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你最怀念外婆做的什么菜?
外婆家离我们村子有十五里地,需要翻越一座社安岭经下碓口再走五里才能到达。
每年的四个节气,我们这边的女婿都要给丈母娘挑篮兜去。勤劳的父亲为了劳作就把这一光荣的任务分配到我头上。说实话,我也乐意去。每次外婆都会好吃好喝招待我,那些美食总能勾起我的馋虫。
有一样东西是外婆家少不掉的,那就是甘甜的米酒。这种米酒不光酒酿好吃,特别是那些甜到扯喉咙的酒水,让我喝不厌。不过,酒水带点酒力,喝多了还会醉。外婆是不允许我豪饮的,毕竟还是要读书的人。
为了解我的馋,外婆就在锅子里烧上开水,先卧上四个土鸡蛋,等荷包蛋熟了之后,再适当添加几瓢米酒在里面,也不需要再添加白砂糖,汤水已经够甜了。刚走了山路的我,口渴难耐,甜滋滋的鸡蛋糖水一吃,顿时神清气爽,口腔湿润。
外婆还做一种美食,看上去极为普通,但是有寓意。那就是——长寿面。外婆做的长寿面可香了!面条是机制细面,在天晴的时候就已经晒干的,带着浓浓的阳光味道。
外婆烧面有讲究。第一步就是割腊肉爆油。外公在火腿上割下一刀半精半肥的腊肉,削皮洗净。再切成一丝丝的条状,这样容易炸爆。爆好腊肉之后,不用洗锅,直接在锅里添加冷水,汤水表面就会泛起一层油花。待水快要开时,投入干细面条慢慢小火煮,时间稍长一些。
在这期间,外婆就会拿来一个大碗,先投上调料。加入一瓢熬好的猪油,少许味精,几颗食盐,一勺酱油,些许小葱段,舀入一勺汤水将调料拌匀成油汤,待用。
等面条翻滚浮上水面之后,用长筷子将熟面撩入油汤中,夹起面条翻转拌匀。最后,外婆会将熬好的腊肉丁子铺在面上,最后撒上一戳小葱,一碗香飘四溢的辣肉长寿面就烧好了。
外婆知道我的饭量,她一般会准备两大碗。等我一碗就要吃完的时候,第二碗又给我端来了,还吩咐我多吃几碗。像这样的腊肉汤面,我可以吃四碗。
外婆的长寿面具有面香爽滑,汤汁鲜美,腊肉咸香,葱花点缀的特点,可以说完全能战胜城里的那些面馆师傅烧的面条。
外婆做的咸菜是陪伴我成长的味道。
相比之下,我更爱又白又甜的醪糟酒。喝起来凉凉的,喝下肚子却变得暖暖的。
两者之所以能扯上关系,只因它们都是外婆的手艺。
小时候总盼着过年回外婆家。一只脚才跨进门槛,就吵着喝醪糟酒。
外婆从柜子里抱出来一个小陶坛子,舀出一碗生醪糟。
我一整年就盼着这口,稀里哗啦吃下去之后,竟然醉了。
从此以后,外婆再也不给我吃生醪糟。
再大一点,她也不酿醪糟了。那股又凉又甜的味道从此只活在我的记忆里。
这个问题我是最有资格回答的!我出生就在姥姥家,九岁前对母亲没有印象,姥姥是个贤能之人,吃糠咽菜的日子养活了一堆孩子,而且并不是我的亲姥姥。姥姥心疼我痩小,用玉米饼掰碎了拌荤油喂我,七十年代的农村,物资匮乏,飞的麻雀,蹦的蚂蚱,姥姥都做给我们吃过。经历过唐山大地震,后来日子的好过了,姥姥厨艺如鱼得水,她烙饼是一绝,香酥软,层层透亮。还有肘子,用糖熬色,炖好端上来,那叫一个馋人。酸菜粉条,我能吸溜一碗,现在怎么也吃不出当年的味道……如果她还活着,今年九十三了,写不下去了,我想哭一会儿……