大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料理食材视频大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料理食材***大全的解答，让我们一起看看吧。
花椒、麻椒、藤椒有什么区别？在烹饪中如何与食材搭配才能最美味？
Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来简单说说花椒、麻椒、藤椒的区别。
花椒、麻椒、藤椒，这三种，好多人都傻傻分不清楚，阿骞之前也是一样的，以为青花椒就是藤椒，只是颜色上和花椒有些区别，干的和新鲜的不一样而已。后来，有一位做川菜的老师傅详细的为阿骞解答了花椒、麻椒、藤椒的区别。
花椒
花椒我们很常见的，一般我们买的花椒就是这种。成熟风干后的花椒的颜色一般为暗红色或者是绿色（也就是青花椒）。这种花椒香味浓郁，但是麻味不是很重，远远低于麻椒。我国华北的山西、西北的甘肃、陕西、西南的四川、贵州都有产出，量大，最著名的就是“大红袍”。这类花椒使用广泛，一般做菜都是用这种。炒菜提香、做卤水、炝花椒油、花椒水都是这种，去腥、提香、增加麻味。
青花椒
麻椒
麻椒是另一种花椒了，是西南地区贵州、四川的特产的一种，果实熟了的时候为绿色、风干透彻之后就变成了黄绿色。香味不比普通花椒，但麻味更甚，更持久。正宗川菜一般都用这种，特别是火锅底料，麻到你怀疑人生。阿骞有个四川朋友就说，四川人吃辣不一定最厉害，但吃麻肯定最厉害。
藤椒
藤椒又是另外的一种了，果实是翠绿色的，香味不及普通花椒浓郁但又带着小清新，麻味不及麻椒，但是又柔和。果实饱含油脂，青翠欲滴，鲜果的口感胜于干品。所以市面上一般卖的都是新鲜的藤椒或者是藤椒油。藤椒四川出产比较广泛，峨眉山藤椒、清泉藤椒、洪雅藤椒比较出名。
就介绍到这里吧，我是阿骞，专注美食，会经常分享一些美食的做法以及看法哟~！喜欢的可以关注支持一下~！么么哒~！食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
在四川卤菜中，花椒是不可或缺的一种香料。它能增香去异、开胃解腻、增进食欲，适量的使用能增加卤味的特殊味道——红花椒增加麻味，青花椒增加香味，下面就带大家了解一下花椒的特性和作用。
花椒也称风椒、 大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒， 气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。在川菜中使用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。但是这三者的使用时间和方法、作用却有着很大的不同。
1、红花椒，颜色红艳、麻味足，我国华北、华中、华南均有分布，山西省运城( 风陵渡)中条山、陕西省韩城、河南省伏牛山、四川茂县等地栽培较为集中。其中，韩城和茂县出产的大红袍是传统川菜普遍认可的花椒上品。大红袍***购时，以油点大、颜色深的“三瓣椒”(因为形似梅花，故有时也称梅花椒)质量为佳。
在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。
花椒
花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。
外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。
口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。
外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕***；
口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。
藤椒
又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。
花椒的产地不同品质和价格也不同的！
要说哪里的花椒最便宜的话，应该在花椒的原产地最便宜了！
花椒也称风椒、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，为芸香科花椒属植物，烹调中取用其果实或者叶片做调味品，气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣！
花椒分三种
1 大红袍 又名狮子头、香椒、大花椒、红花椒、红麻椒，颜色红艳、麻味足，我国华北、华中、华南均有分布，山西运城，陕西韩城，河南伏牛山，四川茂县等地栽培较为集中！其中，韩城和茂县出产的大红袍是传统中餐普遍认可的花椒上品。大红袍***购时，以油点大、颜色深的“三瓣椒”（因为形似梅花，故有时也称为梅花椒）质量最佳！
花椒的香味比较浓郁，但是麻味比麻椒低，花椒树相比之下看起来大一些，树枝比较粗，枝叶比较松散，在树上结的籽像葡萄一样是一串一串的，颗粒比较大，成熟后由原来的青绿色直接变成红色，吃火锅，炒菜，水煮鱼之类菜式都能用到。
藤椒的味道比较清香，比花椒味道柔和一点，清新不***，没有苦涩味，藤椒的树形比较低矮，树枝细小紧凑，树叶比较尖，结的籽是一撮一撮的，成熟后颜色从青绿色慢慢的变成微微的黄绿色。
麻椒的味道比花椒重，应该是它们三其中最麻的了，特别麻，在川菜中占有重要的地位，颜色偏浅，偏棕***，由于味道重可以去除肉类的腥味，各种小菜，卤味，泡菜，鸡鸭鱼肉等菜式都能用到它，榨油也非常香。
『麻味』麻椒＞花椒＞藤椒
『香味』花椒＞藤椒＞麻椒
大锅菜里哪些是你最爱吃的？
大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴回答你的问题。
大锅菜最出门的应该是东北大锅炖菜了，猪肉炖粉条这些了。在北方部分农家乐也能尝到大锅菜，也有些做大锅菜的饭店。下面我也来分享下做法。
准备食材：
调料品： [_a***_] 蚝油 淀粉 适量 鸡蛋 1个 冰糖 适量 料酒 葱 适量 姜适量 白糖适量
家常大锅菜的做法
1、五花肉切块，用生抽，淀粉，酱油，鸡蛋液混合抓匀，腌制15分钟。
2、够热下入适量的花生油待冰糖化开开始冒泡后放入五花肉。五花肉煸炒一下，依次放入料酒，酱油，葱，姜，白糖。继续大火炒制。
东北大锅菜多啊，东北人炖菜为主，大锅菜香。分享今天***发布的酸菜白肉，我最喜欢的大锅菜。
主料：白肉（五花肉）、东北酸菜
1.五花肉下水炒一下，水开放入炒好水的五花肉炖煮40分钟
2.利用煮肉时间，把酸菜多洗两遍，去除过多酸味，切丝备用
3.肉煮好，放凉，切片备用
4.起锅热油放入葱、姜、八角炒香，放入酸菜炒两分钟，加切好的五花肉添水炖30分钟
5.炖半小时后加入泡好的粉条，加盐，鸡精，蚝油再炖10分钟左右
6.炖好出锅装盘加香菜末点缀
香喷喷的酸菜白肉就做好了[微笑]
您好，沐言来咯，很高兴回答您的问题！
我吃过最好吃的大锅菜就是柴火鸡啦，
具体做法如下：
鸡一只洗净剁块焯水备用 起锅烧油下入生姜、大蒜、八角、桂皮炒香，加适量麻辣佐料翻炒均匀后倒入鸡肉继续翻炒，炒香后加水煮沸后小火炖到汤汁浓稠变少后加入洋葱，土豆，，豆皮等自己习惯的配菜，加入盐，生抽，蚝油就可以边煮边吃啦，
下图是我为家人做的大锅鸡！欢迎大家点评指正！
作为一个东北人，我最有发言权！因为我们这里是最开始流行吃大锅菜的，就我们现在的东北农村而言，也是每天都在吃着大锅菜，在城里很多的饭店招牌上都写着铁锅炖大鹅，铁锅炖小鸡蘑菇，铁锅炖鱼等等。要问我最爱吃什么？那要分门别类地说，比如说铁锅炖大鹅，一般情况下这里都放以下食材，大鹅一只，大块的土豆，***干豆腐等等，所以我最爱吃的必然是大鹅了，鹅肉紧实，如果长时间的炖煮，丝丝入味，配上一杯东北小烧，尤其是在数九寒冬，简直是完美。再说小鸡儿炖蘑菇，里面可不光是这两种食材，还有东北人最爱的宽粉，宽粉吸收着小鸡炖蘑菇的汤汁，软滑的口感配着浓郁的汤汁，怎能让人不爱？最后就是铁锅炖鱼，纯正的江鱼足可以证明东北的物产丰富，不光是现在，就连几十年前也可以吃到这样的美味，但是依然不变的的是细致的鲜嫩无比的鱼肉，和那大补的鱼汤，再配上一口吸满汤汁的大豆腐，真正的应了那句话:千滚豆腐万滚鱼，所以唯独能发挥的不是厨艺而是那口祖传的大铁锅。
桂兰雨滋回答：
我们经常做大锅菜，最常吃的就是大***，猪肉粉条，每次做，都是吃一大碗，非常的下饭老吃，由其是冬天，一大碗下去混身就热了，非常棒！还可以变幻食材炸过的豆腐，藕加，食材更加好吃别忘了放粉条！后者又加海带，或者小苏肉，都是大锅菜的绝佳品种！久吃不烦！而且非常家常，一般的人都能做！很家常！
你认识哪些野生菌？分别怎么做好吃呢？
很高兴回答您这个问题。
首选作为云南农村人的我，从小时候起每年雨季都要到山上去捡野生菌，我认识的野生菌有几十种，但很多菌不常见，也很多人不知道，今天讲几种大家熟悉的名菌吧！分别是松茸、鸡枞、鸡油菌。
松茸做法很多，可以用松茸炖鸡味道非常的鲜美好吃；
还有些人喜欢生食松茸，味道级鲜，自然芳香
鸡枞菌最常见的做法就是炖汤吃了，即使就一碗白开水，放点鸡枞在里面，稍微放点葱姜蒜、盐也是美味无穷。
其次还可以烤食，烤熟后仅需放点盐油调味就美味无穷。
再次炒食也是非常不错的选择，可以跟多种肉食同炒，炒猪肉、焖鸡肉等等，不仅能使肉变得更鲜美，还能提高整盘菜的经济价值及营养价值等等。
鸡油菌做法基本同上不在赘述。
当下正是野生菌上市的季节，提醒爱菌人士，在食用野生菌时需要特别注意，不认识的菌最好不要食用，以免造成中毒。
我是阿坤，专注户外美食，希望简单的分享对您有所帮助。
我是云南农村人，要说认识哪些野生菌？哪些不常见的咱们就不说了，就说常吃的这几种吧，我罗列了下一下，大概是十三、四种，比如：干巴菌、鸡枞菌、松茸菌、牛肝菌（这个就有好几类别）、青头菌、谷熟菌、铜绿菌、奶浆菌、刷把菌、鸡油菌、皮条菌、红菌、老人头等。
至于怎么做好吃，我个认为这得根据您的口味来定，毕竟众口难调嘛。我们云南的野生菌吃法太多了，可能一时之间难以满足您的提问，下面就给您简单的介绍几种做法，我再想，做法就是吃法，希望能帮到您。
从野生菌的做法来讲，分为干炒法、炖汤法、法、油炸法、凉拌法等。
干炒
干炒法就是一种大火快炒法，在炒的过程中不加水、不加汤的哪种，利用菌子本身的水份，慢慢翻炒至熟。这种做法适合干巴菌、奶浆菌、牛肝菌、黄赖头等菌种。
炖汤
炖汤法就是将野生菌与其它肉类食品放一块，用小火慢慢炖煮至熟。这种做法适合老扎的鸡枞菌、谷熟菌、铜绿菌、羊肚菌等菌种，我们这里加的肉类主要是小母鸡为主，味道鲜美之极
清蒸
清蒸法就是将野生菌放入蒸屉中，慢慢蒸熟即可。这种做法适合青头菌、松茸菌等。我们喜欢在青头菌的菌帽里放一些鲜猪，然后放蒸屉蒸熟，哪种味道可鲜了。
油炸
油炸法就是将要炸的野生菌放到油锅里炸黄，把野生菌的水分炸干，然后泡在油里，吃面条、米线的时候当作蘸料帽子来使用。这种做法适合鸡枞菌、干巴菌等菌种，我们家是喜炸黄赖头，这种菌子炸出来当帽子实在是不错。
凉拌
凉拌法有点特殊，在我们这目前只凉拌干巴菌，其它的菌种不敢用这种方法，将干巴菌洗净后，撕小，稍微过下开水，然后加入新鲜的小米辣、绿青椒、姜丝、葱花等佐料等拌匀即可，那种味道是大自然的味道，给你辣呢鬼火绿。
好了，以上就是我知道的野生菌做法，属个观点，不代表大众，仅供参考。不足之处，请多多包涵。有喜欢的请点击关注我，并评论。
鸡纵菌和松茸吧，对于我们这种薪水比较低的人来说，松耸是很少吃的，一般鸡纵菌吃的比较多一点。鸡纵菌和其他野生菌相比较要更容易识别，所以也不存在中毒的现象。小时候去山上捡到鸡纵菌基本都是放点辣椒，一坨猪油，放点盐，从花椒树上面摘下来点新鲜花椒，放锅上一蒸，别提多香了，全是回味。不过现在普遍条件好了，炖在鸡汤里面，那叫一个鲜。
1.炒牛肝菌，准备的材料包括蒜一头、牛肝菌、干辣椒、青辣椒，将牛肝菌切好备用，先爆香大蒜干辣椒，放入菌 炒熟 放青辣椒 至熟放盐出锅。
2.干羊肚菌炖老母鸡，用到的材料包括老母鸡、干黑松露、干松茸 、老黄姜、枸杞、盐
先把干货用水浸泡半小时，泡干货的同时把老母鸡汆一下水，老黄姜拍扁，把泡好的干货和老黄姜、老母鸡放入砂锅，大火烧开，然后转小火慢炖1个半小时。
3.酸辣松树菌，先把松树菌洗干净，放入蒜瓣一起焯水半个小时，准备好切成段的泡椒、斜切的葱、切成颗粒的蒜，油七成热泡椒、蒜、豆瓣酱爆香，倒入菌子，一分钟后倒入酱油、蚝油、醋、白糖，半分钟后加入葱段，再炒半分钟后即可。
到此，以上就是小编对于料理食材***大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于料理食材***大全的3点解答对大家有用。
