体做法。
用料
大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料花生油50克，盐5克，味精5克，鸡粉8克，糯米粉2克。
做法
1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。
2、制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入清水50克，依此法分次将米浆绕浇完毕。
3、***、水发香菇、胡萝卜洗净，切细丝；丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块，在锅内放入***丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟，下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。
小诀窍
1、油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。
2、将烙好的米浆铲入锅中再加水，是为了防止米浆入锅后汤色浑浊。
糊粥的糊味怎么熬的？
你应该说的是锅巴粥吧？顾名思义，就是用锅巴熬的粥，小时候在农村，奶奶做饭都是用柴火灶蒸煮饭。饭熟了之后底下会结一层锅巴。然后把上面的饭盛起来，用煮米时留下的米汤来锅巴粥。那味道好极了。
现在一般家里都没有柴火灶，都是用的电饭煲。我们可以用电饭煲把饭煮好之后盛起来，在煤气灶上面把炒锅烧热，加入适当的油。然后把煮好的米饭铺在锅内，开中小火煎至米饭起锅巴。你喜欢那个糊味，你就把它多煎一下，然后你就可以用煎好的锅巴煮你喜欢吃的锅巴粥了
糊粥的糊味怎么熬的？非常简copy单。
小米面加豆浆，不过呢，最好小米面用干锅炒一下，略微有点糊味最好，用水把炒好的小米面调成糊糊状，然后把豆浆烧开，百加入小米面糊糊，再烧开，略煮一会儿即可糊粥：把小米和大豆磨成细面，以一定比例兑水搅匀成糊，把铁度锅干烧至通红，然后把少量面糊倒入锅内，形成锅巴后再倒入大量度面糊，煮开后即为粥，此知粥特点为入口米香，豆香甚浓道,略有糊味,故称糊粥.。食之，温胃养胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥，胃顿觉舒服。
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