大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒菜食材干货大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍炒菜食材干货大全的解答,让我们一起看看吧。
辣椒分什么种类?分别做菜选择的?谢谢?
辣椒为一年或多年生草本植物,叶子卵状披针形,花白色。果实大多像毛笔的笔尖,也有灯笼形、心脏形等,青色,成熟后变成红色或者***,一般都有袜味,品种有20种之多,包括阿纳海姆辣椒、白蜡树椒、新墨西哥辣椒、农民辣椒、山地椒、墨西哥哈拉帕辣椒、哈瓦那辣椒、泰国椒、匈牙利樱桃色胡椒和甜胡椒、二荆条辣椒、二金条、美人椒、七星椒、红小米辣、绿小米辣、朝天椒、线椒、干***头辣椒、牛角椒、小泰椒、皱皮椒、螺丝椒、石柱红、印度椒、邱北辣椒等。介个辣椒炒肉片: 1、将去皮的五花肉洗净切成薄片,用酱油腌半小时,新鲜的辣椒洗净切成片。 2、先往里放少许色拉油,烧热,放入腌好的五花肉,炒熟后放置于盘中。 3、重新起锅,将辣椒干炒,至表皮起焦皮时,再放少许油,用大火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,加入适量盐、味精、少许香油,搅匀即可。
介绍几种常见的辣椒品种,作为参考。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途:一是熬制红油,二是制作辣椒面。
鲜美人椒总是“配角”,一般都是跟青辣椒搭配使用,起到的多是配色的作用,所以它是辣椒中的“黄金配角”。
干七星椒 ——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅,也可以制作辣椒面或者香辣油,除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。
鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时,它主要有两个处理方法:一是将鲜小米辣洗净,放入搅拌机内搅打,过滤取辣椒水,主要用于凉拌菜的制作,如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净,切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜,比如歌乐山辣子鸡等,也可以用作菜肴最后的炝料,但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
鲜螺丝椒一般都用来炒制各种红肉,比如鸡块、五花肉等。
鲜的邱北辣椒主要用来炒制肉类原料和菌类,还可以制作干煸菜;干的主要用来制作成品酱料、腌渍咸菜、制作辣椒圈、做蘸水
常见的有:一、五色椒:浆果以大而圆者为佳,果梗直立,散生。初呈绿色,后渐渐变白、带紫晕以至红色,颇为夺目。二、佛手椒:浆果指形,果梗直立,一枝常有十多只簇生,初白色后变红色。三、朝天椒:浆果细长,果梗直立,散生,初绿色后变红。四、樱桃椒:浆果圆球形,端有时稍尖,一枝常簇生十几只,由绿变红。 观赏辣椒一般用播种繁殖。2月至5月间播种,十天后可出芽,十五天后即可移植,待苗高约十三厘米时应摘心并定植。观赏辣椒好温暖,喜阳光,不耐寒;喜排水良好、肥沃的砂质壤土。定植后每天应浇水两次,待生长稳定后置于阳光充足、通风良好的地方。施肥不宜多,防止徒长。开花时浇水也不宜多,以免落花。花果期可施一些磷钾肥。 1、樱桃类辣椒,叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等;2、圆锥椒类,植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣,如仓平的鸡心椒等;3、簇生椒类,叶狭长,果实簇生,向上生长,果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强,如贵州七星椒等;4、长椒类,株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食,如长沙牛角椒等;5、甜柿椒类,分枝性较弱,叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
夏天适合晒干菜的7种蔬菜?
这2种蔬菜晒干之前需要焯水
【长豆角】
盛夏时节,一根根细长碧绿的长豆角挂满了藤架,鲜嫩脆爽,不管凉拌还是炒食,都是非常下饭的好菜,此时的长豆角不仅品质,价格也很低廉,我家每年都会买上一捆晒成豆角干,好储存还不容易坏,等到冬天炖肉吃非常香。
制作豆角干通常先掐掉头尾、撕掉筋膜,放入淡盐水的开水锅中煮5分钟左右,至豆角微微有些发黄后,捞出挂在阳光充足、通风的地方,完全晒干就可以了
【茄子】
虽说茄子属于蔬菜,但是吃起如肉般滑腻、温润,不管是清炒还是红烧,总是能挑动人们的味蕾,是一种淡妆浓抹总相宜的食材。
茄子晒成干菜也很好吃,想吃的时候拿出来泡一泡,与肉简单一炒别有一番滋味。茄子在晒之前,要切成条或者片,放入开水中焯水2分钟,捞出来放在阳光下晒至没有水分即可。
这3种蔬菜晒干不需要焯水
【黄瓜】
老话说“夏日多吃瓜,一解暑千愁”,夏季的黄瓜鲜嫩多汁、清甜爽脆,价格也不贵,除了可以生食、凉拌做成清爽可口的小菜,黄瓜还可以“开发”出很多不同的吃法,像做成冷饮、小吃、晒成干等都各有滋味。
夏天是晒干蔬菜的好季节,以下是适合晒干的7种蔬菜:
1. 辣椒:辣椒适合晒干成辣椒干或辣椒粉,可以在晒干后磨成粉末,用于调味和料理。
3. 蒜头:将蒜头晒干后可以得到蒜干,用于调味或烹饪中。
4. 虾皮:虾皮可以晒干成脆虾皮,用于增添[_a***_]香味的菜肴。
1.辣椒:夏季是辣椒的丰收季节,辣椒晒干后可以用于烹饪各种菜肴,增添香辣味道。
2.豆角:豆角在夏季生长迅速,晒干后可以作为干货保存,冬天蒸煮或炒菜时使用,口感鲜美。
3.黄瓜:夏季黄瓜丰收,晒干后可以作为干货保存,炒菜或煮汤时使用,具有清香脆嫩的口感。
4.冬瓜:冬瓜在夏季生长茁壮,晒干后可以用来煲汤或炖煮,具有清爽的口感和特有的清香味道。
5.茄子:夏季是茄子的旺季,晒干后可以用于烹饪各种菜肴,增添香味和口感。
6.菜花:夏季菜花丰收,晒干后可以作为干货保存,冬天蒸煮或炒菜时使用,口感鲜嫩。
7.菠菜:夏季菠菜生长茂盛,晒干后可以作为干货保存,冬天炒菜或煮汤时使用,富含营养。
这些蔬菜在夏季生长旺盛,晒干后可以延长保存期限,并且在冬季使用时仍然保持鲜美的口感和营养价值。
干豆角。夏季比较常见的蔬菜。适合晒干保存可以做菜。
黄瓜。黄瓜夏季大量上市。吃不完可以做成干后续可以用来做汤凉拌,
马齿苋。夏季大量生产,价格便宜。吃不完用来晒干后续和肉一起做比较合适。
梅干菜。江浙一带最常见的夏季菜。做法多样。品质好。适合夏季做汤炖肉。非常容易保存。
白辣椒。辣椒夏季特别多。晒干比较方便保存,容易配菜。
豆角干
7月份,就是豆角大量上市的季节,新鲜又便宜,买回来豆角先把坏的挑干净,水烧开放一点盐和少许油,放入豆角烫一下,豆角一变绿就捞起来控干水分,挂在衣架上晒,伏天天气好两天就晒好了。晒好的豆角干,最后用密封袋装好,吃的时候在拿出来泡发,用来做炒肉、炖五花肉、焖鸭,蒸腊肉等都合适,吃起来比较劲道,香味更浓。
黄瓜干
黄瓜是我们夏天经常吃到的一种蔬菜,晒干后的黄瓜可以更好地保存,留到冬天吃。只需将新鲜黄瓜用刀切片,太薄没有嚼劲,用盐杀一下控水,然后自然晾晒五天的时间制成了黄瓜干,吃的时候提前浸泡,让黄瓜吸饱水分,然后炒肉吃,非常好吃噢。
茄子干
晒好的茄子干口感既韧又软,可以做成茄子干烧肉 、茄子干煸豆角 ,或泡软后蒸
到了秋天,很多农村老人都会晒干菜,农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃?
只要是能吃的菜,我们都能想到办法弄成干菜,而且口味很好。前几年还有人拿了我做干制品公司,我教了些技术,后来没干了。
怎么将我们尽量想办法将秋天菜弄成菜的呢?
因为职业和原来的好政策,原来我们是一个国营集体的段木食用菌场,整个一冬天在原始森林里干活,菜是相当麻烦之大事,集体时那粮食是国家供应的,菜可是自己想办法的,那时各家各户供应自己家里在那原始森林里的人干菜食,那倒好办,就一两个人吃一个冬,春天,消耗不大,妻子为丈夫仅好的办就是了。
到了八二年先承包制,后单干,那赚钱啊!一下就发展了起来,象我们家当时开了十几个山场,聘请了许多安徽安庆太湖,岳西,金寨那里有砍伐树木经验的,还有浙江龙泉方面每场安排几个做工头,那是一百多人,米还是好供应,菜食就特别特别紧张了,当时农村还没有菜市场,幸得我姐夫是市粮库开装大粮车的,那车也是刚从日本进口来的,吨位车况一流,一直放空到乡下各粮站运粮到市里,也就每次上来都满满的将市里便宜菜运送到我们家。这样才接济上山里供给菜食,一时山场没有人来担的,那就要保住不烂,那时没冻箱冻柜,只能是晒干,在那时就只能试想各种办法晒干,保住这些新鲜菜(那时没有手机,大山里只有等他们下来担),于是各种干制,以前没有人干制过的也要想办法干制,腌酸。
到了夏天,那时可以开荒,就弄了几十亩荒地种着各种菜食,在秋天就先干制好,等冬天一到,工人自担上山的菜就轻了,比米都轻了,这省去了许多在吃食上的担工。
那时候我们是能种出来的菜,都能晒成干,而且让他们评品口味后改良。象传统的豇豆角,茄干,南瓜干,辣椒干这不必说了,豇豆角焯下水晒干,茄子切片晒干,南瓜切片晒干,萝卜叶子晒干,这些还通过以前没有焯水,试验加焯水加盐的晒干。
我们还象以前别人很少晒干的,具有大量的,如红薯叶,红薯梗焯水晒干。扁豆焯水晒干,红薯刨丝沥粉后丝晒干,黄瓜整条腌制晒干,丝瓜焯水晒干,冬瓜切圈腌制晒干,辣椒及辣椒叶焯水晒干,茄子蒸熟后加米粉晒干,西瓜皮腌制晒干,芋荷梗腌制晒干等等的晒干的,我们都制过。不过那时都是粗制品,能减轻重量,在山上能水发泡就行。以后几年供应不紧张才做出精制品。这些精细制作品现在都还很俏。
我是容姐,现在我来为你解答。容姐是村里人,以前也会晾晒一些干菜,现在虽然比以前少了很多,可是也会晾晒一些的。容姐晾晒过的干菜有蔓菁樱、白萝丝片、秋黄瓜、红薯片、干白菜下面容姐就来说说这些干菜的吃法,希望能够帮到你。
蔓菁樱
以前每年秋季初冬的时候,容姐都会晾晒一些干蔓菁樱的,有时是自家种植的蔓菁,有时是邻居收完蔓菁以后,剩下的蔓菁樱,容姐都会摘干净后,放在大门底下晾晒,然后到了春节期间做干菜包子吃。
蔓菁樱干菜包子做法是,前天晚上把干菜放在盆里,然后把烧开的水倒进去,泡一晚上第二天上午再收拾做馅,这样泡出来的干菜青翠碧绿,很新鲜的。做馅的时候,把干菜洗净去水后剁碎,再加入大葱生肉做成肉馅,皮用豆面和玉米面白面混合和成发面,做出的包子很好吃的。
秋黄瓜
秋黄瓜可以用来做酱黄瓜,做酱黄瓜以前,都会把洗净的黄瓜分开切断后晾晒,等到黄瓜晒得有打蔫得样子的时候,再放入生抽食盐、大蒜片、姜片、辣椒片,最后放入一些白酒后,放置几天后,酱黄瓜就做好了。白萝卜也会这样做的,
红薯片
现在种红薯的少了,做红薯干的也少了。以前小时候,老妈经常会晾晒一些红薯干的,然后冬天的时候,放在小米饭里,味道很不错的。
红薯片还可以做成红薯粉,做蒸饺的时候,面里放一些,甜甜的糯糯的,很有红薯的味道。
结束语
在我们这里,秋豆角就已经很少很贵了,因此没有人再晾晒秋豆角了。还有***,晾晒的也是很少的。不过老妈每年都会晾晒一些的,她都会把收回来的***中没有长好的***,做成干***,然后等到来年春季做熬***吃的。
秋天的蔬菜品种较多,在陆续成熟后,有的不宜贮存,还有的出于人们的生活习惯,老人们经过各种办法,加工后将它们晾晒,存放到冬天吃。晒干的蔬菜格外好吃。
豆角:豆角产量很高,在秋后老人们就把成熟的豆角摘下来,经过焯水后,进行晾晒。到冬天拿出来用温水泡开后,用五花肉炖着吃,有韧劲,特好吃。比鲜食时好吃多了。
有的家里晾晒的豆角较多,吃不过来,老人们就拿到集市上卖。要20多元一斤呢。
萝卜:萝卜收获后本可以直接贮存,但由于多年的习惯,老人们还是习惯把萝卜用半机械化工具(旋转刀子)切成片;或者擦成丝晾晒。切成的片到了冬天就成了美味;而擦成的丝不仅能炖菜,还能用来拌制咸菜等。
萝卜苗:有的朋友可能认为萝卜苗不是菜,但在我们这里,每当收获萝卜的季节,没种萝卜的村民就无偿帮忙,为的是要点萝卜苗。当然在***收的时候要选嫩的。拿回家后绑成小把,搭在绳子上晾晒干,到了冬天用温水泡开后切碎。撒上豆面用锅蒸,食用的时候再放葱姜等用油炒着吃。胡萝卜苗要比白萝卜苗好吃。
老人们在秋天晾晒的蔬菜还有很多,如扁豆、茄子等等。只是晾晒前加工处理方法不一样,有的要焯水后晾晒,而有的要切片后晾晒,还有的直接晾晒。另外,农村老人还把很多野菜挖回家晾晒,如马齿苋等,到丁冬天用水泡开后炖着吃、凉拌、包水饺、大包等。
到此,以上就是小编对于炒菜食材干货大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒菜食材干货大全的3点解答对大家有用。