大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汤调味食材大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍汤调味食材大全的解答，让我们一起看看吧。
胡椒汤调料配方配比？
材料（3-5人份）：猪肚1个，土鸡半只，枸杞10克，红枣6个，胡椒根40克，鲜淮山250克，龙眼肉10克。
1.猪肚洗干净，灼水；鸡洗净切块，灼水。
2.猪肚、鸡、胡椒根、生姜一起放入锅中，加清水1500ml，砂锅煮开后小火煲1小时，加鲜淮山煲半小时，再将猪肚捞起剪小块，加龙眼肉、枸杞
猪肚1个、白果10颗、胡椒约40粒、杞子15粒、酒50ml、生粉50g、盐20g、鸡精适量
1、处理猪肚：用盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。我还用了生粉和白酒揉搓猪肚，以更好的去掉异味。
2、将处理好的猪肚放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净，用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。
3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜。
厨师经常提到的高汤二汤清汤，浓汤，老汤有什么区别？怎么做呢？
高汤是浓汤、二汤的简称
浓汤:棒骨、龙骨、鸡架、老鸡、鸡爪、猪手、猪皮，沸水冲洗干净，熬制10小时，捞出碎渣，用纱布过一下，防止碎渣进入汤中，这叫浓汤又明头汤。浓汤标准白的像纯牛奶一样。
二汤:把熬浓汤剩下的碎渣放入加水熬8小时，捞出碎渣。二汤标准，白的像酸牛奶。没有浓汤那么白！
清汤:老母鸡、鸡爪、瘦肉、虫草花，小火炖24小时，鸡汤清澈见底。
老汤:又名白年卤汤，炒葱、姜、花椒、八椒、桂皮、香叶、白芝、白扣、丁香，加水，二汤。加盐、味精、白糖、鸡粉、料酒、美极、生抽、味达美、鸡饭老抽、（猪皮、老鸡）炸一下，放入熬8小时。捞出，下次卤东西放入即可。每天加热。
在此，为您介绍四种基本高汤汤底。这些高汤，还可以运用于生活中的蒸、煮、炒、炸等料理制作中，增鲜提味，成为您厨房中的最好调味科。
牛肉高汤：
原材料：牛骨600克。牛碎肉300克，洋葱补，老羹10克。红萝卜、白萝卜各20克，西芹1根。八角2粒，玉桂叶1片，清水3500毫升。
制作过程：洋葱剥去量外层皮洗净，切块；红萝卜、白萝卜洗净，去皮，切大块；老羹洗净，用刀背拍裂；西芹洗净切块，均备用。
乞牛骨、碎牛肉用滚水汆烫，捞出。冲洗干净。
窘，汤锅中加入清水煮滚，放入所有材科l西芹除外）以大火煮滚，捞除浮沫，转中小火煮1小时。放入西芹续煮3∞}钟，熄火，Nl:30分钟。准备滤网，放入纱布，滤去牛肉高汤的杂质即成。
猪骨高汤：
原材料：猪大骨600克，猪奠肉300克，葱2根，洋慧1个，老羹20克，清水3000毫升。
制作过程：
①葱洗净；洋慧刊去量外层皮洗净，切块；老羹洗净，以刀背拍裂，均备用。
大家好！我是美食安哥。
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和成本控制来熬制高汤
图④有本人笔记一图可查阅
区别 高汤 （好于 ）二汤（次于）
清汤（次于） 浓汤（次于 ）老汤
图① 为高汤 食材需要三种至五种动物骨头和家禽等食材熬制三至四小时而成。一般使用在烧菜类。
图②:二汤是在高汤使用一半后，未使用完 再次加水和一至两种动物骨头或禽类 再次熬制一到两小时。称为二汤 一般使用在汤菜类。
图③:清汤使用一种动物骨头或者单种禽类小火熬制六至八小时而成。汤色清澈，一般使用在炒菜类。
到此，以上就是小编对于汤调味食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于汤调味食材大全的2点解答对大家有用。
