大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于渔民下酒菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍渔民下酒菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
鲅鱼怎么做好吃？（喜欢吃辣的人）？
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鲅鱼因刺少，肉多，受到吃货们的欢迎，鲅鱼红烧，或包饺子吃的多。要说辣味的鲅鱼，我觉得用炸的可以使它更入味。
简单说一下做法：鲅鱼清洗干净用料酒、盐、辣椒面、五香面腌制入味，裹干面粉直接炸熟就可以。
这是我的回答，希望你能喜欢。
主料 2人份
鲅鱼1条
辅料
葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、香叶3片、醋1勺、酱油2勺、料酒1勺、红辣椒2个
鲅鱼步骤1
超市买的鲅鱼，一定要清洗， 清洗，再清洗。将内脏也清理干净，沥干水分。 准备 葱姜蒜大料香叶红辣椒
步骤2
将调料先放在油中炒出香味
步骤3
将鱼放入油中 煎炸～
谢邀！很庆幸题主是个喜欢吃辣的人，因为鲅鱼的腥味较重，如果不加辣，不下狠料，肯定会压不住场子！当然了，如果鲅鱼足够新鲜的话，倒是可以不放辣，把肉刮下来，和春天的韭菜一起拌成鲅鱼馅来包顿鲜味十足的饺子，亦或是汆鱼肉丸子也行。不过，既然题主说到爱吃辣，那就索性做一道豆瓣辣鲅鱼吧！优点是：省油不油炸！豆瓣辣鲅鱼做法：
1.鲅鱼洗净，切大块
2.锅内放底油，爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放生抽，老抽，蚝油，少许白糖提鲜，加汤，要宽一点儿
3.下入鲅鱼块，调入白胡椒粉去腥，汤开，烹适量白酒入锅，大火煮开转小火，10分钟的时候，调入适量盐，也可以不加，然后加入切碎的小米辣，收汁出锅，撒小葱绿点缀即可
郫县豆瓣酱可以提前用刀剁的细碎些，更易入味，炒出红油再加其他料，味道更浓郁，颜色也会比较好。因为郫县豆瓣酱，生抽，蚝油都有咸味儿，所以加盐的量，要视情况而定，提前尝尝汤，味觉更准确。鱼下入之后汤开就要转小火了，不然，大火一直催着，恐怕鱼肉会散，不成型！鲅鱼做好了，肉质紧实，不腥很下饭，后期加的小米辣，也会让你辣的过把瘾！好了，可以上米饭啦！哈哈！
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红烧鲅鱼
原料：鲅鱼、老抽、生抽、醋、姜片、料酒、淀粉、五香粉、花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。
制做方法：
1. 将鲅鱼去头和内脏洗净后沥干水分，将鲅鱼改刀切成厚片，加生抽、醋、姜片、料酒腌制20分钟以上；
2. 取平底锅加热后放入适量底油，放入姜片煸香，将腌制好的鲅鱼片均匀的裹满一层干淀粉逐个摆放在锅中，小火煎至两面金黄盛出备用；
3.另起锅烧油，放入切好的葱姜末爆香，将煎好的鲅鱼放入锅里，加适量的生抽，老抽，料酒，五香粉，倒入温水没过食材，大火烧开，转中火炖煮30分钟，中间加适量盐调味；
4.待鱼肉软烂，汤汁收尽时，加入蒜片和香菜翻拌均匀即可出锅。
鲅鱼怎么做好吃？
鲅鱼我个人认为比较好吃的做法无非是香酥鲅鱼（酸甜口的），完全可以与香酥鲅鱼罐头媲美，至于麻辣的鲅鱼，个人也认为麻辣香酥鲅鱼最美味——又麻又辣又香酥。下面与美食者一同分享一下我个人的做法。
首先，把鲅鱼，清洗干净，去除腹内黑膜儿及鳃腺，鲅鱼一般土腥味儿都比较重 ，一定要用醋精清洗焖至十分钟祛除其土腥味。之后用冷水冲洗，沥净水分，加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、花雕酒、胡椒粉、适量的盐等腌制同时也是二次祛除鱼腥味。腌制时间不少于半个小时，捡出小料备用。
其次，炸制鲅鱼。油温在150度时（油面微动，有轻烟飘出时）闯炸鲅鱼 ，使之定型不破损，二次浸炸的时间要长一些，达到骨酥肉烂。炸鱼的时候一定要用宽油量炸制，火候和温度一定要控制好，这是做好麻辣香酥鲅鱼的前提。
最后熬制麻辣酱及成品加工。锅中注入适量的料油【大料、花椒、老葱、大姜、香菜根、香叶等炸制的调味油，可以一次多做，留着备用】，加入麻椒文火炸出其麻香味，后用油网捞出麻椒，下入适量的蒜末、番茄酱、老干妈豆豉酱、桂林辣酱、辣妹子、花生酱、郫县豆瓣酱、***酱等熬炒（可以一次多做，用来做其它麻辣菜肴，用保鲜盒放在冰箱里备用即可），熬好后兑入适量的水倒入高压锅中，一层竹帘，一层炸好的鲅鱼摆好。加入白糖提鲜、加入料酒及香醋去腥，盖好高压锅盖，开锅十五分钟后，移开火位，不要拿掉高压阀让高压锅自然降温冷却，使气体消失。一道麻辣鲜香、骨酥肉嫩即可酌酒又可下饭的麻辣香酥鲅鱼就完成了。麻辣香酥鲅鱼一次可多做些，装保鲜盒入冰箱可以长时间保存，即可凉食又可加热。
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爆腌鱼的做法，爆腌鱼怎么做好吃，爆腌鱼的家常做法？
腌鱼的做法 腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅 介绍自己的常用做法 ⑴佐料：红海椒段、花椒、老[_a***_]片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定） ⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要） ⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、 再转小火慢慢收干水份即可； ⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的； 【老胡豆】 将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮，起锅干水后备用； ⑴佐料：蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：红头蒜苗要在炒的过程中加入；也可以在炒的过程中加泡菜水；也可以根据口味在起锅前加醋成酸味 ⑶特点：传统下酒小菜；现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛 【炒藤菜杆】 将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用；可根据搭配的辅料做成不同的菜 ⑴辅料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆（俗称狗钻洞） ⑵做法：将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可 ⑶特点：非常开胃、下饭的传统季节菜，尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭；也是喝冰冻啤酒的好佐菜
