大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清蒸鲳鱼做法大全菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清蒸鲳鱼做法大全菜谱的解答，让我们一起看看吧。
清蒸鲳鱼怎么做？
1、食材：鲳鱼3条、葱姜5克、料酒2勺、食用油适量、白胡椒粉2克、盐适量、玉米淀粉适量。
2、鲳鱼去掉内脏，清洗干净。
3、在鱼的两面打十字花刀。
4、准备好葱花姜丝。
5、将葱花姜丝放入装鱼的盆中。加入白胡椒粉盐和料酒。用手将鱼揉搓均匀，腌制15分钟。
清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。做法：
1.
鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2.
两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3.
起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4.
步骤1
步骤2
把银鲳鱼去腮，去内脏洗净，用刀打上花刀，加上从姜，料酒腌渍10分钟，这样可有效去腥
步骤3
拿一个大盘子，底层铺上姜片，鱼肚子里加入葱姜，锅里烧开水，把鱼放入
步骤4
大火快蒸12分钟，蒸的时间长短要以鱼的大小来决定，这条鱼比较大就蒸了12分钟，一般8-15分钟不等，时间太长鱼肉会变老
鲳鱼清蒸怎么做？
清蒸的鲳鱼，食材很重要，鲳鱼的新鲜度直接影响到口感。平时我们新鲜的没冻过的鱼才用来清蒸，冻过的红烧居多。
主材：新鲜鲳鱼
调料：盐，糖，黄酒，醋，酱油，调和油
步骤一：
鲳鱼洗净，控干水，表面开几刀，摸少许盐。
步骤二：装盘，小半勺糖，放入葱丝，撒几颗枸杞，倒入一点醋，一点黄酒，一点酱油。
步骤三：蒸锅水开后再放入（这一点很重要哦，一定要沸水后再上锅蒸，冷水蒸会有很大腥气），八分钟后出锅。
步骤四：撒上葱花，炒锅烧油，油热后浇淋在鲳鱼上，完工。
如此蒸出的鲳鱼口感佳，肉质嫩，又保留了鲜味，以下是我实操的图片，大家交流一下心得哦😊
清蒸鱼不论品种，都可以像中餐馆一样提前熬个酱油蔬菜汁，让普通酱油或蒸鱼豉油提升几格鲜味，再浇到清蒸鱼上滋味会更丰富。不要担心熬的汤汁用不了浪费，除了蒸鱼，炒菜烧菜荤菜素菜都可以加一点，好吃。
配菜可选大葱洋葱芹菜胡萝卜香菜，一次做得熬得少，菜也少切点，比如半根大葱，半根芹菜，一小段胡萝卜，再来几片洋葱，一颗香菜。洗干净切了放锅里加水，水量大致刚没过蔬菜，再加约三分之一水量的生抽或蒸鱼豉油，大火烧开再翻滚约一分钟关火。得到一份滋味比较丰富的酱油蔬菜汁。
鱼清洗处理要彻底，包括多余的鳞片，腹内黑膜，腹内脊柱两侧内脏残留，可以用一双筷子当工具，对着水龙头一边冲水一边上下来回戳去残留。清洗越彻底，去腥也更彻底。这也是好吃的基础。
处理干净用姜片葱段，或用新鲜姜汁加点盐腌十分钟左右再蒸。蒸前不加盐，肉厚的地方没味也会觉得腥。腌制的时候可以不加料酒，料酒受热挥发，但是受热的时候是加了锅盖的，挥发不彻底容易有不好的味道。除非一些提前焯水的做法，可以在敞开的烫水锅里加点料酒。
最后，不论蒸什么鱼，等水翻滚了再放鱼进去，高温让鱼皮迅速收缩，把肉里面的汁水锁住，蒸出来的鱼才有细嫩鲜甜之说，也才好吃。
到此，以上就是小编对于清蒸鲳鱼做法大全菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于清蒸鲳鱼做法大全菜谱的2点解答对大家有用。
