大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封农村春节菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍开封农村春节菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
河南八大扣碗的做法？
主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合***饮食习惯传承下来。
（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金***，豆腐也炸成金***捞出。
（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。
1.把五花肉如开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油和橙红，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3.把豆腐乳打碎，加入味精，鸡精，白糖调味备用
4.把凉凉的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸一个小时即可
1.五花肉打成块状，8厘米宽，4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油，有条件的抹糖色效果更好，等表皮的颜色干了之后，如热油锅中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可捞出， 油温要高。不然上不上色
2.把炸好的肉凉凉，切成8厘米宽的厚片，均匀的摆放在碗的底部
3.芥菜用水冲去盐味，洗净沙子，切成1-2厘米的段，空干净水分备用
4.锅内加油炸八角，花椒，葱姜出味，下入芥菜炒香，调味下入盐，味精，鸡精，酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以
5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内，上笼蒸2个小时即可食用
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
开封扣碗海带肉怎么做？
说到开封的扣碗在开封非常的有名气，扣碗这种小吃最大的特点就是鲜嫩，做法是把裹好的肉放在碗中，再这样一蒸，这个肉的味道被牢牢的锁在了里面，这样肉的味道就不容易流失，吃起来也自然的就特别美味了。再加上扣碗的种类繁多，吃起来也不容易重样，加上不沾油的特色，吃起来也就不会感到腻了，所以说这才是扣碗这些年在开封经久不衰的原因了。
开封海带肉的也是扣肉的一种，海带的清香加上蒸肉的软糯让人吃一口就赞叹不已，具体做法如下：
1、准备五花肉一大块、泡好的海带丝200g、姜、小葱、老抽50g、油100g、盐20g
2、五花肉用火烧干净猪毛洗净，放入姜片和葱加入清水煮至筷子能插入猪皮，取出。用叉子在肉皮上扎小眼，叉密一定最后，炸的时候放松，蒸的时候也入味，但不要扎坏了。然后抹上老抽上色。
3、锅里放油七八成热（油面起青烟即可），然后把肉的肉皮向下放入锅里炸，炸的时候最后盖上锅盖以免烫伤，肉稍微上色转小火炸至金黄捞出。
4、把炸好的肉用开水没过泡，泡到肉表面软软的方便切片即可，然后切片，0.5左右的厚度即可。
5、海带丝洗干净，太长的就切小段点，加入少许盐和姜丝抓拌均匀。
6、取一大碗将切好的肉片顺着碗排放好，然后将海带丝放在中间，大火蒸半小时，注意观察锅中水不要干了。
7、蒸好后取出，用一个盘子倒扣碗上，两手按实碗和盘子，倒出汁水，汁水倒入锅中加入淀粉和鸡精勾成芡浇在肉片上。
这样扣碗海带肉就做好了。
